1樓：匿名使用者
土豆中導致不「脆」的主要物質是澱粉。澱粉分解後，土豆主要組成是些纖維素和其他一些其他比較硬脆的物質。炒之前先用開水過一下，撈出淋幹，放少許植物油，放蒜嗆鍋，在放少許尖椒絲，再放剛才淋乾的土豆絲，急火快炒，因為是用開水焯過的，不用炒很長時間，加鹽，稍許醋，出鍋。
加幾滴麻油！脆滑爽口
2樓：匿名使用者
1:炒之前先用開水過一下，撈出淋幹.
2放少許植物油
3放少許尖椒絲
4防蔥花《口味重可以加點蒜但口感不是太好》
5再放剛才淋乾的土豆絲《鹽一定要放合適》，急火快炒6最後加點『1』喂粉，『2』醋，『3』香油 ok 了 注意：不放麻油，土豆本來帶有麻喂
3樓：匿名使用者
知道尖椒土豆絲為什麼還叫酸辣土豆絲嗎?就是因為炒的過程中要加醋,使其口感清脆可口,色香味俱全.所以加醋是必然的,也是必不可少的,不然就不必炒土豆絲了,改成土豆燉牛肉得了.
原料：土豆，油，醬油，醋，精鹽，味精，乾紅辣椒末各適量。
酸辣土豆絲
製法：（1）將土豆洗淨去皮切成細絲，用清水投洗乾淨備用。（2）將炒鍋置火上，放入油燒熱，下入土豆絲煸炒斷生，加入幹辣椒末炒幾下，加入醬油、精鹽、醋、味精翻炒均勻即成。
特點：酸辣下飯。
土豆燉牛肉
主料:土豆250克、牛肉300克、蔥段5克、姜塊5克、咖啡粉25克。
調料:精鹽5克、味精2克、醬油25克、料酒5克。
特色：此菜色黃紅，牛肉酥爛，土豆香糯，咖哩味濃。
製作方法：
1、將土豆冼淨去皮，切成三角塊。牛肉切成塊，放入開水中焯一下撈出。
2、鍋內加水，放入牛肉、料酒、蔥、姜燒開，用慢火燉至半熟，去浮末，放入土豆塊同燉，待快熟時，加精鹽、醬油、咖哩粉同燉，熟後加味精盛出即可。
早放酷.土豆絲是脆的,遲放酷,土豆絲就是軟的.
4樓：匿名使用者
早一點加的話可以有一定的作用，但是如果你喜歡脆，那就在炒熟之後儘快出鍋。放了醋，炒太久還是會面面的。當讓也要看土豆，有的土豆是會面面的，有的就很脆。
醋溜土豆絲怎麼做才能變得脆脆的？
5樓：鬥愛
1、泡水。對於蔬菜需要泡水，這可能讓很多人不理解！就像我老婆，在炒土豆絲時，總是切好就往鍋裡炒，還覺得不泡水有利於其營養的儲存，但事實上土豆絲不脆，多半就是因為不泡水。
因為土豆絲是澱粉類食物，泡水這一步，能讓澱粉溶於水，所以在炒的時候就不會那麼黏糊，容易粘鍋啦。
2、焯水。想要醋溜土豆絲更脆，除了泡水，焯水也是特別重要的技巧！可我老婆炒的時候，總是不焯水，每次炒醋溜土豆絲，都會粘成一坨，焯水很簡單，在水燒開後，將土豆絲放進去，大概1分鐘左右的時間，就將土豆絲撈出來！
這樣的一步，能讓土豆絲變得更脆，也能更為入味啦，要牢記在心啦。
6樓：雨to天
醋溜土豆絲真的是一份超級下飯的菜了，酸酸辣辣的，吃起來很爽口，尤其是在夏天，非常適合吃，根據我個人的經驗總結呢，土豆絲這麼做更加脆：
1、把土豆洗乾淨，然後削掉皮之後，用擦絲器擦成絲，然後放在一個比較大的容器里加水浸泡，水沒過土豆絲更好，然後用手輕柔地搓洗土豆絲，搓洗完兩三遍後，把水控掉，重新接一盆水，然後繼續輕輕的搓洗土豆絲，如此反覆直到清洗土豆絲之後水依然是乾淨透亮時為止，然後，不要把水控掉，繼續浸泡，在炒的時候再控。
2、炒的時候必須要爆炒，也就是說炒的時候提前把要加的作料準備好，等到下土豆絲之後以儘量快的速度把它炒好，出鍋，炒的時間過久，也會導致土豆絲髮軟，不脆。
3、加醋，尤其是白醋，炒出來的效果更佳，不僅味道好，顏色好，還能讓土豆絲更具有脆脆的感覺。
7樓：布吉島該叫啥
第一個技巧就是泡水，如果你炒出來的土豆絲一點都不脆的話，就是因為沒有泡水的原因，所以說泡水這一步，是絕對不能省略的，如果不泡水的話，那麼炒出來的土豆就有可能粘鍋。
第二個技巧就是焯水，想要土豆絲做出來的更脆，那麼除了剛才的泡水之外，還有一點特別重要的就是，在炒之前要先焯一下水，如果不進行這一步，它就會粘成一坨。
焯水其實是很簡單的，先把水給燒開，然後把土豆絲給倒進去，稍微等差不過一分鐘就可以了，只有焯完水之後，土豆絲才會更加的脆，也會更加的入味。
第三個技巧就是在出鍋之前要放上醋，因為做的是醋溜土豆絲，所以放醋就顯得尤為關鍵，小編以前在炒的時候，總是在剛開始的時候就放了醋，總感覺這樣會比較入味，但是並不是這樣的。
因為在加熱的時候，醋的味道會有一部分被蒸發掉，所以你做好了之後，就會一點都不酸了，其實呢，放醋的最佳時間就是在出鍋之前，這樣口感會更好，也會更加的酸脆。
8樓：
要想炒出的土豆絲口感更脆，一定要早一點放醋，待土豆炒熟了再放醋口感就軟了。
9樓：木棉小橡樹
是在切土豆絲的時候，把土豆絲放在水裡浸一浸。
10樓：妙人兒
家裡會在炒土豆絲之前，將土豆絲在水裡泡一下，這樣就很脆。
11樓：匿名使用者
