1樓：匿名使用者
是用糖做的。現在鍋中倒入適當的油，然後在放好多糖，糖在高溫的情況下就會化，然後澆在土豆上，是拿勺子淋，動作要快，就會出現絲了
2樓：
先油後水。
料：土豆一斤，白糖二兩。
製法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺餘油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
3樓：3k4y木木
一、拔絲：是將油炸的小型原料加熱後能拔出絲來的糖漿的一種烹飪方法。拔絲的常見方法有：水拔、油拔、水油混合拔三種。
二、拔絲操作要點：1、材料去皮後要切成小塊、小片或製成丸子的形狀，經過拍粉或掛糊，再用油炸熟。
2、熬製糖漿火候要掌握好，需要用旺火，火不旺容易使糖漿最終結成顆粒狀，還要把原料包裹均勻，
3、裝盤時可以在盤子裡抹點油，防止粘盤。
三、判斷糖漿是否能拔出絲來可以遵循：1、熬好的糖漿像油一樣光滑，沒熬好的老粘鍋底。2、用勺子舀起糖漿往鍋裡到，沒熬好的糖漿流柱粗，熬好的流柱像絲一樣細。
4樓：暗盈袖
雖然我不會做，但我想應該是用糖一類的東西弄的。
5樓：匿名使用者
是糖熬成的糖漿裹在土豆上面的，吃的時候會沾水吃。
6樓：令擾龍夢
是糖稀弄得，所以要趁熱吃
7樓：愛j的
- -當然是用油先爆吵
再加點水 慢慢燒 - -
8樓：匿名使用者
鍋中下油，燒至三四成熱，放糖，快速攪拌至可以拉出粘來放土豆，熟了出鍋。
怎麼做拔絲土豆
9樓：植物網
主料大土豆1個
輔料澱粉適量
砂糖適量
色拉油適量
拔絲土豆的做法步驟
準備所需食材
土豆洗淨去皮，切滾刀塊
放入清水中漂洗一下，去掉多餘澱粉，撈出瀝乾水分加入適量澱粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上澱粉鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
炸至表面金黃色撈出（約10分鐘）
開大火，將油溫提高，倒入炸過的土豆復炸30秒左右，撈入控油備用鍋內留少許油，加入砂糖
不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關火
將炸過的土豆倒入，翻拌均勻
利用勺子上多餘的糖漿輕輕在土豆上繞出糖絲即可小竅門一、全程以小火為主
二、如何判斷五成熱油：手放在鍋上方能感到明顯的熱氣，放入一塊土豆，周圍有明顯的氣泡就ok了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油溫
三、油和糖的比例約為1：1
四、土豆不要切太大塊，這樣炸制時間也會相對短一些五、最好在盤子裡刷上一層薄薄的油，再將土豆裝入，便於清洗
10樓：愈未
下面我就介紹一下具體步驟：
下面我就介紹一下具體步驟：
土豆切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
ps，土豆上的黑點是我撒了點芝麻，可惜家裡沒有白芝麻。作者\rodder(飆吃一族)
切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
ps，土豆上的黑點是我撒了點芝麻，可惜家裡沒有白芝麻。作者\rodder(飆吃一族)
11樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
我做拔絲土豆時，每次炸得土豆豆炸不好，現象是土豆裡面水比較多，比較嫩，不夠硬，感覺不好吃，怎麼才能 20
12樓：╮涐只守護邇
買土豆時要選脆土豆
做法：土豆切塊，
用雞蛋和澱粉，麵粉打糊
把切好的土豆放入打好的糊內
油燒之六層
下土豆，小火慢慢寢透，撈出
油加溫之八成，土豆在激一下，
就可以拔絲了
注意，拔絲速度要塊，慢了土豆就要塔架了（沒形了）
13樓：遊子歸來
是炸土豆時的問題，油溫低，或者一次放入土豆太多。
14樓：撒大時代
用冰箱凍一下。炸的時候放鹽
拔絲土豆怎麼做才能做出水平?
