1樓：匿名使用者
油爆蝦是蘇菜的經典菜式之一，炸透的蝦殼色澤紅亮、紅豔鬆脆，與蝦肉若即若離。輕輕送入口中，一觸即脫，舌尖立刻可以碰觸到鮮嫩無比的蝦肉，鹹鮮微甜、風味獨特，一口一個，吃起來咔咔作響，真不是一般的過癮。
用冷凍蝦仁做應該也行，不過那就是爆炒蝦仁了o(∩_∩)o
向您推薦幾道有關蝦仁的菜譜，畢竟蝦仁菜餚是因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受歡迎！可惜只有冷凍蝦仁。。。（買海蝦做油爆蝦不行麼，海蝦肉質結實更加彈牙）希望這些內容能對您有幫助
一、清炒蝦仁
蘇幫菜的一種，即以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。清炒蝦仁因其清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。
蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材。(收起)
食材主料蝦仁350g 輔料油1大勺鹽1小勺白酒1小勺澱粉2小勺黃瓜30g胡蘿蔔30g玉米粒30g
步驟1.準備所有材料
2.蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線
3.加入1小勺鹽
4.加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘
5.加入2小勺澱粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁
8.鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁
9.蝦仁變色後即可撈出
10.加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生
11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
12.加入事先炒好的蝦仁
13.翻炒均勻，即可關火
小貼士1、蝦仁要想入味，就要事先醃製
2、加入澱粉給蝦仁上漿，可以讓蝦仁口感更滑嫩
3、炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁一變色就剷出，因為後面還有一次翻炒
二、茄汁蝦仁
1.食材：新鮮蝦仁 鹽 番茄醬 醋 白糖 水澱粉 姜 香蔥 大蒜 料酒
2.把蝦仁洗淨，煮鍋加水燒開加鹽加蝦仁
3.加料酒，大火燒開撈起瀝乾水分
4.裝盤
5.把大蒜切末，姜切末，香蔥洗淨切末
6.熱鍋涼油加姜蔥末大蒜末 小火炒出香味
7.加番茄醬翻炒
8.加水鹽白糖醋，用勺子把番茄醬攪散開
9.大火煮開，加水澱粉煮開，把番茄汁均勻的澆在蝦仁上，撒上香蔥末即可
小貼士蝦仁不可久煮
番茄汁熬的不能太稠
三、白菜蝦仁卷
鮮美的蝦仁配上清淡的白菜，絕對是秋天很好的一道美味哦，包在白菜裡面那若隱若現的蝦仁有沒有勾起你的食慾呢？再搭配點脆爽的黑木耳，用簡單的醬油和麻油沾著吃，簡單，美味。(收起)
食材主料蝦仁100g白菜150g黑木耳50g 輔料鹽適量麻油適量醬油適量
步驟1.準備好白菜，蝦仁和黑木耳
2.將黑木耳切絲
3.先講黑木耳絲放在白菜的一頭
4.然後將蝦仁放在黑木耳上面，撒點鹽
5.從一頭捲起來用牙籤固定好
6.這樣卷好所需的白菜卷
7.上鍋蒸15分鐘
8.蒸熟後拿出來
9.裝盤
10.倒入醬油
11.撒點麻油，即可食用了
小貼士1.黑木耳和蝦仁可以先混合加點鹽
採納我的回答好伐~謝謝
2樓：大之至謂之元
油爆蝦要帶殼並且越新鮮越好吃，冷凍蝦仁不適合做油爆蝦。
另外，青色的冷凍蝦仁解凍後去黑線腸後，進行調味料的醃漬後，可以與別的菜搭配炒個蝦仁什麼的。紅色的冷凍蝦仁炒菜用不好吃，很柴，就算放湯用味道也不如青色的那種，最好別買。
油爆蝦隔夜能吃嗎
3樓：匿名使用者
能吃 !沒一點問題。油炸的隔夜不會壞。
只要沒有壞，一般兩天以內都可以，但最好不要吃，尤其是油爆的東西，因為油炸的隔夜氧化以後，都會產生有毒物質，所以能吃，但不要養成習慣吃隔夜的東西，望採納
4樓：超級檸檬
可以吃的，加熱就可以吃的。
5樓：匿名使用者
要是晚上放冰箱就可以吃
油爆蝦怎麼做
6樓：獨手f天下
