1樓：宸媽營養膳食
四川傳統《擔擔麵》沒那麼複雜，這個配方100%還原家鄉的味道
2樓：匿名使用者
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
3樓：
你是要給自己的擔擔麵打廣告嗎？我天天早上都吃的哦。鮮辣爽滑，油而不膩，頰齒流香，回味無窮。
正宗的擔擔麵是什麼樣的？
4樓：於是忘了季節
擔擔麵的做法
步驟step
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豬肉剁成末；起油鍋，放入肉末煸炒；至煸出油分，顏色金黃
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加入醬油、料酒、辣椒油、糖調味；加入碎米芽菜攪拌均勻即可。放在一邊備用
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麵粉和水加入少許鹽(大概兩三百克麵粉1茶匙鹽)揉成比較硬的麵糰；多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（當天做就醒1—2小時)；把醒好的麵糰擀開
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撒一些乾粉，裹在擀麵杖上；將麵皮擀大，重複幾次(每次都撒乾粉)；擀成厚約2毫米的面片
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面片撒乾粉，四摺疊起來；切成寬約3毫米的麵條；把麵條抖開
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麵條先放在籠屜上蒸10分鐘；然後再下鍋煮熟
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準備複合醬油(這個要提前準備好，想簡單點直接用100克醬油，50克糖和20克醋熬製就行)醬油100克、白糖25克、紅糖25克、香醋20克、丁香2顆、桂皮1小段、八角2個、香葉1片、草果1個、小茴香1小撮和蔥姜混合。加入100克清雞湯煮沸後小火熬煮至液體量變成原來總量的一半。撈出香料備用
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1湯匙芝麻醬、1湯匙複合醬油、1茶匙雞精、1茶匙花椒粉、1湯匙辣椒油和適量清雞湯攪勻備用； 調好的麵醬澆到煮熟撈出的面上，撒上花生碎、香蔥和肉臊即可
擔擔麵怎麼做更好吃？
5樓：i沈小怡
擔擔麵可謂是四川非常著名的一道特色小吃，在四川廣為流傳，宴席上招待客人不可缺少的一道菜。在各地的擔擔麵之中，尤其以成都的擔擔麵最具特色。擔擔麵的麵條上澆上上好的肉臊子，幾粒小米椒，很簡單，當把麵條和醬汁充分混合攪拌，麵條滑爽、肉臊香酥、鮮香撲鼻，十分入味。
一旦吃到好吃的擔擔麵，這種味道真的忘不掉，超級贊。
什麼樣的擔擔麵才是最好吃的？好像沒有一個絕對的標準去判別。想去四川尋找最正宗的擔擔麵，卻發現每家人的做法都不同。
在家diy,圖的就是合乎自己的口味，如果你不太喜歡擔擔麵的麻辣到變形的口感，想按照自己的心意來，那就自己給自己做碗擔擔麵吃，會不會很難呢？其實很簡單的。
原料：1. 麵糰：麵粉、水、鹽。
2. 肉臊子：豬肉餡、碎米芽菜、醬油、料酒、辣椒油、麻醬、五香粉、糖、蔥、蒜。
3. 拌麵：菠菜、雞湯、豬肉餡、醋、豆豉、食鹽、醬油。
4. 裝飾表面：花生碎、香蔥。
滷子做法：
1. 水裡加少許鹽，化開，和麵成團，揉至表面光滑蓋上玻璃器皿，靜置20分鐘。
2. 蔥薑蒜去皮切成碎末；油菜焯水斷生；麻醬用生抽和料酒攪拌開。
3. 鍋內倒油，少許豬油化開，爆香蔥、花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。
4. 揀出炸香的花椒、麻椒、幹辣椒、香葉；爆香蔥薑蒜。
5. 然後炒豬肉餡兒，放入豬肉餡，加料酒翻炒。
6. 煸炒出油分，肉餡兒焦黃了，加入芽米碎和紅油翻炒。
7. 倒進攪拌均勻好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
8. 關火前滴入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
9. 出鍋備用。（麵條做好加入肉臊子。）
10. 滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取。
煮麵條：
1. 將醒好的麵條擀成薄片（薄厚根據自己的喜好，一般1-2cm為佳。）
2. 撒上玉米麵粉，避免粘連，將麵條切成細條，越細越好。（不會擀麵的可以超市買手工麵條。）
3. 鍋內放充足的水，水沸騰將麵條下入。
4. 煮好的麵條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。
5. 攪拌均勻，適量調味即可享受美食。
6樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
7樓：泥三詩
這碗麵讓我想起小時候，想起媽媽 想起無憂無慮的年齡
五味面和擔擔麵有什麼區別 10
8樓：浠水幽藍
五味面:用料 鹽巴 2g 水 165g+170g 高筋麵粉 500g*4 胡蘿蔔汁 170g 菠菜汁 170g 南瓜汁 170g 紫薯粉 500g 五味麵條的做法 （原味）麵包機內膽依次加入鹽巴、水、麵粉，啟動攪拌程式，和麵及醒面30分鐘；將攪拌的面取出，手工進行再次攪拌，摁壓成塊，裝入保鮮袋中；將各味面塊放入冰箱保鮮1小時，作為醒面；取出後壓面機進行壓面和切面；切後的面用衣架掛起自然乾燥； 完工。溼面放進速凍冷藏，乾麵切成所需要的長度，
擔擔麵:【材料】麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
做法二【材料】麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
等等做法
四川擔擔麵怎樣
