1樓：匿名使用者
香椿營養分析：
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿補充資訊：
中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陝西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。
椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。
香椿適合人群：
一般人群均可食用。
1. 輔助**腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；
2. 香椿為發物，多食易誘使痼疾**，故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿食療作用：
香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；
主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；
還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
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2樓：匿名使用者
調味，特別是做肉類，放上味道特香
草果在烹飪中起什麼作用
3樓：傾蓋如故
草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，用了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉羶味。
草果味辛性溫，具有溫中健胃、消食順氣的功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、噁心嘔吐、咳嗽痰多等，還能解酒毒，去口臭。但需要提醒的是，氣虛或血虧患者忌食草果。
草果喜溫暖溼潤氣候，怕熱，怕旱，怕霜凍，年均氣溫15-20℃，適宜在樹木稀疏（透光度約40%）環境生長。
擴充套件資料
1、草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調味香料；全株可提取芳香油。果實入藥，具有燥溼健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。
好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開鬱舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。
2、宜忌
宜：脘腹冷痛、食積不化，或飲食不香、嘔吐反胃者宜食。
忌：氣虛或血虛的體弱者切勿多食，以免耗傷正氣。陰虛火旺者也不可服，防其溫燥傷陰。
凡瘧不由於瘴氣，心痛胃脘痛由於火而不由於寒，溼熱瘀滯、暑氣外侵而成滯下赤白、裡急後重及洩瀉暴注、口渴，溼熱侵脾因作脹滿或小水不利，鹹屬暑氣溫熱，皆不當用。
4樓：匿名使用者
草果的作用多為烹飪時的去腥羶味，提香 尤其是搭配以八角，肉桂，香葉 等大料做滷製品能把肉的香味發揮的淋漓盡致 且把腥羶味給去掉..
5樓：北石俞愷歌
草果一般都是在燉肉的時候用來除去腥羶味的，或作燒菜類用作調料來吃。
香葉草果怎麼用
6樓：特特拉姆咯哦
不需要弄碎，如果是用來作滷味的，可以直接放入滷味包裡，基本上都不用弄碎。草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，用了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉羶味。
草果喜溫暖溼潤氣候，怕熱，怕旱，怕霜凍，年均氣溫15-20℃，適宜在樹木稀疏（透光度約40%）環境生長，以在海拔1000-2000米，廕庇度50%-60%左右的林下或溪邊溼潤排水良好的山谷坡地陰涼地帶，疏鬆肥沃，富含腐殖質的砂質壤土栽培為宜。
7樓：瞌睡豬
草果不是檳榔。草果是一種辛香料，用於食物烹飪用，可以提味，去腥，具有健胃除痰功效。
不需要弄碎，如果你是用來作滷味的，可以直接放入滷味包裡，基本上都不用弄碎。 香葉也叫月桂葉，都是用來烹飪食物用的。
8樓：
一般這些是煲湯用的~不要弄碎了！直接放湯裡煮就好，冷水下鍋！
桂皮，香葉，草果，各有什麼作用
9樓：匿名使用者
桂皮：又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。功用：
益肝，通經，行血，祛寒，除溼。香葉：即桂樹之葉。
味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。草果: 屬香草類草本植物，味食香料。
味道辛、香。與它藥合用，用於燒、滷、煮、煨等葷菜。
屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。
10樓：匿名使用者
桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。在日常飲食中適量新增桂皮，可能有助於預防或延緩因年老而引起的ⅱ型糖尿病。據英國《新科學家》雜誌報道：
桂皮能夠重新啟用脂肪細胞對胰島素的反應能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質食物裡新增1/4到1匙桂皮粉，對ⅱ型糖尿病可能起到預防作用。桂皮含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有**作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進區域性組織血運的改善。
中醫認為，桂皮性熱，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。香葉即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無黴癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾.
