包子怎麼做才會泡

1樓：檸蔭

用料麵粉（金龍魚） 600克

水(冬溫/夏冰) 300-305克

酵母(安琪） 6克（冬天可多加2g）

糖（白砂糖） 30克（做菜包糖可減至15克）

色拉油 20克

手工包子的做法

酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右（寫菜譜是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常溫水）。

麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵（手的力量可以這樣形容，開始像仇人後面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的**為手工揉麵。

將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵）。

發酵至原來麵糰的兩倍大，像旁邊**一樣很多的蜂窩氣孔狀。

補充：如果藉助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好，裡面也可以放一碗熱水增加溼度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發酵，水溫不燙水為宜。

下面力氣活來了，也是重點中的重點（我認為的）揉麵揉麵揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡。

排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘。

排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

包子包法

依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。

現在是冬天，所以包好的包子我放在溫水上進行二次發酵（大概半小時左右，水溫不燙手為宜，看麵皮變化情況而定，因為這個和水溫溫度有關係，我提供的只是大概，親們要按發酵自行觀察）。麵皮變的光滑且比原來變大至1.5-2倍大即可），最不超過2.

5倍哦。

20分鐘的成品。是不是很漂亮。

包子內部組織。是不是像棉花一樣的鬆軟和白啊。

像肚臍不

2樓：爽朗的馬航失聯

用酵母和麵放在溫暖的地方讓面發酵起來就可以做包子了。

採納哦謝謝

3樓：安徽新東方烹飪學校

主料：小麥麵粉：250克雞蛋：4個蝦仁：100克韭菜：50克

輔料：麥芽酵母粉：5克

烹飪步驟

1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。

2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。

3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。

4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。

5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。

6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。

7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。

8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。