15樓：匿名使用者
面我就介紹一下具體步驟：
土豆切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
ps，土豆上的黑點是我撒了點芝麻，可惜家裡沒有白芝麻。作者\rodder(飆吃一族)
切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
16樓：廣州市唐三鏡企業管理****
拔絲土豆的做法
材料集合圖：
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下3.另只鍋子稍加水，放糖熬開
4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）5.糖水漸稠，繼續大火
6.至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下，免得清洗時麻煩。至於還要提前準備一小碗涼開水候著，我估計都是吃戶，道理就不再羅嗦了。
17樓：匿名使用者
洗乾淨，切小快，糊上蛋糊，再放油裡炸成金黃色同時在碗放白糖放微波爐里加熱至冒泡，最後倒入炸好的土豆快上即刻
18樓：dr丁
備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋裡多倒些油，下土豆炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
4、鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
為什麼我做拔絲土豆成了糖水土豆，糖漿裡面怎麼會有水呢？
19樓：丫頭巫巫
哈哈 還是那句話 水平不夠拉 不過我會做啊
20樓：櫻桃菜菜蟲
一句話，水平不夠拉。
拔絲土豆的糖漿應該怎麼做????
正宗拔絲土豆的做法
21樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
22樓：義笑卉
正宗拔絲土豆的做法，拔絲土豆就是把土豆皮打幹淨，然後切成滾刀塊，放到油鍋裡，炸炸熟了之後，糖糖熬好了，把土豆放到裡頭就可以了
23樓：努力的佐佐
方法/步驟分步閱讀1/5
首先將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。2/5
把切好的土豆塊放入水中浸泡一會，去除一部分澱粉。3/5把土豆撈出控淨水分，裝盤待用。4/5
將火開啟倒入適量的油燒至六七成熱，將土豆倒入油中炸至金黃色撈出。
將炸好的土豆控淨油。5/5
鍋裡倒入少量的水，待水開時倒入糖攪拌，當糖冒小泡時，倒入土豆翻炒然後出鍋。
拔絲土豆怎麼做?那個糖要熬到什麼程度才好.
酸辣土豆絲的製作過程是怎樣的？有哪些點需要注意？
酸辣土豆絲的做法，把土豆去皮洗淨切成細絲，浸泡10分鐘去除澱粉，這樣炒出來的土豆絲爽脆，土豆絲撈出控幹水分備用，鍋中熱油放入蒜末，乾紅辣椒絲爆香，然後倒入土豆絲翻炒2分鐘至熟，最後加入適量香醋，鹽，雞精快速翻炒均勻，最後撒上蔥花即可。需要注意選擇白瓤的新土豆，切絲後儘量用水浸泡沖洗幾次，去除澱粉，炒...
醋可是使土豆絲變的脆脆的 最佳放醋時間是
土豆中導致不 脆 的主要物質是澱粉。澱粉分解後，土豆主要組成是些纖維素和其他一些其他比較硬脆的物質。炒之前先用開水過一下，撈出淋幹，放少許植物油，放蒜嗆鍋，在放少許尖椒絲，再放剛才淋乾的土豆絲，急火快炒，因為是用開水焯過的，不用炒很長時間，加鹽，稍許醋，出鍋。加幾滴麻油！脆滑爽口 1 炒之前先用開水...
自來水是鹼性還是酸性，自來水的水是酸性還是鹼性？？
自來水的ph值約6.5左右.因為水雖然是中性 ph 7.0 的,但是自然界的水大多會溶入一定濃度的二氧化碳 回,另外自來水答中加有氯,用來消毒,氯在水中會產生少量次氯酸,使水呈弱酸性.我國國家標準規定自來水的ph值是6.5至8.5的範圍之內.自來水是經過多道複雜的工藝流程，通過專業裝置製造出來的飲用...