需要再切成絲之後用清水洗一下，炒菜的火候不要太大。
12樓：影視小靈通兒
要充分的爆炒，不能炒一會兒就放佐料放水了。
13樓：我的小**
切絲的時候不要太粗也不要太細，然後放在水裡泡一段時間。
14樓：尤允兒
炒之前用水泡一泡，炒的時候加醋，就會使土豆絲變脆。
15樓：老畢啦啦啦
把土豆切成絲，然後用清水洗掉，之後在開水鍋中焯水。
16樓：夢幻之星城
切絲之後用水泡著，把澱粉泡出來。
17樓：marlboro袞
先在開水裡煮10-15秒，然後撈出過涼水，再在鍋裡炒就會很脆了。
炒土豆絲先放醋還是後放醋？
18樓：樑毅的娛樂日誌
具體做法——
注：1、如果喜歡脆口，切好的土豆絲放白醋浸泡一下，洗去澱粉再炒會更爽脆。白醋炒土豆絲最佳，白醋不上色，而且能起到土豆絲脆的作用。
2、不建議放陳醋，陳醋炒出來顏色暗淡，沒有色澤，其次，陳醋的味道較重。
步驟：食材準備：土豆350克、青辣椒35克、紅辣椒20克、食鹽2克、食油30毫升、白醋8毫升、白糖5克、花椒2克
1、將土豆去皮後切成細絲，放清水中浸泡5分鐘（可放白醋）；
2、鍋內將水燒開，放進土豆絲焯約1分鐘，撈起過冷水；
3、青椒和紅椒分別處理好待用；
4、炒鍋熱油，把花椒放入爆香，後把花椒撈起；
5、放進紅椒繼續爆香；
6、然後加入土豆絲、青椒絲；
7、快速炒散，加入少許白醋炒勻；
8、加入食鹽、白糖調味；
9、成品。
19樓：嗜血樂樂戰神
炒土豆絲先放醋還是後放醋？聽聽大廚怎麼說，或許你一直都錯了！
說到美食，可能大家想到的都是那些大飯店，那些只有有錢人才能吃的東西，其實並不是這樣的，美食的意義有很多，並不是一個東西有多貴就能成為人們心中的美食的，在小編的心中，其實美食很簡單，就是那些看起來沒那麼好看，但是吃起來味道卻是很好的東西，家常菜就是其中的一種，而家常菜中，炒土豆絲可謂是最普遍的飯菜了。
炒土豆絲每個人都有自己的心得和做法，但炒土豆絲也需要技巧，何時放醋，啥時候放醋，這才是土豆絲這道菜的關鍵，酸辣土豆絲要做的美味爽口，放醋這一步很關鍵，今天就聽聽飯點大廚怎麼說了。
首先土豆削皮後切成薄片然後改刀切成土豆絲，土豆絲切成牙籤粗，過細烹炒時容易軟榻，過粗不爽脆。
其次，在土豆絲開始炒之前，應該把切好土豆後要立馬放入涼水裡面，可以加入一小勺白醋，這樣煮出來土豆絲的口感會更好，也可以用鹽水浸泡一會兒，這樣吃起來的時候土豆絲就會酸酸的脆脆的了。
最後就是，出鍋前再放入一勺白醋快速攪拌均勻即可出鍋，放入醋之後在出鍋前的時候撒上一些蔥末，這樣炒出來的土豆更加香氣逼人。
其實炒菜也是技巧的，炒土豆絲等菜最好在出鍋前加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜。而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次，原料入鍋後加可以祛羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。今天的分享就到這裡，喜歡的關注小編吧。
20樓：尤曉嬌說美食
炒土豆絲時，先放醋還是後放醋？教你正確做法，酸辣脆爽
21樓：匿名使用者
必須是後放，這種細節是大廚的核心技術，「後」到什麼程度，還看醋的型別，另外餘溫提香和高溫提香也有區別。
炒土豆絲什麼時候放醋比較合適
22樓：小王子精選**
土豆絲翻炒至七八成熟時，放入醋。
準備材料：土豆 600克、花椒 10顆、蔥 10克、大蒜 2瓣、鹽 6克、味精 3克、醋 30克、植物油 1湯匙。
1、土豆洗淨去皮，蔥、蒜、花椒備好。
2、土豆切成細絲。
3、用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉。
4、泡好後撈出控淨水分。
5、蔥花、蒜末切好，一點要加大蒜味道才會香。
6、鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要。
7、下入蔥花蒜末爆香，如下圖所示。
8、下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調味，快速炒勻。
9、土豆絲八成熟時淋入醋，快速翻炒均勻即可。
10、翻炒均勻後盛出裝盤，這樣醋溜土豆絲就完成了。
23樓：
對於炒土豆絲加醋這個問題，基本上人人都知道，酸溜土豆絲是最好吃的一種做法，脆爽的土豆絲配上酸辣的味道，吃起來真的是超級下飯。不過對於土豆絲加醋也是有講究的，並不是直接亂加，正確的土豆絲加醋方法應該是分為兩次加入，第一次加醋是為了增香，在起鍋前放醋是為了增加酸味，這樣也能夠讓土豆絲變得更加爽脆。
為什麼將醋放進土豆絲中,會使得它們變脆?