9樓：熠諾千金
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
由來擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於１８４１年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。
現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。
製作材料
細麵條１０００克，豌豆苗１００克，芝麻醬１００克，醬油１２０毫升，香醋５０毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒麵，紅油２００毫升，雞湯４００毫升，辣椒籽２０克。
做法擔擔麵做法１
原料配方
麵粉５００克，紅辣椒油１００克，芝麻醬７５克，川冬菜１００克，蔥花５０克，花椒麵２．５克，紅醬油１２５克，蒜末５０克，豌豆尖２００克
製作方法
１用富強粉５００克加水１２５毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
２將以上佐料（按５碗計算）裝入５個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法２
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法：１將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
２將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入１２個碗中。
３將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
４鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
友情提示
① 還有佐料裡面放芹菜的，味道也很不錯哦。
②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點奪味。
③花椒可以炸成花椒油用，擔擔麵上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖。
配料做法
擔擔麵好吃的祕訣是配料的豐富。
把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入１２個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。
擔擔麵的特點
擔擔麵的特點是麵條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
擔擔麵怎麼做好吃
10樓：北海數碼站
❖目錄1擔擔麵的家常做法
2擔擔麵的正宗做法是怎樣的
3擔擔麵的做法是什麼？
4懷孕可以吃擔擔麵嗎？懷孕吃什麼比較好
5吃擔擔麵上火嗎？擔擔麵的營養價值有哪些?
6哪些人不宜食用擔擔麵？擔擔麵的***有哪些?
1擔擔麵的家常做法
現如今在我國各地都有它的存在，只不過有很多地方製作的擔擔麵，口味都不是那麼的正宗而已。為了讓自己可以吃到正宗的擔擔麵，有很多朋友都在尋找擔擔麵的家常做法。您如果是想要學習的話，可以看下本文介紹。
做法一【材料】麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花
擔擔麵椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1、用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2、將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
做法二【材料】麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
2擔擔麵的正宗做法是怎樣的
1肉臊的做法：
豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右。鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香。
2薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散。
3肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒。
4把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。
5再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了。
6麵條的做法：麵碗內將所有調料混合備用。
7麵條入鍋煮熟，撈出時儘量甩幹水份，放入裝有調料的碗中。
8撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麵條拌勻。
注意事項：
剛炒好的肉臊待晾涼後，放保鮮盒內冷藏儲存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要乾淨無水的，避免汙染肉臊發。
強烈建議自己親手剁肉糜，雖然會花更多的時間，但是衛生有保障，味道也更好哦。
炒肉臊的時候，儘量炒幹一點，可
家的味道是什么味道，家的味道是什麼味道？
20 溫暖，30 安定，10 平淡，10 舒服放鬆，10 自由，5 糾結，10 放空，5 不一定。什麼是家的味道 家人團聚在一起聊天和吃飯。可能是一處風景，也許是一道家常小菜，或許是一句暖暖細語，一張熟悉可愛的笑臉，都是家的味道。酒是什麼味道？1 酒都是辛辣的。2 苦味居多.在清酒的時候有很多味道,...
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