1樓：匿名使用者
反覆煮沸的湯水中的硝酸鹽會形成有毒的亞硝酸鹽，使機體中血紅蛋白變成亞硝基血紅蛋白，失去攜帶氧的功能。平時，氧氣從肺泡彌散進入血液後，立即與血紅蛋白結合，形成氧合血紅蛋白，隨著血液迴圈，將氧運送到全身各處組織，供組織利用氧。亞硝基血紅蛋白不能與氧結合，不能將氧運送給全身各處組織，使組織的氧供減少。
但有時候又的確會一次煮多了，到了又可惜，以下十個好辦法，有人做過實驗，用一下辦法亞硝酸鹽的含量不會增大很多
多餘的湯不放鹽
煲好的湯不能一頓喝完的，最好是用乾淨的勺子舀出當頓能喝的量，然後在這部分湯裡放作料調味，剩下喝不完的不要放調味料。
密封存放剩的湯
夏季溫度高空氣潮溼，利於細菌生長。湯裡的營養(蛋白質、脂肪等)為細菌的生長提供了適宜的條件，所以容易變質。因此沒喝完的湯最好用保鮮膜或者蓋子密封，放入冰箱儲存。
不用金屬鍋盛放
喝不完的湯最好放在玻璃或陶瓷等器皿中存放。
2樓：nice小瑞子
這樣做有可能會產生亞硝酸鹽，它是有劇毒的，所以慎之，望採納，謝謝
3樓：月中仙影
迄今為止，沒有確切的證據表明它完全無害，也沒有確切的證據表明它直接有害。（間接有害的還是有的）。可能會產生亞硝酸鹽，吃的多了，就變成慢性中毒了，從健康考慮，還是不要反覆燉為好。
4樓：匿名使用者
首先，有鹽的湯反覆燉制的過程中，味道可能會越來越鹹。
其次。科學檢測發現反覆燒開可能會導致亞硝酸鹽增加，但實際上微乎其微，幾乎可以忽略不計。
但是，湯反覆燒開一方面會導致維生素消失殆盡，另一方面會導致水的分子團集聚越來越大，不利於吸收。因此，還是不要反覆燒開的好。
5樓：皆是平常心
就是開水反覆燒開也不好 別說湯了
6樓：
鹽最好湯出鍋前10分鐘的時候放，這樣更有利於人體對碘的吸收，如果開始就放鹽，碘會在高溫下流失，因為高溫時候，鹽裡面的營養成分（主要是碘化鉀）會分解，導致碘成分降低。 也容易讓食物變老，味道沒那麼好哦。鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散，如果早放了味道還不好掌握。
7樓：匿名使用者
首先不要把亞硝酸鹽看做惡魔，其實鹹菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽同時存在，且硝酸鹽遠多於亞硝酸鹽。鹹菜含鹽量和湯中的含鹽量哪個多？如果僅只是怕會產生亞硝酸鹽，燉的湯能反覆燒開。
科學檢測發現雖然反覆燒開可能會導致亞硝酸鹽增加，但實際上微乎其微，幾乎可以忽略不計。
但是，湯反覆燒開一方面會導致維生素消失殆盡，另一方面會導致水的分子團集聚越來越大，不利於吸收。因此，還是不要反覆燒開的好。
請問醃製用鹽能用於炒菜和燉肉做湯什麼的嗎，能長期食用嗎？ 20
8樓：一樹梨花細雨中
燉肉的香料一般是沒有鹽的。除了做白肉，在做紅燒肉時，多采用生抽（味鹹色淺）調味（指鹹味），老抽（味淡色深）調色。你在燉肉時，先用生抽，老抽調好色味，在燉煮後期（起鍋前20-30分鐘），嚐嚐鹹淡程度，不夠鹹時，可略加點鹽。
9樓：
這是不含碘的鹽，長期吃這種的可能會出現大脖子病等疾病
為什麼開水煮久了有毒，但是湯煮久了沒事
10樓：日常雜談
水中含有多種有害物質，如硝酸鹽，鉛和隔等重金屬離子，煮久後水變成水蒸氣跑掉，有害物質含量增大硝酸鹽回破壞血運輸氧的功能，還是一種致癌物質。
