1樓：衛悅秋梵
白葡萄酒是釀製葡萄烈酒的最基本的原料，原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不能用紅葡萄釀成的葡萄酒蒸餾葡萄烈酒，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停為止，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。葡萄烈酒是一種存在特別風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%的酒精中，能儲存它固有的芳香。
蒸餾是採用直接火加熱進行兩個憐續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸餾成低度酒，再來加熱蒸至蒸汽中含很寡的酒精為止，餾出液（即初餾原白蘭地）酒度為24-32%。取部分酒尾分開存放，上次蒸餾所得的酒尾再放進新的原酒中進行第二次蒸餾。
同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液瓜並後復蒸，也要分往1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的均勻酒度為58-60%，如果要更高度數的就繼續蒸餾，可達到60-85%度 即為原葡萄烈酒。將原葡萄烈酒進行勾兌與調配，再經過用橡木桶長時間窖藏。
之後才可以灌裝出廠。
2樓：帝月酒莊
葡萄烈酒一般採用天然發酵，發酵過程需要持續2-4個月，這一過程一般需要兩次不同溫度下進行發酵，保留更多葡萄果香。試用高糖葡萄可以使葡萄糖迅速轉化為酒精，這一過程中使得雜醇油等其他雜質減少。葡萄烈酒一般不需要勾兌，只需要調配一下酒精度數。
葡萄烈酒一般不需要橡木桶熟成，或者藉助橡木桶短時間（2-3個月）的熟成，一般藉助鋼罐、土罐等進行陳儲。葡萄烈酒保持了最大程度的葡萄果香，它最大的風味就是「原汁原味」。所以葡萄烈酒對葡萄原料的要求很高，葡萄烈酒的釀造比白蘭地苛刻。
3樓：匿名使用者
我姥用葡萄加冰糖再加了70度左右的白酒，做出來的葡萄酒的度數很高，老媽都不敢喝。
葡萄烈酒怎麼喝
4樓：匿名使用者
一、紅酒在飲用前半小時開啟換瓶，進行適度氧化，讓其香氣能釋放出來;若是年份高、有沉澱物的紅酒，可當即換瓶。
二、紅酒宜純飲。如同時摻兌雪碧、可樂等，則改變、破壞其本身特有的香氣和應有的口感。
三、倒紅酒一般少於半杯，不可過多;酒溫一般調至12-20℃為宜; 四、飲用紅酒時可適當搖晃，通過搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣;
五、乾白葡萄酒含有豐富的有機酸，配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而且可以使海鮮的口味更加鮮美;乾紅葡萄酒含有一定的酚類物質，可以解除肉的油膩感，使菜餚的滋味更加濃厚，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜餚會得到更好的享受。
5樓：辰晨辰辰吖
回答您好
一般市場上是見不到81度葡萄酒的，這種高濃度的葡萄酒一般都是有專業的生產部門進行專業的定製的。81度葡萄酒怎麼喝呢？大家在喝之前肯定是需要稀釋一下，不然就等於是純酒精了，稀釋完了之後放在高腳杯裡喝則更優雅，一口少抿一點就可以了。
希望我的回答可以幫到你哦
祝您心想事成，萬事如意
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6樓：匿名使用者
兌雪碧唄，不然就先從低度的開始
7樓：蘭恬欣
先搖後聞然後分多次曣下
葡萄蒸餾酒的製作過程
8樓：撿心事的兔子
葡萄蒸餾酒的製作過程如下：
準備材料：青提1串
製作步驟：
1、青提洗淨瀝乾水份
2、將洗淨的青提放入籠屜內，下面剛一個不鏽鋼容器（盛蒸餾出來的葡萄汁），將容器放入蒸鍋，隔水蒸15分鐘
3、蒸好之後青提就變成這樣，取出籠屜，不鏽鋼容器中就是濃縮的葡萄汁。蒸過的青提還可以加少量檸檬汁和白砂糖，做成葡萄果醬
4、裝入瓶中密封儲存
5、喝的時候直接倒出飲用即可
9樓：123456奮鬥
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。
白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能儲存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上（採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量）。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500l的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。
同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合併後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)， 即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。
發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需 7-8 天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。
10樓：劍參北斗
這個不難的，買一個蒸鍋，適合自己的大小就行，把葡萄酒或者混合著皮渣的葡萄酒倒在蒸鍋裡面，可是加熱，蒸鍋上面的冷凝器接好，通入冷凝迴圈水，這樣等溫度達到以後就會有酒流出，等流出的酒連成一條線的時候，開始接酒，一般接到總酒度53度左右就好了，低於50度口味不好
葡萄蒸餾酒怎麼做？
11樓：張得帥
葡萄蒸餾酒其實就是白蘭地，白蘭地最早起源於法國。白蘭地是採用雙蒸工藝釀製的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。
白蘭地的釀酒葡萄品種：
原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/l）, 酸度較高（≥6g/l），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。
白蘭地製作流程簡述：原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀製而成。
第一步、白蘭地原料酒釀造：白蘭地原料酒常採用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。
第二步、白蘭地發酵：發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/l以下，揮發酸度≤0.
