如何切各種蔬菜，各種蔬菜的切法

1樓：

切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。

主要講解直切和滾切。

（l）直切一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：

第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏裡偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。採用直刀切法，一般用乾脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿蔔、黃瓜、白菜、土豆等。

（2)滾切滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。

這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：

左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。

滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿蔔、青筍、黃瓜、茭白等。

2樓：神奇小妙招

不同蔬菜的各種切法，你學會幾種呢，太實用了

各種蔬菜的切法

3樓：匿名使用者

首先將黃瓜斜著切成2釐米厚度的塊，然後再將塊切過的面放砧板切成片，就是菱形的，比整根黃瓜切出來圓圓的好看，這就是菱形片，還有就是一份為二，切片，這是半圓，還有就是絲，先成片再成絲，丁，就是斜著左一刀右一刀成丁狀，塊，可以使長方形，正方形。差不多就這些了

4樓：常州

方法不要太多啊：橫切、豎切、斜切、滾刀切、剁切、花刀切等。

5樓：神奇小妙招

不同蔬菜的各種切法，你學會幾種呢，太實用了

各種蔬菜怎麼切

6樓：

飯店有一套順口溜：你研究一下：橫切牛羊，順切雞，斜切豬！

青菜一般都是寸段！除非很少的南方菜比如油菜，芥藍等菜粵式小炒是整棵的！你這個問題太廣義了實在不可能每一個青菜都詳細說出來，