1樓：天蠍小魔仙
做法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
2樓：
湘菜的做法是，取一條2斤左右的大頭魚活魚。宰殺後摸一點鹽、黃酒蔥薑汁，閹幾分鐘。鍋內放油，燒至七成後，立即把閹好的魚在油鍋內快速過一下，油倒去不用。
鍋內加水至蓋過魚身，加骨頭湯更好，放姜、旺火煮幾分鐘，加調料。出鍋上盤，撒上一點蔥花，麻油既可。如果吃辣的可多放一點辣子。
3樓：00000死神
比較麻煩 主要是要有一把快刀 把魚肉削成片 在鍋裡放酸才 用開水煮開 然後在把魚片放下去 加佐料 具體的你還去看 菜蒲
怎樣做水煮魚，水煮魚怎樣做？
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水煮魚怎樣做才好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
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水煮魚片怎麼做，水煮魚怎樣做？
用料魚片 1磅 羅非魚 青菜 1把 料酒 2大勺 生薑粉 1小勺 澱粉 2大勺 姜 1小塊 切片 蒜 3瓣 切片 蔥 3根 蔥白切段，蔥葉切成蔥花 幹辣椒 1把 切碎 郫縣豆瓣醬 2大勺 香菜 1小把 花椒 1小把 白糖 1小勺 雞湯 2罐 色拉油鹽 適量 醬油 適量 水煮魚片的做法 把魚切成薄片魚...