05%，在罐內靜止澄清，然後將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。
第三步、白蘭地蒸餾：蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（v/v）的範圍內，保持適當量的揮發性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。
第四步、白蘭地勾對調配：原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經調配，再經橡木桶短時間的貯存，再經勾兌方可出廠。調配這是各家酒廠白蘭地不同風味的不傳之祕。
兌酒師要通過品嚐儲藏在桶內的酒類來判斷酒的品質和風格，並決定勾兌比例，調出各具特色的白蘭地。
第五步、白蘭地陳釀：白蘭地都需要在橡木桶裡經過多年的自然陳釀，其目的在於改善產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金黃色。
第六步、白蘭地貯存：在貯存過程中，原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。
葡萄烈酒是什麼東西啊，它到底是酒還是酒精啊？？？
12樓：麥修撒拉
陳釀後勾兌一下就差不多成白蘭地了
跟白蘭地差不多
度數比較高，算是酒
回家兌水喝就行
可以直接喝，沒幾人受得了
82度的葡萄烈酒要怎麼喝
13樓：痴吾褚的家庭料理
就沒聽說過！什麼顏色的？82度就不能叫葡萄酒了，一定是提純後的白蘭地。只能兌水喝。
14樓：小海侃國際
根本沒有82度的葡萄酒，葡萄酒都是低度酒，如果酒達到82度，那就相當於純酒精了，不可以直接飲用，必須兌水後才可以飲用。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
英文名；wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。
15樓：
82度？酒精啊這是！！
16樓：匿名使用者
對點葡萄汁，水，冰塊都可以。我沒喝過82度葡萄烈酒，我喝過雲南彌勒出的85度葡萄烈酒百分百葡萄釀製的。挺好喝的，可以少量直接飲用。
葡萄烈酒是不是白蘭地
17樓：帝月酒莊
葡萄烈酒於白蘭地的區別在於葡萄烈酒更適合國人喝，葡萄烈酒味道比較純淨自然。
18樓：匿名使用者
顯然是，白蘭地是蒸餾型葡萄酒。
此外，還有加度葡萄酒，如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒等，雖然不是太烈，但度數比一般的葡萄酒要高，通常在20度左右。
19樓：匿名使用者
當然不是啦，白蘭地屬於洋酒範疇，葡萄酒屬於葡萄酒而已，不同種類的酒哦
20樓：老徐
葡萄做成的烈酒就是白蘭地。
它屬於葡萄做成的四種酒（餐酒、汽泡酒、強化酒、蒸餾酒）中的蒸餾酒。
因為蒸餾了，所以烈。
但，白蘭地不一定是葡萄做的，也可能用其他水果做成。
21樓：喻真波
應該不是吧，就算是，那發酵什麼的也不一樣
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原料 平整無氣泡的透明玻璃，含量在百分之九十九點五以上的硝酸銀，濃度為百分之二十五到百分之二十八的氨水，化學分析純酒石酸鉀鈉的。2 前期製作 按規格裁好玻璃後，先用自來水沖洗正反兩面，然後將鐵紅粉帶水塗在要鍍的一面，待幹後擦去鐵紅粉，水洗乾淨。再用微量的氯化亞錫溶液擦洗玻璃要鍍的面。洗後用水衝淨。3...
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貌似是將新鮮的鴨血按一定的比例倒入鹽水之中 鹹淡自己調整 待凝固後 蛋白質變性 再蒸熟即可 不過一般超市都有包裝好了的鴨血賣的 拿回家切塊之後就可以下面啊或者做成菜餚 鴨血清火 還有雞血豬血也是類似的做法 將新鮮的鴨血按一定的比例倒入鹽水之中 鹹淡自己調整 待凝固後 蛋白質變性 再蒸熟即可 不過一般...
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