1樓：秋狸
做法如下：
需提前準備的材料有：武昌魚1條、蔥薑蒜1小蝶、料酒2勺、 花椒1小勺、 蒸魚豉油2勺、 油鹽 適量。
一、將武昌魚表面劃上幾刀， 加入適量的鹽塗抹勻。
二、再加入少許料酒醃製三分鐘。
三、燒鍋開水， 將武昌表面放上薑片後放入鍋中蒸八分鐘。
四、魚蒸好後拿出來， 潷去水分，將魚表面的薑片也去掉。
五、在表面上澆淋上蒸魚豉油。
六、再將大蔥絲和小蔥末擺放在魚表面。
七、涼油涼油， 將花椒放入裡面煸香。
八、將燒熱的花椒油澆淋在魚的表面上即可。
2樓：匿名使用者
原料鮮團頭鯿魚（武昌魚）1條（約重1000克），熟火腿25克、水髮香菇50克、淨冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、姜塊各適量。
製作 1．將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒；
2．鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結；
3．炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，加入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。
清蒸武昌魚的做法步驟圖，清蒸武昌魚怎麼做
3樓：科院小百科
食材：調和油(適量) 、蒸魚豉油(適量) 、鹽、糖、雞精(適量) 、蔥、姜、蒜(適量) 、小米椒、長綠辣、香菜(適量)。
清蒸武昌魚的做法步驟:
1、市場買回新鮮武昌魚一條。
2、打理乾淨後，在前後背上各劃上三道口，加鹽和適量的料酒麻10分鐘。
3、準備蒸魚用的輔料清洗乾淨。
4、將蔥，香菜，蒜苗，切成兩釐米左右的小段，生薑切成片和絲，蒜頭切片，辣椒切成小粒備用。
5、取出蒸魚盤，盤底墊上適量的蒜片， 薑片，蔥段。
6、麻好的魚在刀口上各插上一片生薑，魚肚子裡放入蔥結 上蒸鍋蒸8分鐘，關火再燜5分鐘。
7、蒸好的魚重新裝盤，撒上配料，倒入蒸魚豉油，加入適量的糖，雞精，起一個乾淨的鍋，倒入清油，待油鍋略冒青煙，關火把油澆到碼好配料的魚上。
8、漂亮又好吃的蒸魚在哧啦的澆油聲中完成了。
4樓：小王子精選**
準備材料：武昌魚 1條、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、料酒 2勺、花椒 1小勺、蒸魚豉油 2勺、油 適量、鹽 適量。
1、將武昌魚表面劃上幾刀，加入適量的鹽塗抹勻；
2、再加入少許料酒醃製三分鐘；
3、燒鍋開水，將武昌表面放上薑片後放入鍋中蒸八分鐘；
4、魚蒸好後拿出來，去掉水分，將魚表面的薑片也去掉；
5、在表面上澆淋上蒸魚豉油；
6、再將大蔥絲和小蔥末擺放在魚表面；
7、涼油涼油，將花椒放入裡面煸香；
8、將燒熱的花椒油澆淋在魚的表面上，這樣清蒸武昌魚就做好了。
5樓：暴走愛影視
主料：武昌魚600克
輔料：蒸魚豉油20克、蔥適量、姜適量、鹽5克、白酒5克、花椒5粒、泡椒適量、食用油適量
具體步驟：
1、首先將武昌魚去膛，去鱗洗淨，在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。如下圖所示。
2、把食鹽和十三香放在碗裡攪勻備用。
3、將一部分蔥薑切片，另一部切成絲備用，備用，如下圖所示。
4、將攪勻的食鹽和十三香均勻的塗抹於魚身上，包括肚子內。將薑絲放在魚的身體兩側，填充一些在肚子內，醃製10分鐘。
5、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
6、把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油，清蒸武昌魚就做好了，如下圖所示。
6樓：最愛2893小瑞
1.準備好魚和蔥姜。
清蒸武昌魚的做法步驟22.將武昌魚去膛、去鱗洗淨。
清蒸武昌魚的做法步驟33.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。
清蒸武昌魚的做法步驟44.將一部分蔥薑切片。
另一部切成絲備用。
清蒸武昌魚的做法步驟55.把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
清蒸武昌魚的做法步驟66.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
清蒸武昌魚的做法步驟77.把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。
清蒸武昌魚的做法步驟88.重新在魚身上碼上蔥薑絲。
清蒸武昌魚的做法步驟99.撒上適量的六月鮮醬油。
清蒸武昌魚的做法步驟1010.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
清蒸武昌魚的做法步驟1111.把熱油潑在魚上即可。
清蒸武昌魚的做法和步驟**
7樓：贛南臍橙
可能是天氣炎熱的原因吧，我家的飲食也變得清淡了，一直口味重的老公也喜歡吃清淡原汁原味的清蒸魚了。 清蒸武昌魚」是選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感 魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶薑絲麻油，香氣撲鼻。
食材明細
武昌魚、蒸魚豉油、蔥姜、鹽、白酒、花椒、泡椒、食用油。
1、將武昌魚去膛 去鱗洗淨。
2、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。
3、將一部分蔥薑切片。
4、另一部切成絲備用。
5、把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
6、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
7、把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。
8、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
9、魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
8樓：前行者
首先，準備好所需要的材料，武昌魚一條，生薑適量，蒸魚豆油，大蔥，將魚清洗乾淨，去掉魚鱗，在魚的背部兩面劃上幾刀
