1樓：冰雨夢悠悠老師
做包子的時候放鹼是為了使麵粉迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，可為包子帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
這裡所說的鹼是食用鹼，它呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食用鹼為有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
鹼的作用：
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
使用方法：
1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
注意事項;
1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
2樓：蒼狼拜月闖天涯
做包子的鹼一般都是白色的，沒有什麼形狀，是碎面面，和麵粉差不多。
做包子時為什麼要加鹼,鹼是什麼東東
3樓：你的血腳
做包子加鹼目的是為了使麵粉迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，加入豬皮凍可為包子帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味。
適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
4樓：匿名使用者
做包子的時候為什麼放鹼起中和麵粉發酵過程中產生的酸!擴充套件資料做包子的時候放鹼是為了使麵粉迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，可為包子帶來極佳的色，香，味，形，以增進人們的食慾。
這裡所說的鹼是食用鹼，它呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色，香，味，形，以增進人們的食慾。鹼大量應用於食品加工上如麵條，麵包，饅頭等。
5樓：美耐固絲網
做包子的時候放鹼是為了使麵粉迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，可為包子帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
這裡所說的鹼是食用鹼，它呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食用鹼為有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
鹼的作用：
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
使用方法：
1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
注意事項;
1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
6樓：匿名使用者
鹼就是能讓面裡出現很多的小孔，這樣吃起來就會很軟，有彈性。應該是跟二氧化碳有關係，呵呵
灌湯包就是包包子的時候裡面放塊凍，凍一加熱就變成湯了
7樓：匿名使用者
加鹼就是加小蘇打，用來發酵麵粉，受熱使面裡面充滿co2氣體，吃起來鬆軟。
灌湯包的做法就是加豬皮凍，你自己都說出來了，包子熟了以後，凍就變成湯了，就是灌湯包。
8樓：陳強華
加鹼是為了讓包子更加疏鬆，就是那些小孔，讓包子更加鬆軟可口，鹼是碳酸氫鈉，加熱可以分解成二氧化碳和水，那些小孔就是因為co2的產生而產生，不過在做包子的時候不能放太多，太多的話包子就不好吃了，這個是什麼原因我還不是很清楚，放適量就好了……
包子怎麼做＞？ 做包子用的鹼是哪種啊
9樓：科比
基本包子皮做法 材料a: 包粉500克（篩過） 鹽1/2 小匙 即溶乾酵母 1/2大匙 幼糖100克 水240 ml 白油3大匙 材料b: 雙倍發粉 1大匙 作法 1.
將所有材料(a)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。 2. 用一塊溼布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的麵糰，篩下b，再將麵糰搓揉至光滑。 4.
用布蓋好，休息15分鐘後才整形。 注： 這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。
加入發粉後一定要充分搓揉均勻。 http://bbs.
開封小籠包子 開封小籠包子歷史悠久，它是由北宋時期「在京第一」的「王樓山洞梅花包子」經歷代廚師逐漸改制而成。
色、香、味、形具佳，別具一格。具體制作方法如下： 一、原料：
精粉一斤，豬後腿肉一斤，小磨油二兩半，味精一錢，紹酒、薑末、鹽各三錢，醬油八錢，白糖八分。 二、製作方法： 1.
把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條，再用機器絞成碎肉; 2.將碎肉放在盆裡，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡。
3.把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬麵塊;然後蘸水拃面，紮成不軟不硬的面塊即可。 4.
將和好的面放在案子上反覆揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，擀成邊薄中間厚的皮，上餡後揑成十八至二十一個褶的小包子。 5.蒸時用大武火。
六至七分鐘可熟。
用鹼做包子怎樣做法?
10樓：霸氣殤魂
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵糰在 2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白松軟而有光澤。
怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
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做的包子總是塌陷？只需要記住一點，自己在家就能做出立體包子。首先在大碗中放入400克麵粉四克酵母 一勺白糖促進酵母的酵，再逐漸倒入200毫升的溫水，先把酵母溶化後再把面攪成面絮狀後揉成光滑的麵糰，麵糰揉光滑後放到陽光處開始發麵。餡是自家速凍的肉肉先用溫水把它泡上，然後我們開始切肉肉，切好後剁碎，包包...
我做的包子是黃的為什麼，我做的包子為什麼會發黃
略微有點黃是正常的，麵粉的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題，或者鹼放多了。非常白的那種包子是加了增白劑的，吃了對人體有害。如果沒有放鹼，那麼就是麵粉的原因。還有就是面發過頭了，是老面發的嗎。鹼重了，就是把發酵粉用多了一些哦 可以少加點或是多用些面 我做的包子為什麼會發黃 您和麵的時候加發酵粉了麼...
蠶繭的形狀和顏色是什麼
蠶繭 呈長橢圓形 橢圓束腰形 球形或紡錘形等不同形狀，或中部稍縊縮，繭有白 黃 淡綠 肉紅等顏色，長 約3 4釐米，直徑1.7 2.1釐米，表面白色，有不規則皺紋，並有附著的蠶絲，呈絨毛狀。其內壁的絲紋很有規律。質輕而韌，不易撕破。未經羽化的蠶繭，內有黃棕色的蠶蛹1枚以及成蛹前脫下的淡棕色 皺縮的蠶...