1樓：生活中的小蜜蜂
超市買回的肉準備醃成鹹肉，要洗一下。
肉買回來之後要清洗一下，肉裡面有血水以及雜質，會影響口感。將肉用熱水打溼，放一些小蘇打浸泡5-10分鐘，然後揉搓乾淨，之後反覆用流水沖洗至乾淨即可醃製臘肉了。醃製好的臘肉再儲存的時候需要放在陰涼通風處儲存，這樣才能延長其儲存時時間。
醃肉簡介
醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如b族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
2樓：靜靜的小可水
超市買回的肉比市場裡買的肉要乾淨的多，走不市裡賣肉的人不摸錢，要知道錢是最髒的，但是也是需要衝洗一下，裡面有血水，沖洗一下，等到吃之前還是要泡透要洗過才能燒著吃的。超市買的肉一般都是殺過後放在冰櫃裡，而市場裡的肉被人挑過來挑過去的，應該買回來之後，放在淘米水裡泡一泡，才沖洗一遍，晒乾後再洗乾淨燒用就可以了。有時候超市的肉時間長了，市場裡的肉比超市裡的肉要新鮮，買之前看一下肉的顏色，聞一聞肉的味道，一定要買新鮮的，健康最重要。
3樓：
洗一下吧，因為感覺就是不怎麼幹淨，你只需要衝一下就行了，不需要他洗的太乾淨了，真的。
4樓：
大多數人都要洗一下的，買回來的東西如果不洗心裡總覺得不乾淨，不放心。
5樓：
我認為超市買回的肉準備醃成鹹肉，必須要洗一下，這樣比較衛生
6樓：揭彗雲
應該洗一下在去掉水分醃製鹹肉
7樓：
超市買回來的肉還是去洗一下比較衛生aqui te amo。
醃鹹肉要不要先洗一下
8樓：北極的企鵝
您好醃的鹹肉晾晒時不需要洗。
醃鹹肉在晾晒過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質。
肉在醃製的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細菌由於食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
在醃鹹肉和醃菜類如鹹肉、鹹豬手、鹹菜、梅菜、蘿蔔乾等，加上適量的食鹽，有利於較長時間儲存原料以及形成特殊風味。
因此醃鹹肉晾晒時不能水洗，以免變質。
擴充套件資料：
醃鹹肉注意事項：
1、醃製食品含有較高的鹽分，不適合存放在不鏽鋼容器中，宜存放於陶瓷、玻璃容器中。
2、醃製食品含鹽量高，應避免長期大量食用，尤其是高血壓等患者應謹慎食用。
3、食用醃製肉製品時，應嚴格按照烹製方法進行加工，做到完全煮熟後再食用。
4、醬醃菜製作過程會產生亞硝酸鹽，其含量最多的時候是開始醃漬以後的兩三天至兩週之間，隨後快速下降，一個月後即可放心食用。因此，儘量不吃醃製時間少於10天的暴醃菜。
5、外觀發生變化或者有明顯微生物生長的醃製食品應禁止食用。
9樓：生活達人loli仔
回答稍等
你好，不用。
臘肉醃製好之後是不用再洗的，只要在醃製之前用水將臘肉洗乾淨即可。因為如果醃製完臘肉再用水清洗的話就會將其表面的鹽給沖掉，這樣就會使得臘肉的味道變淡。另外鹽對臘肉還能起到一定的保護作用，如果將表面的鹽洗去了臘肉就很容易滋生細菌出現發黴的情況，從而影響臘肉的儲存。
希望可以幫助到你，謝謝
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醃肉需要醃多長時間為宜？
10樓：是辛普森呀呀
需要醃製8個小時以上為宜，醃製時間更久很入味。
材料：五花肉、食鹽、生抽適量、老抽適量、白糖適量。
1、買豬肉時要洗淨（豬肉先稱為屠夫，以開啟皮上的洞）。
2、然後接下來在通風處晾乾，如圖所示。
3、將混合好的醃料倒入五花肉裡，如圖所示。
4、攪拌好，每30~45分鐘攪拌一次，至少8小時以上醃製。
5、把肉用繩捆起來，掛在空中晾乾。（最好避免陽光直射，晾乾3-4天）
11樓：落日夕陽老師
平常我們醃肉的過程中，一般時長在兩到三天，然後就可以進行晾晒了。
第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，儘量保證醃製得均勻。
值得注意的是，白酒一定不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。除了這一點，還有一點需要注意，那就是是否需要清洗過後才能晾晒的問題。
事實上，醃肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的。簡單地說，就是上醬結束後，直接將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。當然，如果是在醃肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。
總而言之，在醃製鹹肉的時候，醃製時間一般控制在兩到三天比較好，這樣就可以入味了。
12樓：生活達人老周
回答鹹肉要醃10天左右才可以晒。鹹肉醃製方法：
將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
將肉切成5釐米左右的長條狀，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口
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13樓：