撒上游一些薑絲，封上保鮮袋，送進微波爐中高火加熱8分鐘魚蒸好後，把盤子裡的湯倒掉，撒上適量的蔥絲最後，淋上一些熱油和蒸魚的豆油，就可以開吃了食材換一換食材
武昌魚1條
方法/步驟分步閱讀1/6
首先，準備好所需要的材料，武昌魚一條，生薑適量，蒸魚豆油，大蔥，將魚清2/6
洗乾淨，去掉魚鱗，在魚的背部兩面劃上幾刀3/6撒上一些薑絲，封上保鮮袋，送進微波爐中高火加熱8分鐘4/6魚蒸好後，把盤子裡的湯倒掉，撒上適量的蔥絲5/6最後，淋上一些熱油和蒸魚的豆油，就可以開吃了6/6味道非常的不錯，客人來也做這道菜，既方便有快速，嘗試一下吧
清蒸武昌魚好吃的祕訣，清蒸武昌魚的做法和技巧有哪些
9樓：匿名使用者
主料武昌魚1條
輔料鹽 蒸魚豉油
胡椒粉 豉汁料
料酒 麻油
蔥白 小香蔥
清蒸武昌魚的做法步驟
1. 將斬殺好的武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒醃製10分鐘左右；
2. 取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；
4. 調製蒸魚淋汁：蒸魚豉油+自制混合豉汁料(做法請看這裡)+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；
5. 將小蔥、洗淨，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制；
6. 蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈「蒜瓣」狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；
7. 燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。
小貼士武昌魚，是鯿魚的一種，體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名「武、昌」二字始於三國時期。當年孫權駐軍鄂城，當地漁夫呈上一種魚，清蒸之後，那魚油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權頓覺此魚美味又實用，心中大喜，感慨此地正好「因武而昌」，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。
武昌魚清蒸的方法
10樓：匿名使用者
清蒸武昌魚的做法步驟
1、將武昌魚去膛 去鱗洗淨。
2、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。
3、將一部分蔥薑切片。
4、另一部切成絲備用。
5、把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
6、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
7、把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。
8、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
9、魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
小竅門水開入魚，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好；
11樓：路西法之約
1.將武昌魚去膛 去鱗洗淨。
2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。
3.將一部分蔥薑切片。
4.另一部切成絲備用。
5.把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。
8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
小竅門水開入魚，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好；
12樓：
實際現在正宗的武昌魚已經很難找了。市場上都是人工培育的。現在稱鯿魚。
家裡清蒸基本是這樣的，魚清洗乾淨後稍微瀝乾水分，然後塗抹黃酒，隨後塗鹽，看你家的口味，重口味的可以多放一些鹽，否則少一些（肚子裡面放一點），然後灑一點點糖吊鮮。然後切幾片姜放在魚上面，再撒蔥段。淋幾滴油就可以了。
然後水燒開，把魚放入蒸，時間為8~10分鐘，千萬不要過了。出鍋後可以灑一點點生抽，還可以在魚湯裡面撒少許味精，然後澆在魚上面（也可以不放），這樣就可以上桌大快朵頤了。
13樓：匿名使用者
原料主料：武昌魚1000克
輔料：香菇（鮮）50克冬筍50克火腿50克
調料：鹽20克味精5克小蔥8克 姜8克胡椒粉1克雞油25克黃酒10克豬油（煉製）70克
工藝將武昌魚治淨，在魚身兩面剞上蘭草花刀；
炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內，刮盡魚鱗，洗淨瀝乾水分；
用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上醃製入味；
將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片；
將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊；
蔥結、薑片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油；
將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸；
蒸至魚眼凸出，肉質鬆軟時取出，揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲的小味碟上席即成。
清蒸武昌魚，怎麼做？
14樓：北京新東方烹飪學校
魚取回來，宰殺乾淨，改一字花刀，加鹽料酒，蔥薑蒜，醃製一會，上鍋蒸，蒸8到10分鐘，出鍋加蒸魚豉油醬油，放上一點蔥絲，澆熱油就行了要少一點油
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