平時吃的食物，如：肉、蛋、魚、豆、菜等都含有亞硝酸鹽，只是含量較低，並且通過代謝被排洩出去，所以不會對人體造成什麼危害。
在烹調過程中，過長時間的蒸、煮，水中的硝酸鹽不斷分解，再加上水分不斷蒸發，就導致亞硝酸鹽濃度不斷增大。不過，這些湯其實每天都會被更新，其中的亞硝酸鹽也就一直在被稀釋著，而且，煲湯、燉牛羊肉、「瓦罐」等，都是大火燒開後文火燉。文火燉煮不但有利於食物熟爛，而且還避免水分過量蒸發，這樣我們在享受美味時，亞硝酸鹽的毒害也就可以忽略不計了。
11樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
一鍋湯反覆的煮也不好的，不要用反覆煮的湯啊
煮羊肉湯什麼時候放鹽
12樓：牛油有果
煮羊肉湯在最後一步快好的時候加鹽。具體步驟：
主料：羊排500g、當歸25g
輔料：淮山10g、紅棗12顆、姜8g、大蔥1/2段、枸杞少許、鹽適量1、薑切片，當歸、淮山、紅棗沖洗乾淨。
2、羊肉洗乾淨。
3、羊肉冷水下鍋，放入大蔥段，焯水後撈出。
4、將羊肉和所有材料放入砂鍋中，兌入2l水，大火燒開，小火煲1.5小時。
5、最後放入枸杞，調入鹽再煲5分鐘即可。
13樓：菠蘿情感小屋
羊肉湯煮至一個小時左右放鹽。清燉羊肉湯的具體做法如下：
首先準備用料：羊腿1只、蔥段適量、姜1塊、花椒10顆、白蘿蔔1塊、料酒2勺、食鹽適量。
1、先把買來的羊腿斬成小塊，然後清洗乾淨厚冷水下鍋，裡面放蔥、姜段、料酒、一塊白蘿蔔，然後一起煮開。
2、羊肉煮熟後，用清水洗乾淨裡面的血沫去除羊騷味，然後加足夠燉羊肉湯的清水，把蔥、姜、料酒放進去。
3、白蘿蔔段上面用用筷子插些小孔方便吸羊肉的羶味。
4、待羊肉湯煮至一個小時左右，把吸入了羊肉羶味白蘿蔔段檢出來不要，然後再加入切成小塊的白蘿蔔，現在放適量的鹽，再燉30分鐘。
5、煮羊肉湯就做好了。
14樓：鵝子野心
那麼煲湯什麼時候放鹽好?
燉湯似乎很簡單，但如何放鹽，並不是一個小問題。放鹽的時間往往就決定著湯的口味。所以，一定要掌握好放鹽的時間，適時地放鹽，才能保證湯的味道鮮美可口。
鹽放早了會融入湯水中，就會多加鹽。而鹽吃得多了容易得高血壓，對身體不利。
我們用的是含碘的鹽,溫度過高會破壞碘的成分。
鹽剛融入湯或菜中的口感比較可口鮮美，煮的時間久了的湯有老鹹感。
湯中的營養物質，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
煲湯什麼時候放鹽好?
還需要靈活掌握，煲湯放鹽的時間完全由煲湯的材料定。
不易爛的豬蹄湯建議先放點鹽，不然豬蹄沒鹽味不香。
如果是做雞蛋湯之類的出鍋時放鹽最佳。
15樓：那一秒變沉默
清燉羊肉的時候等羊肉熟的時候再放鹽。
材料：羊肉600克，白蘿蔔半根，胡蘿蔔一根，大蔥一段，姜一塊，花椒粒 20-30粒，啤酒一罐，鹽2勺，香菜適量。
做法1、羊肉切塊清洗乾淨，浸泡一小時去血水，反覆沖洗備用。
2、將羊肉放入砂鍋中，注冷水至沒過羊肉。
3、放入蔥段和薑片，大火燒開。
4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，燒開，蓋上蓋，轉小火燉1小時。
5、胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切塊。
6、放入羊肉鍋中，蓋上蓋，再轉小火燉30分鐘，調入適量鹽，關火撒入香菜段即可。
燉骨頭湯,什麼時候放鹽?
