1樓：匿名使用者
只要掌握號他的臨界點就好了
2樓：學姐王麗梅
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回答1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（3
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜
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米酒水是通過米酒蒸餾得來的嗎 具體怎麼操作
3樓：zhaog生
米酒水製法
1- 上等的糯米（糯米好壞跟酒的質量也有很大關係，我們在沃爾瑪買的那種好像是6.8一斤的樣子）泡上12小時，一般晚上泡，早上就可以蒸了，泡到用手碾米，米會碎掉為止。
2- 上蒸鍋或蒸屜蒸糯米，泡好的糯米不需要再加水，蒸好的糯米顆粒比較散（不要蒸的太爛），但是放到嘴巴吃已經完全熟透，還有勁道感，很香。
3- 蒸好的糯米輕輕攪拌晾涼到20度左右根據酒麴和糯米的比例拌入酒麴（安琪酒麴，各大超市有賣），如果溫度過高拌入酒麴，很容易造成後期酒水發酸。
4- 夏天的時候（30多度）一般酒釀2~3天就做成了，我婆婆前陣子做（大概20多度）放了6天，酒味才發酵的比較香醇，這時候之後根據自己想要米酒水液體的多少加入純淨水，正常加入純淨水的重量與糯米等重。如果不加水那就是酒釀了。酒釀和米酒水還是有很大區別的
5- 加入純淨水後要等待繼續發酵，4月份20多度的時候我家大概放置了4,5天的樣子，最後的樣子是米粒有點融化的感覺，這時候就差不多了，然後就可以用紗布或漏斗把酒糟和米酒水分開，做好的米酒水罐裝放入冰箱就可以待用了。（有的月子比較臨近，也可以蒸餾後罐裝放入冰箱冷藏）
特別注意：
1- 用於製作米酒水過程中的任何器皿必須做好無油。整個米酒水的製作過程在4月份的時候全部大概10天左右（根據成功經驗：放在瓦罐或者砂鍋類的容器中，放幾年都不會壞，還越陳越香。
前提是得按照標準方法釀製，盛放的容器和舀酒的工具都得講究點，不能碰油）
2- 整個米酒水的製作時間大家根據天氣溫度的變化而適時調整發酵的時間長短。
3- 米酒水和普通酒釀還是有區別的，製作工藝和酒精度數不同。產婦用的米酒水在煮的時候要充分蒸餾出酒精的成分，才能食用，普通的酒釀和高度米酒如果食用不當或過量不僅會影響乳汁質量還可能有損寶寶的神經系統。
傳統蒸餾米酒怎麼製作？
4樓：匿名使用者
米酒又稱甜酒，是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，有很高的食用和藥用價值，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳米酒色白汁清，蜜香濃郁、香甜可口，食後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效，是老幼皆宜的營養佳品。
將米酒兌清水燒沸，加糖，冷卻後加冰塊可做清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中，米酒也是必不可少的調味品。
據史書記載，東漢醫聖張仲景曾用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
米酒的製作十分簡單，很適於家庭製作。現將米酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作米酒**華夏酒報的原料、使用量
1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。
&nb文章**華夏酒報sp; 3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
怎樣蒸餾米酒（白酒），
5樓：洪問風
將釀好的米酒放置在蒸餾裝置裡二次加工，所的到的酒度數較高，需要勾兌再喝，一般二次加工可以加一些自己喜歡的香料
6樓：匿名使用者
找一個高壓鍋改裝一下就可以。把安裝限壓閥的孔擴一下。做一個銅管冷卻器和高壓鍋連結就可以蒸餾白酒。
7樓：白酒技術資料
米酒不需要蒸餾呀。
過濾就可以了。
弄個乾淨紗布，將發酵好的發酵醪液過濾，直到過濾清亮就可以喝了。
米酒不是蒸餾酒。不需要蒸餾的。
農家自釀蒸餾米酒怎樣封壇儲存？
8樓：職場分析師云云老師
這話直接密封儲存就可以了，建議是埋在地下
請問米酒蒸餾後是不是白酒?謝謝！
9樓：在冠豸山海釣的巨果鬆
米酒是農村的便宜白酒沒檔次啊
10樓：匿名使用者
不是 發酵工藝和酒麴 不同 米酒蒸餾後口感達不到白酒的技術要求
11樓：
是的！米酒的製作原理基本就是這樣！
12樓：杞飛荷
知道麼？白酒是世界6大蒸餾酒之一....因此..多以..方法就是蒸餾...
