1樓：桃李下成蹊
最好是冕魚肉或小黃魚
別的魚做不成這味
這個敲魚湯的特色為味道鮮美,魚肉嫩滑,晶瑩剔透,是用魚肉敲制而成的.
用料冕魚肉30克.(可選用小黃魚)
澱粉: 20克
以上材料做兩張敲魚的量
調味料:
色拉油: 5毫升.
鹽: 3克
白糖: 3克
料酒: 5克
雞精: 3克
薑絲少許
胡椒粉少許
青菜,紅蘿蔔,香菇.蔥段少許
做法冕魚去頭去尾去骨，取魚肉備用。
案板上撒少許澱粉，取15克魚肉裹上10克澱粉。
啤酒瓶洗乾淨擦乾撒上澱粉敲魚肉。
慢慢敲成薄片，邊上多餘出來再卷近來再敲，最好能敲成圓圓的一張魚片。
敲的時候啤酒瓶經常會粘出魚肉，這個時候要經常撒澱粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的魚片放在乾淨的紙上，一片一張紙，可疊起來放。
鍋裡冷水燒開放入敲魚片滾開後即可撈出放入冷水裡，燒的時候切片或者切絲。
準備青菜，紅蘿蔔，香菇浸泡好，（最好再弄點肉末就更好了） 鍋裡油加熱，倒入青菜，紅蘿蔔，香菇翻炒片刻，加入鹽，白糖，冷水，水開後加入少許料酒，再加入切好的敲魚片，打個滾加入胡椒粉蔥，關火加入雞精即可。
小貼士注意細節,敲魚的時候一邊敲一邊要灑上少許澱粉,防止粘住,兩邊要不斷的翻來覆去的敲,敲成很薄的魚片.
2樓：嬉戲活佛
你說的應該是，白鮰魚。適合紅燒，燒湯。你所說的敲魚湯，是鱔魚做的。所以不是什麼魚都可以來做這個菜的。希望我的回單你會滿意
3樓：寶貝我們好好的
最好是冕魚或小黃魚…這裡有做法，希望對你有幫助…材料：冕魚肉30克.(可選用小黃魚)澱粉:
20克（以上材料做兩張敲魚的量）調味料:色拉油: 5毫升.
鹽: 3克，白糖: 3克，料酒:
5克，雞精: 3克，薑絲少許，胡椒粉少許，青菜,紅蘿蔔,香菇.蔥段少許 做法：
冕魚去頭去尾去骨，取魚肉備用。 案板上撒少許澱粉，取15克魚肉裹上10克澱粉。 啤酒瓶洗乾淨擦乾撒上澱粉敲魚肉。
慢慢敲成薄片，邊上多餘出來再卷近來再敲，最好能敲成圓圓的一張魚片。 敲的時候啤酒瓶經常會粘出魚肉，這個時候要經常撒澱粉在瓶子上防止粘住。敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的魚片放在乾淨的紙上，一片一張紙，可疊起來放。
鍋裡冷水燒開放入敲魚片滾開後即可撈出放入冷水裡，燒的時候切片或者切絲。 準備青菜，紅蘿蔔，香菇浸泡好，（最好再弄點肉末就更好了）鍋裡油加熱，倒入青菜，紅蘿蔔，香菇翻炒片刻，加入鹽，白糖，冷水，水開後加入少許料酒，再加入切好的敲魚片，打個滾加入胡椒粉蔥，關火加入雞精即可。
4樓：巧夢苼
黃古魚，大頭魚的頭，鯽魚做湯都好喝，黑魚也叫生魚湯生肌，適合病人吃，一般都是先爆鍋，放油，下魚煎，煎魚的時候儘量不要翻動，一面不沾鍋了再翻到另一面煎一會，放生薑去腥，放冷水燒到湯發白，再放鹽起鍋．我的方法是做魚湯只翻一次，然後一定要放生薑，還有煎的時候油要多放點，喜歡吃辣的最後的時候放辣椒，最重要的是魚一定要選野生的最好，沒有汙染的水養的魚肉嫩湯甜．
溫州敲魚湯怎麼做
5樓：匿名使用者
食材明細
免魚適量
木薯澱粉適量
紅蘿蔔絲適量
蘑菇片適量
菠菜葉適量
蔥適量胡椒粉適量
鹽適量白糖適量
料酒適量
雞精適量
鹹鮮口味
燒工藝廿分鐘耗時
普通難度
溫州敲魚湯的做法步驟
1將免魚段洗淨
2去骨取魚肉備用，因為是大魚，只要割一割就是現成的魚肉3拿一包木薯澱粉，也可以是普通澱粉
4案板上撒少許澱粉，取一塊魚肉裹上澱粉。
5拿出一個啤酒瓶洗淨，在上面抹點澱粉，敲打魚肉魚成薄片，一般敲成圓形的片
6全部敲好的魚片
7鍋裡冷水燒開放入敲魚片滾開後即可撈出放入冷水裡，燒的時候切成條狀。
8溫州傳統的三絲應該是胡蘿蔔、泡髮香菇、青菜絲，我今天就地取材，有胡蘿蔔絲、筍絲、蘑菇片、菠菜葉
9起油鍋，先炒胡蘿蔔絲、筍絲，再放入蘑菇片炒一下，放水，加入鹽，白糖、料酒，再放入幾片菠菜葉
10倒入切好的敲魚絲打個滾，再加入胡椒粉關火加入雞精、蔥即可
6樓：愛米色陽光
1將免魚段洗淨
2去骨取魚肉備用，因為是大魚，只要割一割就是現成的魚肉3拿一包木薯澱粉，也可以是普通澱粉
4案板上撒少許澱粉，取一塊魚肉裹上澱粉。
5拿出一個啤酒瓶洗淨，在上面抹點澱粉，敲打魚肉魚成薄片，一般敲成圓形的片
6全部敲好的魚片
7鍋裡冷水燒開放入敲魚片滾開後即可撈出放入冷水裡，燒的時候切成條狀。
8溫州傳統的三絲應該是胡蘿蔔、泡髮香菇、青菜絲，我今天就地取材，有胡蘿蔔絲、筍絲、蘑菇片、菠菜葉
9起油鍋，先炒胡蘿蔔絲、筍絲，再放入蘑菇片炒一下，放水，加入鹽，白糖、料酒，再放入幾片菠菜葉
10倒入切好的敲魚絲打個滾，再加入胡椒粉關火加入雞精、蔥即可
做魚湯用什麼魚?
