1樓：匿名使用者
草魚1條（1000克左右）
輔料：雞蛋1個，
色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
四川水煮魚的做法：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。
湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減 。
吃水煮魚時要注意幾點：
水煮魚好吃，但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。
曾有**報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最後醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚後會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。
下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數。
成分一：鹽
正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。這導致的隱患是：
1.過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。
2.過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
成分二：油
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱。
這導致的隱患是：
1.過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
2.油反覆加熱，會生成對人體有害的致癌物質。
3.破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。
成分三：辣椒
2樓：匿名使用者
魚片順絲切。即大魚一條，軋去魚頭和魚尾後刀延脊背骨朝魚肚方向剔離，兩側剔離後魚肉成長條形，這時把魚肉軋成數段（根據你的要求而定），魚段調一方向（即刀與魚肚或魚脊背平行）斜刀片切略厚一點的魚片（片薄下到湯裡易碎）即成。
注：這就是順絲切，（不能斷絲切）這是正確的切法。
魚片怎麼切
3樓：
你好1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
做水煮魚該如何殺魚，用什麼刀法切魚
4樓：天不藏情
水煮魚一般選用2斤以上的草魚（也叫鯇魚）等肉厚刺少的魚為佳，最好現殺。將魚撈出後，去腮、放血、刮鱗、清洗、瀝乾，在魚尾橫刀切一口（不可將骨頭切斷），然後用刀尖沿著魚背，貼著魚脊骨均勻用力，一氣切至魚頭根部，再沿著魚頭根部橫切一刀，將魚剖開。這裡有兩種方法：
一是將魚肋骨一起切斷（拔刺比較麻煩）；一是沿著肋骨將肉剔下。正規的做法採用後一種。用同樣的刀法處理魚的另一側，直至骨肉分離，刮乾淨魚腹上的黑膜，以魚尾為寬度平行切一刀，把魚分成魚脊肉兩條、魚腩一塊。
切魚肉一定要用斜刀法，刀工好的用片刀法更好。方法是：將魚脊肉魚皮朝下，用刀時要兩個四十五度（刀與魚肉呈四十五度；刀要傾斜四十五度），一刀一刀乾淨利落，切成2毫米左右的魚片即可。
此切法既可將魚皮一起切成片，也可以將魚皮和魚肉分離。魚腩可做其它菜。
5樓：匿名使用者
殺魚嘛。。先將激怒，，使其血液活潑，再用刀根砍入魚鰓下面的脊骨，出刀。頭下尾上放血，6秒內去掉內臟。用水沖洗盡。。備用
切魚。。用刀尖。沿著背奇。。往下走能肖多少肉就肖多少了，，，魚太大就用鉗子拔刺，一般大小就不用了，肖下來的塊肉，用刀片成1至2毫米的片。備用
成品放入適量白醋醃一會兒再放入0度冰箱一會兒，味道更好
6樓：匿名使用者
砍、剁， 切， 片、斜片
怎麼用刀切魚片
7樓：殷天傲都
炒魚片一般用的是黑魚,黑魚刺少,殺了魚之後,不要立即把魚給洗了,就是說殺魚的過程中不要用水,直接切,水平差的也能切好魚片,呵~`呵~切好後再洗下就是了,炒之前用蛋清過一下魚片,那樣魚片會很滑,口感好,
8樓：陸一飛阿飛
方法/步驟
1將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來
4將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
水煮魚的魚片怎樣做才有筋道不容量爛 10
9樓：至尊網中名店
如果特別不容易爛基本上無法做到，魚肉畢竟不是牛肉。那要如果想保持又嫩又不易爛，可以片好魚片後用生粉、雞蛋清、適量鹽醃製魚片，這樣魚片就不容易爛了。
水煮魚、酸菜魚都是這樣處理魚片。
10樓：宿舍總動員
切的時候不要用鋸的，用鋒利的刀，一刀切下來
煮的時候，時間不要太長就好
11樓：匿名使用者
切魚片的時候，（切兩刀）一刀切一半，一刀把魚片直接切下
12樓：嘉抒
先放骨頭魚片煮一下就行
13樓：宋爽說美食
做水煮魚片時，多加這1步，魚片不僅不散不碎，還鮮香滑嫩！
切魚片的方法
14樓：匿名使用者
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
15樓：匿名使用者
如何切魚片第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。 http:
html第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。
注意切片的時候刀要和案板成銳角。 http://zhidao.
第三種方法：
把魚切成片有兩個方法：1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。
2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦！附：
如何切魚片才不容易碎？1. 炒魚片，是家庭常見菜：
但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。2. 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。
其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。3. 其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。
4. 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：5.
二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。鮮滑魚片粥粥底料：優質粳米100克，豬骨200克，腐竹40克，清水1500克，鹽、味精適量。
粥配料：鯇魚（草魚）淨肉100克，味精1克，生抽2克，鹽1克，胡椒粉、薑絲、香菜、蔥花、麻油適量。製法：
1、豬骨洗淨敲碎，腐竹用溫水泡軟同置砂鍋中。2、粳米淘洗乾淨，也放入砂鍋中加水，先用大火燒開，然後將米攪動一二次，改用小火慢熬1個半小時左右，放入鹽、味精，調好味，揀出豬骨即成粥底。3、鯇魚肉洗淨，斜刀批成大片，厚度以0.
3釐米為宜，用鹽、生抽、薑絲、麻油拌勻，倒入滾開的粥底內輕輕撥散，待粥再滾起，端離火位即可。4、用小碗盛裝魚片粥，粥面撒少許胡椒粉、麻油即成。特點：
粥底稀稠適度，米粒依稀可見。魚片燙至剛熟，色澤潔白，口感綿糯，鮮滑味美。營養豐富，易於消化。
關鍵：1、煮粥的米要選用優質粳米，使煮出的粥油亮綿滑，富於膠質，而且色澤白淨。2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例為1：
15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用壓力鍋煮，用壓力鍋煮粥時注意適當減少水量。3、魚片要切成大片，厚薄適中，厚了燙不熟，薄了熟後易碎。
魚片粥還可用其它肉質較細嫩、刺小、腥味小的魚製作。
魚片怎麼切
16樓：廠家
如何切魚片
第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。
將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。
第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。
水煮魚片怎麼做，水煮魚怎樣做？
用料魚片 1磅 羅非魚 青菜 1把 料酒 2大勺 生薑粉 1小勺 澱粉 2大勺 姜 1小塊 切片 蒜 3瓣 切片 蔥 3根 蔥白切段，蔥葉切成蔥花 幹辣椒 1把 切碎 郫縣豆瓣醬 2大勺 香菜 1小把 花椒 1小把 白糖 1小勺 雞湯 2罐 色拉油鹽 適量 醬油 適量 水煮魚片的做法 把魚切成薄片魚...
水煮魚料怎麼做水煮魚，如何做水煮魚？
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用。魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。切好的魚肉，平...
水煮魚的做法水煮魚怎麼做水，經典水煮魚的做法，水煮魚怎麼做才好吃
材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。將草魚去腮 內臟處理乾淨。切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。姜 蒜切片，幹辣椒掰成小段。魚片中...