1樓：笑傲江湖獨求敗
麵茶油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水衝成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。
麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。
」 喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什麼要用這種吃法呢？這與品嚐麵茶的風味有關。
茶湯茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水衝食。但它有一套衝制的技巧，非熟手不辦。
先把茶湯原料在碗內調好，放好糖與桂花滷；然後再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩。
左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一衝出，碗要隨時變換距離，以掌握開水適量來控制它的厚薄程度，並不使開水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。
右手要有足夠的控制力量，開水一出壺口，正好注入碗內。要一次完成，才能衝熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。
同時也要注意水出得猛，會澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣茶湯沒有這一身技巧是做不了的。
你看他雙腳分開，雙臂分左右擺好架勢取得平衡，一副伸縮自如的動作，不知要費多少氣力！那些老手，開水出口，碗口和壺口距離有時在一二尺的地方。開水全部入碗，點滴不外溢，而且說止即止，一次衝熟，厚薄合乎要求，從來沒見過加水再衝，或沖壞一碗再換一碗的。
茶湯滋味儲蓄，除香甜外，有一股穀物的樸實之氣，給人以親切感。
2樓：匿名使用者
上清真的華天小吃，我覺得麵茶挺好吃的，但不能吃多了，膩歪。
3樓：饒疏
麵茶是盛好的細棒子麵粥，在上面淋上調好的芝麻醬，再撒上點花椒鹽，是老北京窮人的早餐小吃，但現在已經很少見了。
茶湯是麵粉加食鹽糖香料等用牛油炒熟，吃的時候用開水衝開呈糊狀，加入白糖、果脯等即可，屬於回民小吃的代表。
4樓：匿名使用者
暈~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
5樓：輪迴秋天的蟲
好吃不？哪兒能吃到？
油茶和茶湯的區別？？？？
6樓：匿名使用者
你好！油茶和茶湯有區別，主要是地域和做法的區別， 但是二者的成品看上去很相像。
一： 油茶：
油茶屬於襄樊小吃。
是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒到焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水衝成漿糊狀。
二： 茶湯：
茶湯是北京傳統風味小吃。 屬於一種甜飲食，和藕粉相類似，原料是糜子面。用開水衝的。
謝謝~~
麵茶是甜的還是鹹的？
7樓：要進行一次跨越
鹹的麵條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽步驟1.準備食材。2.
水開，放些油.鹽.下面條煮熟。?
蔥油拌麵3.把麵條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。4.
鍋裡油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁。
6.把麵條加拌汁攪拌均勻。7.
撒上蔥花即可。[2]
8樓：點滴皆有心
老北京的麵茶也叫油茶或炒麵，都是甜口的，講究的還用羊油或牛油炒，放上芝麻、葡萄乾、瓜子等。
麵茶是一種流行於京津地區的特色傳統風味小吃。山西晉中、太原等地，也流行一種麵茶。麵茶不是茶湯，而是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。
老北京人喝麵茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝。麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。
老北京麵茶的做法步驟圖，老北京麵茶怎麼做
9樓：宮野·灰原
老北京麵茶的做法
老北京麵茶
原料：小米麵或黍子面100克、熟芝麻10克、花椒10粒、鹽適量、姜粉5克、麻醬30克、香油適量
老北京麵茶做法和步驟
花椒和鹽放入鍋中，幹焙出香味，取出用擀麵杖擀碎；熟芝麻用擀麵杖擀碎，與花椒鹽和姜粉一起混合待用；如果芝麻醬比較稀可直接使用，如果較幹，要將適量香油燒熱後，倒入芝麻醬攪拌勻；小米麵+水，調成稀糊狀；鍋中倒入水，燒沸後，倒入調好的小米麵糊；
再次煮沸後，轉小火，煮約15分鐘，期間需不斷攪拌；煮至自己喜歡的稀稠度，關火；盛入碗中，在表面倒上一層芝麻醬，再撒上芝麻椒鹽，開吃。
麵茶是一種老北京的漢族傳統小吃。麵食麵茶不是茶湯，是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。
味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝麵茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。
麵茶是非常容易做的，而且很可以提前把材料準備好，第二天一早直接煮小米麵，一會就能吃上熱乎乎的麵茶，當作冬日的早餐，舒坦！
10樓：匿名使用者
用料麻醬 1份
香油 2份
糜子面（東城的老北京喜歡小米麵） 1兩純淨水（調稀糜子面用） 2兩
鹼面兒 微量
純淨水（煮糜子面用） 適量
食鹽老北京麵茶的做法
2份兒香油下鍋，大火燒到剛剛冒煙兒，立刻關火，加入到1份兒沒有用水澥過的麻醬中，邊加邊攪拌，均勻即可
用純淨水將糜子面調稀
鍋中的水煮到鍋底出現小泡泡，加入一點點鹼面，然後倒入調好的糜子面稀，大火煮開後轉小火熬5-10分鐘
熬製好的糜子面盛到碗裡，蜘蛛網一樣細細淋上芝麻醬，按照個人口味撒一點點鹽就可以啦
為什麼把澱粉糊叫做「茶湯」
11樓：匿名使用者
你好！茶湯是北京傳統風味小吃之一。
茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水衝食。
茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有「清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶」。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。
2023年12月北京天橋茶湯李飲食店製作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
茶湯的做法：
將糜子面洗淨，用涼水浸泡兩小時，瀝淨水，碾成面，再過細籮，即成糜子面。
茶湯壺內灌滿涼水，燒沸，取碗一個，倒入開水和適量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子面調成麵糊，再用開水將麵糊衝熟，在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花就可以吃啦。
下圖就是茶湯：
謝謝！
12樓：安普路絲亞
這是兩碼事吧
澱粉糊是叫水澱粉，勾芡用的
茶湯是用靡子面，高粱面用牛油炒成的，吃的時候加上碎果仁，白糖用開水衝調
13樓：匿名使用者
不是澱粉啊 是油炒麵 甜甜的湯糊
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