1樓：小樂學姐
部分蛋白質能溶於水。
有些蛋白質能夠溶解在水裡（例如雞蛋白能溶解在水裡）形成溶液。
沉澱原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物鹼或酸類、熱變性少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。
2樓：匿名使用者
蛋白質本身就存在兩性離子，例如-nh3+和-coo-。它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點附近時，離子鍵較強，蛋白質傾向形成沉澱。加入少量的鹽後，加入的離子會與蛋白質本身的離子作用，破壞原來的離子鍵，並把原來的基團隔離開來，促進蛋白質的溶解。
從熱力學上看，增大溶液的離子強度會減小離子的活度係數，從而在達到相同活度的條件下離子的濃度會增大。
加入大量鹽類時，溶液內離子濃度過大。水合離子周圍吸引了過多的水分子，導致沒有足夠的自由水分子隔離蛋白質內的疏水區。這些區域由於疏水相互作用而結合沉澱，使蛋白質溶解度下降。
3樓：匿名使用者
蛋白質溶液中加了氯化鈉後，蛋白質會鹽析，以白色沉澱析出，如果你加了蒸餾水，白色沉澱又會溶解，所以，不能加蒸餾水後分液。
4樓：匿名使用者
蛋白質溶於水形成膠體 應該用滲析的方法除掉氯化鈉
蛋白質溶於水嗎
5樓：教育達人小嫣
極性蛋白質一般溶於水，因為相似相容（水也為極性）；反之非極性的蛋白質就不易溶於水了。
蛋白質本身就存在兩性離子，例如-nh3+和-coo-。它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點附近時，離子鍵較強，蛋白質傾向形成沉澱。加入少量的鹽後，加入的離子會與蛋白質本身的離子作用，破壞原來的離子鍵，並把原來的基團隔離開來，促進蛋白質的溶解。
增大溶液的離子強度會減小離子的活度係數，從而在達到相同活度的條件下離子的濃度會增大。 加入大量鹽類時，溶液內離子濃度過大。水合離子周圍吸引了過多的水分子，導致沒有足夠的自由水分子隔離蛋白質內的疏水區。
這些區域由於疏水相互作用而結合沉澱，使蛋白質溶解度下降。
6樓：
蛋白質有很多種類，說起蛋白質一下子就想到的就是牛奶，牛奶中的蛋白質分為兩種，一種是不溶於水的酪蛋白，另一種是溶於水的乳清蛋白，乳清蛋白的營養成分氨基酸配比合理，富含人體必需氨基酸，在人體容易消化吸收，無腸道負擔，在母乳和兒童奶粉中含有乳清蛋白同樣的成分，因此，乳清蛋白被稱為蛋白之王。
乳清蛋白溶於水的產品很多，而且基本上是澄清透明的，比如蛋白質水飲料，國內外已經很流行，國外有很多牌子和型別，國內我搜了下只有必樂betale蛋白質水，感興趣可以自己上網搜搜，看看國內外蛋白質水，你就蛋白質到底容不容於水了。
另外，可以說下，溶於水和不溶於水，不是僅僅通過肉眼看出來的，蛋白質溶於水的量的多少會影響溶液的澄清度。此外，不溶於水的蛋白質也可以通過製劑技術，如脂質體、亞微米乳劑等，將不溶於水的蛋白質溶進去。
7樓：鍾蘆
在高中生物角度來看:蛋白質不溶於水.
你們說的溶於水只是巨集觀上是,但是在微觀上是不能.
8樓：匿名使用者
蛋白質在未變性之前是能溶於水的
9樓：匿名使用者
蛋白質在未變性之前是能溶於水的，所以，煲雞湯或其他肉湯骨頭湯時，要用冷水煲，並一次加足，中途不要加水，其目的就是讓肉和骨頭中的蛋白質和營養物質充分溶出，使湯更加營養，更加容易吸收。
如用開水，肉的表面一開始就變性，蛋白質和營養就不容易析出，湯的營養和味道會大大打折。
為什麼蛋白粉不易溶解於水？
10樓：小溪閒談影視劇
蛋白粉不是不易溶解於水，而是微溶於水，且溶解程度與水的溫度有關。
因為蛋白粉蛋白含量很高，溶解沒那麼快，需要用40度以下（溶解度並不是與溫度成正比），用手摸起來微感覺溫，過熱會導致蛋白質變性結塊的水或脫脂牛奶衝調。
建議先倒水再倒蛋白粉，不然溶解性再好的粉也經常粘底。在蛋白粉下沉的過程中，每一顆粉末充分和水接觸，最大程度溶解。
11樓：匿名使用者
我也買過安利的蛋白粉，是草莓口味的，不但難溶，而且有種味道，我也說不出算不算是草莓味，只是覺得不太好喝，不會真像一樓所說的有質量問題吧，不曉得你買的蛋白粉口味如何啊？
12樓：
好像是這樣的，你用熱水或牛奶多攪拌
13樓：匿名使用者
蛋白粉，一般是採用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、或上述幾種蛋白的組合體，構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。
溶解性是指一種物質能夠被溶解的程度。
物質的溶解性取決於其分子結構，蛋白質是由氨基酸以「脫水縮合」的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質的組成特點決定了其具有相當的穩定性，因而蛋白質在水系中只能形成膠體,不能形成溶液.但由於蛋白質表面有親水基團,它可以在水中形成穩定的分散系，使其呈現出微溶的現象。
為什麼有些蛋白質不溶於水?
14樓：慶嫚哀樂池
大多數球蛋白溶於水。因為蛋白質分子體積處於膠體顆粒體積的範圍內，表面又有大量的沁水基團，所以溶液具有膠體性質。但與膠體不同的是蛋白質在水中形成的是溶液而不是膠體。
15樓：匿名使用者
蛋白質分脂溶性蛋白質和水溶性蛋白質。有的氨基酸還有一些親水性的基團，如羥基等，所以能溶於水，而有另外的一些含有親脂性的基團，如很長的烴基以及苯基都會使其水溶性降低的。
為什么康位元乳清蛋白質粉不溶於水
講道理 國內的蛋白粉牌子都不咋地 乳清蛋白吸收率也沒有國外牌子的高 如果你只是貪便宜的話 請購買myprotein 又便宜 又有保障 不能用開水沖服 必須用溫水沖服 付費內容限時免費檢視 回答你好，很高興為您服務，一是乳清蛋白會有一些麥芽糖 碳水化合物的搭配，糖和碳水化合物中澱粉在遇高溫時會糊化，產...
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