放容器裡醃製10天，然後放太陽下風乾即可。方法如下：
準備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。
1、豬肉洗淨，放旁邊瀝乾水。
2、然後往鍋裡倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關火冷卻。
3、冷卻後可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻後塗抹肉上。
4、塗抹好後把肉放容器裡靜置10天。
5、時間到後拿出，栓上繩子，掛太陽下風乾，風乾後取回，醃肉就已經完成了。
14樓：匿名使用者
醃肉醃菜的時間
南方地區，小雪節氣開始要準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾防寒。南京有諺語：「小雪醃菜，大雪醃肉。
」小雪之後，家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜，包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類的存放時間，以備過冬食用。
因此一到小雪節氣，人們上菜場就比較關心有沒有可以醃製的菜。這時，蘿蔔、雪裡紅、青菜都長得很好，勤快的主婦們把它們買回家醃，然後曝晒七八個晴日。食用時用滾開水燙，燙上兩三次就可以吃了。
這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：「小雪後，人家醃菜，曰『寒菜』……蓄以御冬。」真州在今天江蘇儀徵。杭州人往往也會趁著這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。
15樓：duende惡魔
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量做法：1）五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分；
2）花椒碾碎，在鍋子裡與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面；
3）放進一個ziploc的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；
4）掛到通風無陽光處風乾7-10天即可。
16樓：zt周婷婷
在家吃烤肉的話，個人建議吧，是需要醃製8個小時，以上為宜，醃製時間更久很入味，醃製的時候長一點呢會更加入味會更好吃
17樓：匿名使用者
一個月。醃肉是一項很複雜的工程，需要準備材料、選擇醃肉的工具等，要是肉完全入味，還需要等待一定的時間。
18樓：雲航航
一般在醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。但是要注意的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，儘量保證醃製得均勻。
19樓：焦珈藍懿
農村一般都是24小時！或稍微長一點時間也是可以的。再拿起來風乾或煙燻。
20樓：匿名使用者
醃肉最長不要超過10天為宜。
醃肉之後要不要洗乾淨？
21樓：一**十碗瘦肉
醃肉之後要洗乾淨，因為表皮的鹽不洗去，晒後，鹽分返潮，容易使臘肉變質，失去香味。表皮鹽分洗去，臘肉不但晒得幹，而且，顏色又好看，吃起來味道也香。
鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
22樓：盈盈夢醒
回答謝謝來訪，祝您開心快樂，萬事大吉
23樓：
醃肉無論是醃之前還是醃之後，其實都是要洗的。醃之前可能會有很多的細菌，醃肉後不洗會很鹹，而且在存放的時候也會滋生細菌。因此，還是建議洗一下比較好。那麼，醃肉怎麼洗不鹹？
醃肉前要洗嗎
醃肉之前是要洗的。一般來講，肉是洗不乾淨的，上面總會有很多細菌等等，只能儘可能的去除一些髒汙。
首先，清楚汙漬，最好使用溫水，手可以直接接觸的那種，五六十度，如有需要加一些弱鹼性無害新增物，如食用鹼等。
其次，借用一些專用清洗劑等進一步清理。
最後，放入冰箱冷凍，有兩個好處：抑制細菌等的繁殖，保鮮；其次，使用的時候，半解凍，使肉塊呈固體狀態，切肉的時候就比較容易，肉不會打滑，也對肉的口感影響不大。
至於肉上面的細菌等，烹飪的時候大多都可以高溫殺死，所以不用多做考慮。
醃肉的清洗方法
去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
醃肉怎麼挑選
1、皮白肉硬有光澤。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
2、鮮香無異味。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。
3、表面不粘彈性好。
觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸控不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。
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