16樓：職場雪人
其實，燉排骨湯的時候，要想湯更加地營養、鮮美，就要等湯快燉好的時候再加鹽，加的早了會導致肉質收縮，影響口感。
蔥薑蒜和佐料在下鍋的時候放，鹽在要開鍋的時候放。
冬瓜骨頭湯的做法
一、用料
主料：冬瓜300g
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、黃酒適量、胡椒粉適量二、做法
1、小蔥洗淨，切粒。備用
2、冬瓜洗淨去皮；切塊備用
3、筒子骨清洗乾淨
4、坐鍋，鍋內放一定量的清水，打火，燒開
5、水燒開，將肉骨頭放進去
6、用筷子翻動，將血水倒掉，肉瀝水
7、另換鍋，清水將焯過水的肉放進去
8、加醋
9、加黃酒
10、加蒜瓣、生薑，加蓋，大火燒開，轉中小火燜11、燜至肉湯變弄肉八成熟時，火捻小，加入切好的冬瓜片12、加鹽，轉中火，加蓋，繼續燜
13、燜至冬瓜熟，火捻小，撒胡椒粉
14、放入蔥花，大火衝一下，關火
15、待湯鍋稍冷，上桌
17樓：蒲公英花開丶
材料豬骨一根（約800-1000克），砍成小段，新鮮淮山（又名山藥）半根、玉米、胡蘿蔔各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法1。將豬骨洗淨，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗乾淨。
2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時後加入玉米、胡蘿蔔，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
18樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計劃#
19樓：點子姐
骨頭湯怎樣熬才能又香又營養，放鹽這步很關鍵，骨香濃郁最美味
20樓：引n子
蔥薑蒜和佐料在燉制時放，鹽要燉好後出鍋前放。
21樓：狠個叼拽個鳥
蔥薑蒜和佐料在下鍋的時候放，鹽在要開鍋的時候放，《因為鹽煮的時間長會流失裡面的碘》，如果有放味精也是和鹽一樣《味精煮的超過10分鐘會致癌》
22樓：yw晨陽
排骨在燉之前要先炒入味 在炒的時候放鹽（估計加湯後的鹽量） 生薑蒜辣椒花椒 炒入味後加水燉 先大火 等水稍開後再稍小火 起鍋的時候再加蔥
23樓：我是嘿木
純正的骨頭湯用豬的大骨棒(雞架骨也可),先用錘子將大骨敲開,開水焯一下,可去掉血腥味,從新起鍋,放入涼水,然後將大骨放進去,鍋內涼水以沒過大骨多些最好,開鍋後撇去浮沫加些蔥姜紅棗狗杞子調味補血,先不要加鹽,鹽加早了會影響骨鈣在湯裡的溶解,開鍋後改小火慢慢的熬一小時以上為好.然後跟據個人喜好加些鹽香菜沫什麼的就可以了.
24樓：匿名使用者
燉骨頭湯時候 蔥薑蒜等香料 應該在開始燉的時候放 這樣才能把味給融合進去 對於鹽感覺也一樣 因為燉的溫度也就是在沸騰溫度 所以對於鹽應該沒有什麼破壞
25樓：燦爛的小黑
蔥薑蒜和佐料在燉制時放，鹽要燉好後出鍋前放.蔥花最後放.
26樓：匿名使用者
用開水過一下 去掉血腥味 然後放冷水 加入生薑 水沒過大骨就可以了 然後大火煮開 小火燉 煮的時候加入少量的醋 這樣有助於大骨裡的鈣質充分釋放出來 等湯煮好了最後加鹽和少量的胡椒粉 按個人口味加入蔥花就可以了~~
27樓：秋2水
1、快燉好的時候放鹽，我一般是燉好，轉小火，快出鍋前5分鐘放。
2、蔥薑蒜和桂皮、草果、白芷、茴香等佐料都是先放。
28樓：
當然是快鈍好的時候，鹽老那麼煮會有毒的。我家甚至是起鍋了才放鹽。
至於其他作料，我們這沒有這個習慣。。不放那些，只鈍白的，姜是要一開始放的，蒜麼你自己看著辦，應該也是先放，蔥我覺得先放有點誇張，湯嘛，最後灑點蔥煮一下下一般是
鈍的時候加點醋，釋放鈣的。
29樓：
任何燉肉都是快好的時候放鹽。
蔥薑蒜都是一開始就和肉放在一起入味。
30樓：佳人有意
快燉好的時候放、
剛開始加蔥、姜、調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水）燉骨頭湯最主要是放點醋有利於鈣的吸收。醋先放也可以，但我一般是在最後10分鐘放鹽和醋的這樣燉的味美又爛。湯要出鍋的時候在湯碗裡再放一些蔥絲或香菜。
壓壓油膩味。如果不喜歡就不用放。
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