油爆蝦做法3種 一、油爆蝦 [原料/調料] 大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油、白糖、蔥花、薑末、五香粉各適量。 [製作流程] ①將蝦的頭須和腳剪去，用水洗淨後濾幹。 ②燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內腳裂開，略浮，用漏勺撈出。
濾去油。 ③將炒鍋中的餘油倒掉，將蔥花、薑末爆香後即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯，待滷汁稠後，將爆好的蝦倒入滷汁中。並不斷翻炒，使滷汁均勻地包在蝦殼上，灑上五香粉即可。
二、油爆蝦 原料：河蝦400克。 調料：
精製油，鹽，黃酒，味精，蔥，姜，老抽。 製作：河蝦去須、腳洗淨後瀝乾水分，將炒鍋置於旺火加熱，倒入油燒至八成熱，放入河蝦，炸至斷生，瀝油。
鍋內餘油25克，下蔥、薑末煸炒起香，放入炸好的河蝦及黃酒、糖、鹽、老抽、清水翻炒，至滷汁將干時出鍋。 特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，鹹中帶甜。
三、油爆蝦 噶兩天蝦便宜啊, 弄兩隻有關蝦個小菜吃吃. 先來,油爆蝦. 材料:
我用400g左右基圍蝦, 大概10元錢, 蔥姜少許. 調料: 無非就是, 油, 鹽, 白糖, 生抽 做法:
蝦洗淨濾幹 (最好上蓋溼揩布一塊,防伊亂跳) , 起油鍋, 油要略多, 大概至少100g , 燒至6成熱即下鍋,蓋上鍋蓋啊! 因為蝦是活的, 遇熱油亂跳, 逃忒幾隻到是小事, 等到伊拿油攪起來弄你身上臉上,事體就堵來. 好了,繼續爆, 油爆油爆, 就是要放了油裡爆, 基本彎曲即可撈出 (千萬別爆了太長時間).
撈去油上浮末, 開大火燒熱油鍋,至九成熱, 推入蝦復炸, 此道宜大火旺油, 其目的是為了蝦殼穌鬆, 蝦肉更緊緻, 方便入味, 炸至肉略縮, 殼脆即可出鍋, 濾油. 開一新油鍋, 油只兩調羹即可, 推入蔥段, 薑絲爆炒至香, 下生抽, 大約小飯碗大半碗, 白糖, 四到五調羹, 鹽視口味定,可有可無, 燒滾, 下剛剛炸好的蝦, 略燜, 待汁水收幹, 即可起鍋裝碟.
7樓：陌上_卿名酒酒
主料青蝦
500克輔料油
適量雞精
適量料酒
8克白糖3克鹽
1克姜3片香蔥
1根生抽
3克步驟
1.準備好材料。
2.切好薑片，蔥白，蔥綠。
3.用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
4.一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。
5.鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。
6.炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝乾油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）
7.鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。
8.把炸好的蝦放入翻炒下。
9.加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁。
10.關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。
油爆蝦的做法
8樓：匿名使用者
油爆蝦 一般做此菜都用小河蝦，最主要的是油爆的過程很講究，掌握時間，過頭了吃口也差了，基圍蝦版的油爆蝦，蝦偏大不容易入味，我採用了開背的方式使得蝦更入味。
食材基圍蝦 500g
油 適量
鹽 適量
鮑魚汁 適量
白糖 適量
雞精 適量
生薑片 適量
小蔥 適量
料酒 適量
方法/步驟
蝦洗淨，剪掉蝦鬚。
左手捏著蝦頭尾，右手用刀開背，順便把蝦泥清理。
處理好的蝦用清水洗淨後，用廚房紙吸乾水分。（這樣油炸就不會爆油）
鍋內倒油，油要多一些
待油鍋5分熱時，把蝦倒入，炸2分鐘撈起。
把油倒出，留一點餘油，倒入蔥，姜煸香
倒入蝦，加料酒翻炒後，鮑魚汁，白糖，適量的水翻炒一分鐘。讓蝦入味
然後再加雞精翻炒均勻就好了
另一種做法
用料主料河蝦1斤
調料色拉油適量食鹽4克姜4片料酒2湯匙老抽2湯匙香油少許小蔥3根白糖半湯匙
上海油爆蝦的做法
材料集合圖：
1.蝦洗淨後，挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後，先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘
