1樓：匿名使用者
先放在水裡撈一下的好處是可以把肉裡的血水煮出來,看起來湯會乾淨清亮些,個人感覺不撈也無所謂的,我都是不撈,但是湯剛煮開的時候拿個勺子把面上的血沫撈掉,這樣一樣可以達到讓湯清亮的效果.用這個方法要注意的就是要湯剛開始滾的時候就撈,不然血沫等到湯大滾的時候會被煮散,那就撈不出來了。其他的我覺得一樓的回答都說得很清楚了,去腥就是放酒放姜就好,還可以把蔥繞起來捆成蔥節一起熬湯,湯好了撈出來就行。
這些都是去腥的法子。
2樓：沒有五官的人
排骨煲湯可以先把水燒開再放排骨，這樣味道更好且時間可以縮短些。如果怕排骨有腥味不需要放鍋裡飛水，只需在入鍋前放少量料酒、鹽去腥就可以，另外煲湯時放入些生薑都可以去腥。骨頭大小倒無所謂，合適就行，看個人喜歡吧。
3樓：半夜走佬
需要，也可以選擇在湯沸騰的時候加入，這樣也不會有血水的問題
剁小一些那麼排骨就比較容易煮爛，看自己喜歡怎樣的或者煮的時間長短了
4樓：匿名使用者
先把排骨放鍋裡煮一下再撈出，會比較乾淨也好吃，另外放一點醋和酒，生薑和小蔥還有平常用的調料，小火多燉會，我們經常這樣做真的很好吃
5樓：你好寶貝
水燒開，將排骨放進去稍微煮一兩分鐘即可，撈出。
這是做排骨類菜都有的步驟。為的是把排骨裡的血水和浮沫去掉，去去腥味。
撈出後就可以按照你想做的菜，自由發揮了。
排骨不用剁很小，一般排骨四釐米就可以了。
6樓：羽毛
其實都一樣,以前覺得要先焯一下比較沒腥味.可是後來看到朋友就一起丟進鍋裡煮,把飄上來的沫沫弄出來就好了,這種原湯的味也很好.
沒必要為這種小事吵架喔^^
7樓：才靈鬆
額。。不至於吵架吧，飛水也好不飛水也罷，我喜歡飛水，把血沫子漂淨更放心，而且出來的湯更清亮。
骨頭剁大剁小不重要，但是敲開的話湯會更濃一點。
骨頭湯煮的時候要不要先過掉一遍的開水？
8樓：匿名使用者
煮骨頭湯時是需要先用水過一遍的。這樣做可以去除骨頭當中的血水，還可以去除腥味。過水的時候要用冷水下鍋，可以使血水更容易被煮出來。
下鍋以後用小火煮開兩三分鐘左右，然後撈出來用冷水把骨頭沖洗乾淨以後再下鍋煮就可以了。
拓展資料
做骨頭湯時要用冷水煮，在水開以後加一點醋，可以使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯味道更鮮美，也便於腸胃吸收。同時，燉湯時不要過早放入鹽。因為鹽會使肉裡的水份很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。
9樓：美麗心情
不用過水，會破壞湯的營養成份。
骨頭湯的正確做法：
原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎 ，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥 、 姜,然後放入冷水， 冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50k左右。
5、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷 、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6、燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
注意事項：
1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。
因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。
當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。
10樓：李振明
不需要，因為要骨頭裡的營養慢慢析出，綽水就會是蛋白質凝固，不利於養分的析出
11樓：師太老老衲來了
要的，剛買回來的骨頭上邊有很多的髒東西，一般清水市洗不乾淨，所以最好過一下開水。
12樓：狐狸戀人
要，而且過第一次水的時候不要蓋蓋，水開了之後別關火，撈出，在把骨頭放到熱水裡熬湯，這樣熬出的湯才最鮮美
13樓：超級木小伊
不要。先把食材用乾淨的水洗過放入鍋內，加適量水作為湯，就可以開始熬了。
14樓：匿名使用者
骨頭買回來應先在涼水中拔1小時換2-3便水然後投入涼水鍋中大火燒開，撈出骨頭從加足量涼水，燉制期間不能加涼水。鍋中投入鮮姜一塊，蔥白一段，大火燒開小火燉---湯色奶白骨髓化於湯中加少量醋。直接喝，燒湯，燴菜均可。。。。
15樓：小蝸瓜瓜
我都是用熱水焯一下骨頭，再煮湯．不知道營養怎麼樣，只是為了湯的味道更好些，因為不用熱水焯一下，血水不會凝結，有腥味．
16樓：求知如採金
是把骨頭放沸水中過一邊 過的時候把浮在表面的泡沫清除乾淨 湯不要倒了 就用這裡的湯加所需的東西和骨頭一起鈍 昨天電視剛看的
17樓：匿名使用者
應該過一下水（叫「飛水」）。由於買回來的骨頭比較髒，裡面有血水。煮湯是先用沒有完全沸騰的水（約95度，煮至冒氣泡，但不要沸騰）過一下，將裡面的血水清掉。
如果你買的骨頭不是很好，此時你可以看到水變黑，還有泡沫，有血腥味。
18樓：灑家濟公
煮骨頭湯最好先過一遍開水同時加點姜蔥
19樓：童欣
