1樓：魔火動畫之家
用料五花肉 20000克
鹽 適量
八角茴香 25克
桂皮 15克
高梁酒 500克
客家臘肉的做法
取農家五花肉，切成條狀。
將八角茴香、桂皮搗碎備用。
取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層後，均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。
依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，並倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。
將五花肉浸泡24小時左右即可。
將五花肉掛於通風的屋簷處風乾，切忌打到雨水。
約14日後，瘦肉較幹、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。
在鐵鍋中先後灑入少許糯米和白糖（糯米需覆蓋鍋底），並生柴火，準備薰烤。
取兩片木棍架於糯米白糖之上，並放入風乾的五花肉，合上鍋蓋。
中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，停火即可。
利用柴火的餘溫薰至鍋中無煙為止。
開啟鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。
2樓：匿名使用者
買新鮮豬肉，然後買鹽，把鹽塗抹在豬肉上，記得多塗灑點塗多了也沒關係，放置一週後用熱水再把豬肉表面鹽與泥洗掉，再放到太陽晒乾即可，幹了後可以放到不潮溼通風的地方掛著，最好經常晒。
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