2.開蓋後，加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，捲曲，即可關火，淋上幾滴香油即可
菜品特色
1、油爆蝦算是比較知名的上海家常菜。油爆的目的是使蝦殼和蝦肉在高溫下產生縫隙，這樣才能讓接下來加工的醬汁滲入進去，只只有味道。以前作油爆蝦是要先把蝦放熱油裡炸一下，再另燒好滷汁，把蝦倒進去翻炒至全都掛滿汁。
2、這樣做偏於油膩，在這給改良了一下，就是直接鍋內油燒得熱熱的，倒入蝦快速翻炒炸透，然後快手加料，再炒一小會兒，從始至終都是大火，這樣做出來的蝦肉同樣吸足醬汁，又鮮又甜，口感還清爽。
9樓：馬貞和浩宕
前言材料
主料：對蝦500；
輔料：油爆蝦
11，鍋燒熱，加油，溫度適度，對蝦放入，翻炒至亮紅色，出鍋待用。2，用底油將蒜末蔥段炸出香味，放入炸好對蝦，根據個人口味，加入生抽，料酒等，翻炒兩分鐘左右出鍋。2出鍋3來吃
關於油爆蝦 20
10樓：匿名使用者
1. 蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱「光明蝦炙」；
2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，老爆蝦蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩，另有一番清鮮味。特別在端午節前後，蝦腦豐富，顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法；
3. 此菜是江南傳統下酒佳品。
主料：河蝦(4000克)
調料：花生油(50克) 姜(10克) 小蔥(10克) 黃酒(25克) 醬油(20克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 香油(10克)
[編輯本段]【製作工藝】
1. 將鮮活大河蝦剪去頭、刺、須、腳，洗淨瀝乾；
2. 將淨蝦放入八成熱的花生油鍋內爆至蝦殼轉紅色，即倒入漏勺瀝去油；
3. 在原鍋內另加入花生油，下蔥、姜、醬油、糖、酒、味精和湯用勺推勻，即將蝦入鍋顛翻幾下，澆入香油，起鍋裝盤即成。
[編輯本段]【工藝提示】
1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼後即起白沙，令人望而生膩；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
為什麼說油爆蝦極為考驗用油的火候？
11樓：
油爆河蝦是上海、江浙一帶的傳統名菜，是上海本幫菜的經典菜品，這道菜最考驗一個廚師的功底，對火候有著教科書般的嚴謹。大廚分享油爆河蝦地道做法，對火候要求嚴格，上桌盤底都不剩。這道菜以鮮活的小河蝦為主料，油溫達到八成熱，下入小河蝦，烹炸時間不到10秒，有經驗的廚師從蝦殼的爆裂聲中就能判斷出火候的精準。
然後把炸好的小河蝦下入味汁，油爆而成，烹調時間幾秒鐘。成菜後色澤紅亮、鹹甜適口、殼肉分離、外酥裡嫩，吃完後以盤內不留滷汁為標準，這也對一個廚師料汁用量的把握要求十分苛刻。今天，就與朋友們一起做這道油爆河蝦，年夜飯上給家人做一盤，一定會成為年夜飯上的特色菜餚，是年夜飯的點睛之筆。
1、這道菜對食材要求嚴格，選用鮮活的小河蝦，剪去蝦槍、蝦鉗、蝦鬚，洗淨後控幹水分。切小香蔥末10克，極細的薑末5克，要吃薑不見姜。
2、先調一個碗汁：取一隻碗，調入香蔥末10克、極細薑末5克、料酒10克、米醋15克、白糖30克、鹽3克，調勻成碗汁備用。
3、鍋內倒入足量植物油，燒至八成熱時，下入控淨水分的小河蝦。隨著油花沸騰，小河蝦瞬間變紅，大約10秒鐘。隨著清脆的蝦殼的爆裂聲，快速撈出控油，這時火候已經達到最佳標準。
特別喜歡酥脆口感，待油溫再次升至八成熱，再次下入復炸數秒，快速撈出控油，個人不建議再次復炸。
4、鍋內留底油，待油溫五成熱，約150度，下入調好的碗汁，快速炒香，待味汁呈黏稠狀，形成自來芡，下入炸好的河蝦，快速翻炒均勻。短短數秒鐘，使每一隻河蝦表面均勻粘裹一層味汁。
5、出鍋盛盤，這道經典的油爆河蝦就完成了。快速上桌，趁熱享用，口感味道最佳。
6、這道菜以味汁均勻包裹在每一隻河蝦表面，吃完後盤底沒有殘留味汁為標準。菜品特點：色澤紅亮、鹹甜適口、殼肉分離、外酥裡嫩。
雞蛋漢堡可以用粽油嗎，請問做雞蛋漢堡要用黃油和秏油嗎？
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