應該買回來後 用涼水泡30分鐘左右，這樣可以把那些骨頭的髒東西，還有一些不乾淨的血」把」（天津話）出來！ 這樣你煮的時候就不會有那些想血塊的東西了．
在快煮開的時候 ，最好放一點醋，這樣可以使骨頭的鈣質吸收．
20樓：匿名使用者
不用，那樣的話頭先煮出來的營養就沒了！
21樓：匿名使用者
一定要,先緊一下骨頭或肉,去血末,那很髒的
22樓：
最好過一遍開水，這樣比較乾淨。
23樓：呆哈米
不用，只用把血未撈乾淨就行。
冬瓜燉排骨什麼時候放冬瓜？
24樓：泰匯園林
方法一；把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分；冬瓜去皮適當切塊；姜拍破。將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可！
方法二；排骨七兩 冬瓜一斤 鹽少許 白醋兩滴 雞精少許，排骨切件洗淨焯去血水，冬瓜帶皮洗淨切方塊，把排骨加5升純淨水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘；冷卻後開蓋，再倒入冬瓜燉25分鐘即可。喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再開啟蓋即可。
擴充套件資料
排骨湯原料：排骨500g，冬瓜500g，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法：排骨切塊，洗淨瀝乾水；冬瓜切塊。將排骨放在開水鍋中燙5分鐘撈出用清水洗淨。
將排骨、姜、大料和適量清水上旺火燒沸，改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜燉20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
冬瓜燉排骨是一道獨具特色的名菜美味佳餚，屬於浙菜系。冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效。冬瓜還可用於**，美容。
參考資料
央視網--痰溼體質的飲食調理 面泛油光飲食少油膩
25樓：美食解說磚家
冬瓜燉排骨的做法，千萬要記住兩點，湯濃肉香，無腥味
26樓：從梓玥
冬瓜排骨湯
菜系及功效：美味粥湯
冬瓜排骨湯的製作材料：主料：1,豬排骨一斤,斬塊。
2,冬瓜一斤半,切約一釐米厚的片。3,蔥半兩,挽結。4,老薑一塊,用刀拍破。
5,花椒約二十粒。6,黃酒兩匙。7,鹽適量。
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨。
3、再次燒沸後放鹽、黃酒，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裡即可上桌。
深水海洋 回答採納率:28.5% 2009-09-11 19:49 檢舉 1 冬瓜去皮，洗淨，切塊。
2 豬排骨洗淨，剁塊。
3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。
4 將豬排骨放人鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。
功效：此湯清淡宜人。具有清熱解毒、利溼化滯、降脂降壓、通利小便之功效。
適應證：適用於溼熱內盛所致的飲食積滯、大便溏瀉、小便短黃、頭目眩暈等。
注意：本餚通利之功較強，體質瘦弱者不宜常服。孕婦慎用。
食譜二材料：
豬排骨400g，冬瓜500g，薑片適量
做法：1 姜切塊用刀背拍散。冬瓜切大塊。
2 排骨過沸水焯過，去浮抹。
3 電沙鍋放入排骨、姜塊、2/3鍋清水開大檔燉2小時轉中檔燉4小時。
4 加入冬瓜、鹽燉3小時。
注意：1 排骨、冬瓜的比例可調整。出鍋前30分鐘可加入香蔥，更香，賣相更好。
2 沒有電沙鍋可用普通鍋。排骨用大水煮開，轉中火燉60-90分鐘，加入冬瓜燉至其透明。
3 不要一開始就加鹽。
4 不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油。
食譜三原料：排骨，冬瓜，薑片、鹽、清水。
做法：1、排骨洗淨，以滾水煮過，去浮沫，洗淨備用。
2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。
3、薑切片，或小塊姜拍鬆。
4、排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。 雪雪 回答採納率:15.8% 2009-09-11 19:50 檢舉
冬瓜排骨湯
主料：1,豬排骨一斤,斬塊。2,冬瓜一斤半,切約一釐米厚的片。3,蔥半兩,挽結。4,老薑一塊,用刀拍破。5,花椒約二十粒。6,黃酒兩匙。7,鹽適量。
做法：1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨。
3、再次燒沸後放鹽、黃酒，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裡即可上桌。
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