草果功能：燥溼除寒，祛痰截瘧，消食化食。
香葉在調料裡有什麼作用
11樓：月似當時
香葉在調料裡有增香去異味，促進食慾，對於肉類的調味作用。
用於醃漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。精油含量約2%，主要成分是桉葉腦。
幹月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調後再從菜餚中除去。或製成月桂粉**。甜月桂原產地中海沿岸，自古就有栽培。
古希臘用月桂葉做成花環戴在獲勝運動員的頭上。在中世紀月桂葉供藥用。
擴充套件資料
月桂為樟科月屬常綠小喬木，烹調中取其葉片作調味品。月桂葉雖也稱桂葉，但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同，它屬於西餐調料，罐頭配料，身價遠高於肉桂樹葉與桂花樹葉。
月桂葉原產於南歐地中海沿岸的綠灌木或小喬木，兩種月桂葉都是綠色，呈長橢圓披針形，約長三英寸，葉面光滑，帶有辛辣及強烈苦味。月桂葉，歐洲人常用的調味料和餐點裝飾，如用在湯、肉、蔬菜、燉食等。
對消化系統有顯著的助益，可以幫助開啟胃口、祛退脹氣、安撫胃痛。
一般來說，用香葉烹製食物不需要放太多的香葉，煮一鍋肉的時候一片葉子就夠，如果用的是香葉粉的話也要控制好用量，一鍋肉的話需要一個指甲的量，不要放過多的香料。
12樓：香料小廚娘
香葉既可以做出美味的食品，又有很高的藥用價值。香葉的主要藥用價值，可以抗病毒，理氣，健脾胃以及**病等。家庭中用香葉主要是烹調美食，比如煲湯，燉肉等等，香葉中特殊的香味可以給食物增色不少。
13樓：卷依煒
【用法與用量】內服：煎湯，3～5錢(鮮者1～1.5兩)。外用：煎水洗或搗敷。 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無黴癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾.
14樓：清晰左岸
增加香味兒，尤其是在做肉食的時候加幾片香葉很好，比如燉排骨、燉牛肉、紅燒肉之類的菜餚。
15樓：巨集聚變
香葉在調料裡的作用主要是增加香味，去除異味,促進食慾。它有這作用的原因是他的味道很香很重。
香葉，指月桂葉，樟科常綠樹甜月桂的葉。受歡迎的香料，用於醃漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。
精油含量約2%，主要成分是桉葉腦。乾月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調後再從菜餚中除去。或製成月桂粉**。
甜月桂原產地中海沿岸，自古就有栽培。古希臘用月桂葉做成花環戴在獲勝運動員的頭上。在中世紀月桂葉供藥用。
16樓：御慕桖雅
香葉也就是月桂葉，它本身擁有獨特的香味，在烹製菜餚的時候新增一些香葉能夠讓食物更加美味。
香葉的功能性成分是香葉木素，是天然黃酮類化合物之一，被證實有清除自由基、抑菌、抗炎的作用。
它具有溫中行氣、止痛散寒、除冷健胃的功效，在溼冷的天氣裡食用一些可以幫助抵禦寒冷，幫助身體排除溼氣，還能行氣止痛，香葉有輕微的麻痺作用，因此可以用來止痛。
怎樣判斷是香葉，香葉的用途及作用
17樓：匿名使用者
香葉是肉桂樹的樹葉，原產於地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木岩石區，現已遍佈世界各地，我國浙江、江蘇、福建、廣東及臺灣等地均有栽種。葉片呈深綠色，橢圓形，氣味芳香，帶有辣味，主要用於制湯、肉類、海鮮等菜餚的調味。幹葉亦可作罐頭的矯味劑。
是西餐常用芳香調味料之一，因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。
肉蔻 草果等香料在煮肉時起什麼做用？
18樓：
肉蔻和草果既是中藥又是香料。煮肉時加入的作用是增加肉湯滷汁的香味。
19樓：匿名使用者
一方面可以使肉更加容易酥嫩，另外也可以增加肉的新鮮香味。
20樓：教主依依
肉蔻草果等香料在煮肉的時候起去腥的作用。
香料植物：
辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，實際製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
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