13樓：上次那杯酒
是的。這也是白酒工藝上的一種。
14樓：劉勝
蒸餾 在家用高壓鍋就行了
15樓：離之火
蒸餾的次數越多,度數越高
米酒蒸餾做出來怎麼有點苦？
16樓：無級abc老師
這個可能你發酵的時間有點短，或者說溫度不夠造成的。這個時候我覺得米酒已經是不可能再蒸餾出來了。改成醋吧。
17樓：水清霞明
米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。米酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。
我想釀30℃左右的米酒，不用蒸餾的那種。卻不知如何製作，望大神告知，感激不盡！ 100
18樓：
我想釀30℃左右的米酒，不用蒸餾的那種。卻不知如何製作，望大神告知，感激不盡！我想釀30℃左右的米酒，不用蒸餾的那種。卻不知如何製作，望大神告知，感激不盡！
19樓：跟我好看
把五斤的糯米倒到一個大鍋裡面，在倒入水，提前先浸泡一個小時左右。糯米浸泡之後，要準備一個木製蒸籠，將所有浸泡好後的糯米放到蒸籠裡面，然後用蒸籠蓋進行蓋好，在用毛巾包裹著，糯米很塊就蒸成了糯米飯。我們為了防止氣體在蒸籠下面上不來，我們可以用筷子在糯米飯的中間插入幾個小孔，這樣蒸汽才能升上來！
糯米蒸好之後，準備兩個臉盆，然後把蒸好的糯米倒到盆子裡面，均勻地把它弄分散出來，這樣做的原因是為了糯米飯冷卻得更快一些！然後把事先準備好的礦泉水放在煮水煲裡面煮沸騰。一定要記住，千萬不能使用自來水，因為自來水含有大量有害東西，這種物質很輕易使釀造出來糯米酒變壞掉，使自己的糯米酒變酸！
20樓：
用米煮好，灑入九藥子，過上一兩就可以了
21樓：烈火金剛
你可以參考一下藏族的青稞酒的釀製方法，網上有，搜一下
22樓：摯愛翡冷翠
如果是新手，不推薦自己釀酒。因為把控不好，不僅不好喝還可能細菌超標。
23樓：在大嵛山島吃烤串的威震天
他們說應該加一個引子。
米酒和紅米酒有什麼區別,糯米酒和米酒區別有什麼不同嗎
其實紅米酒它又bai叫做糯米酒和甜 du酒,它主要是用zhi糯dao米來做成的米酒,專糯米就酒的味道都比屬較的甘甜,喝糯米酒的話是有助於,增加食慾的,並且糯米酒經過酒的釀製的話,能夠起到讓身體的營養物質加快吸收的作用,對於中老年人以及身體虛弱的人都是有好處的。糯米酒和米酒區別有什麼不同嗎 糯米酒是指...
客家糯米酒的家常做法自釀客家糯米酒怎麼做
材料糯米 抄300，酒麴2克，襲紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯 做法1 糯米清洗後用清水浸泡16 24小時。2 去掉多餘的水分 剩下的水剛好沒過糯米表面就夠 放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3 解壓後攤涼備用。4 糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純...
糯米酒煮雞蛋有什麼功效，紅糖,糯米酒煮雞蛋有什麼功效
糯米酒，又稱江米酒 甜酒 酒釀 醪糟，主要原料是糯米，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人 孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏 解渴消暑，促進血液迴圈 潤膚的功效。對下列...