24樓：
1全部是土豆中的澱粉與醋發生了反應
醋是種酸，電離產生陰陽例子。ch3cooh = ch3cooh- + h+
陰陽離子促進土豆中的澱粉分解。 -[c6h10o5]-n + n h2o = n c6h12o6
土豆中導致不「脆」的主要物質是澱粉。澱粉分解後，土豆主要組成是些纖維素和其他一些其他比較硬脆的物質。
25樓：匿名使用者
是土 豆細胞"回水"現象造成的質地發脆,一般蔬菜喜回酸性水,它的過程快,且短.
26樓：小剛浩然
是土豆中的澱粉與醋發生了反應啊
27樓：昝彤
ch3cooh = ch3cooh- + h+
-[c6h10o5]-n + n h2o = n c6h12o6
為什麼炒土豆絲時放醋可以更脆？
28樓：匿名使用者
不會，要做出脆的土豆也簡單哈，土豆切好後，先用清水漂一會撈起再在自來水上衝洗，這樣把澱粉去掉再下鍋炒就會脆的 但是不能炒太久炒到土豆透明馬上起鍋，這樣弄出來的土豆一定脆，因為澱粉少了哈
29樓：匿名使用者
因為土豆裡含有澱粉，不放醋的話，會變軟的！
30樓：匿名使用者
你想一下，土豆絲脆不脆取決於什麼？
澱粉。 也就是為什麼土豆絲下鍋之前要在水裡泡過。
從這個角度出發，為什麼醋可以讓土豆絲更脆呢？
因為醋和澱粉之間有一腿啊……
31樓：匿名使用者
醋裡面有種酸可以分解呀
醋溜土豆絲是先放醋還是後放醋？
32樓：
先放醋。我炒醋溜土豆絲的時候都是先放醋，這樣炒出來的菜口感更好，更脆。
33樓：花花就是我
醋溜土豆絲其實應該是後放醋，因為在炒土豆絲的過程當中，醋可能會揮發
乾煸土豆絲怎麼煸才脆乾煸土豆絲怎麼炸才脆弱的
你好，我乾煸土豆絲的經驗是，首先土豆絲要切得細緻而均勻，並且，千萬不要泡水，否則澱粉被洗掉，煸出來的土豆絲就不好吃了。接著，往鍋裡面倒上剛好沒滿鍋底的油，等油燒到高熱的時候再倒入土豆絲 一次不可以倒太多土豆絲，多了就煸不透了 迅速用鍋鏟輕輕將土豆絲攤成薄餅狀，撒入辣椒末和鹽。當土豆絲粘結到一起的時候...
炸土豆絲怎麼又鬆又脆怎樣把土豆絲炸的又香又脆？色澤金黃？
土豆絲裹上用麵粉，雞蛋，玉米澱粉調成的糊再炸，具體做法如下 食材 土豆兩個 小蔥若干 雞蛋一個 麵粉兩大勺 玉米澱粉一大勺 鹽 一勺 五香粉一勺 花椒粉一勺 步驟 1 土豆擦成絲 2 蔥切碎末。3 起盆調製麵糊，麵粉兩勺，玉米澱粉一勺，鹽兩勺，花椒粉一勺，五香粉一勺，最後打一個雞蛋攪拌一下。4 分次...
酸辣土豆絲的做法 酸辣土豆絲怎么做
主料土豆 500g 幹辣椒2個 香菜梗3g 輔料大蒜5g鹽 3 4小勺 大蔥5g 味精1 4小勺 陳醋1大勺 步驟1.所有原料準備好，清洗乾淨。2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。3.蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒 蔥蒜片爆香。5....