7樓：旗五阿哥
如果喜歡濃湯就用草魚之類的魚，先用油煎一下，再煲。
把湯鍋中的水煮開，下點油，魚骨頭先下過煲，等湯色微白時，把魚骨頭撈出，再放幾片肉片（去腥用的），然後把切片的鱸魚肉片下鍋煮開，最後加調味料：薑絲、鹽、味精、胡椒粉、香菜。
（小條鱸魚只能煲出2碗左右湯，注意根據魚的大小調整水的用量；煲的過程最好不要加水或者倒掉湯，這樣會影響湯的鮮味。）
黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。
魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
8樓：屈宛亦單宜
做魚湯用鯽魚較好
，把鯽魚洗淨放在鍋里加水、再放點蔥、姜。水燒開後改為小火慢慢熬製過十幾分湯就變白了。
這就行了。在加點鹽、味精就是一鍋美味可口的魚湯。且營養豐富。如有白蘿蔔再加點白蘿蔔片和魚一起煮也不錯。（這種方法很適於上班族簡單且營養也不會丟失）
敲魚湯和魚丸湯的區別
9樓：微
原料：草魚1條，胡蘿蔔1根，鮮香菇4朵，雞脯肉100克，菜心4顆。
調料： 豌豆粉100克，鹽1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml）美食做法
編輯1：胡蘿蔔、香菇洗淨，切成細絲。菜心焯水備用。雞胸肉洗淨，放入鍋中，加入約1000ml水，大火燒開，調中火煮15分鐘至熟。
2：撈出雞肉，撕成雞絲；雞湯待用。
3：草魚洗淨，將草魚肉片成約1釐米厚的魚片。
4：砧板上薄薄地鋪上一層豌豆粉，將魚片放上，在魚肉上再撒一層粉，用小木槌從左至右細細敲擊。
5：將敲扁的魚肉摺疊一下，兩面抹上豌豆粉，從左至右再次細細敲擊。
6：重複以上動作，直到魚肉被敲成薄如紙張的薄片。
7：注意敲打的力度要適中，太重容易將魚肉敲破，太輕又無法將魚肉敲薄。
8：敲好的魚片切成約4釐米的方片。
9：加熱煮鍋中的雞湯，下入香菇絲、胡蘿蔔絲煮開，放入魚片、雞絲、菜心、料酒煮1分鐘，關火，淋上少許芝麻香油即可。
什麼魚做魚湯比較好吃
10樓：匿名使用者
熬煮魚湯，首選鯽魚。其次是鱸魚。
雪菜黃魚湯，風味獨特，十分鮮美。
鯉魚、烏魚、鮭魚也常用作魚湯。
三鮮敲魚湯英文名怎麼寫
11樓：匿名使用者
fish soup with three fresh delicacies
12樓：匿名使用者
音譯就可以了。如果按照意思翻譯的話會嚇死人的。
做生魚片的魚是什麼魚啊？
13樓：狗比人忠
做生魚片的魚是「三文魚」也有用金槍魚的，但金槍魚很貴，金槍魚是一種鯖科的海洋生物，分佈於太平洋、大西洋和印度洋。在中國的東海、南海，偶爾也能見到金槍魚的蹤影。中國日本料理店的金槍魚，幾乎都是從日本空運進口的。
食材準備：三文魚1快、鯛魚1片、章魚腿1個、黃瓜1根、白蘿蔔1個、壽司醬油適量、芥末適量。
1、準備好三文魚
2、打一盆碎冰「冰底下放上紙，不打滑！」花瓜隨意切，切成花即可，不會切也可切成片。
3、白蘿蔔（切絲）或者其他的代替。
4、三文魚，鯛魚，章魚！切好備用（5片）
5、把鯛魚三文魚章魚擺好即可。
6、這個就是吃生魚片的必備調味品了，壽司醬油和芥末醬，既能去腥，又有一定的殺菌作用，吃的時候沾著吃即可。
14樓：匿名使用者
生魚片生魚片（日語中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。
現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。
切生魚片的刀是特製的，且不能沾水，烹調師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數小時之後。這是因為氨基酸在死魚僵硬後達到最高點。
當然也有日本人認為用生魚宰殺後馬上做成的生魚片好吃是由於僵直前的魚肉有脆感。
吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經常點綴著白蘿蔔絲，海草，紫蘇花等，體現出日本人親近自然的食文化。
日本國菜為生魚片。日本人自稱為「徹底的食魚民族」。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。
日本人吃魚有生、熟、幹、醃等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。
日本人稱生魚片為「沙西米」。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配製，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。
下面介紹一下生魚片的製作方法。其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片並不難。
一、選料
製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔淨、無汙染。
二、刀工
加工生魚片的刀工頗為講究，所採用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論採用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈90°夾角。例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉一片片切下。
注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間。
三、裝盤
美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。
例如，先在盤中鋪好紫蘇葉
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