1樓：
黃花菜含有劇毒物質秋水仙鹼，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，最好焯一下。芹菜類蔬菜：含有硫代葡萄糖苷物質，經水解後能產生芥子油，具有促進消化吸收的作用。
香椿：香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。焯燙香椿1分鐘左右，就能除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
1、十字花科蔬菜：如西蘭花，菜花等，這些富含營養的蔬菜焯水後口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。並且西蘭花上另有許多的農藥殘留，臨時的話對我們的身材也會形成損傷。
如果焯水」的話就能夠完全洗掉農藥殘留，炒起來也愈加的便利。
2、香椿：香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而，烹調香椿前最好先焯燙一下。
3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。
研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
4、黃花菜：黃花菜含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成秋水仙鹼。而秋水仙鹼是一種劇毒物質，因此，吃黃花菜的時候，最好焯一下。
5、芹菜類蔬菜：如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
6、豆角：有些地方叫四季豆，這種豆角最好是焯水，目的是：1、縮短烹製時間，炒豆角時更容易熟；2、焯水能夠有效的去除豆角的異味，炒出的豆角會更美味；3、焯水後菜品的顏色更加鮮豔，增加食慾。
另外值得一提的是，豆角必須要炒熟再食用，因為豆角中含有皁苷和豆素，所以不管你怎麼吃豆角，一定要讓豆角完全熟了，再吃，不要為了美食而冒生命的危險。所以要是炒豆角最好焯水，否則不易熟。
2樓：
那些含有很高草酸的蔬菜最好要開水燙燙以便能去除一部分草酸。例如，菠菜，莧菜等等。
3樓：以賢惠
象菠菜，象野菜山木楂，海莢菜等，他它們含有過多們生物鹼，
有什麼蔬菜需要焯一下才吃
4樓：姬覓晴
一、木耳
炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。木耳是捲曲狀的，有很多的小凹槽，焯過的木耳，需要多翻動一下瀝乾。
二、長豆角
凡是有個豆字的蔬菜就需要焯水，比如芸豆、扁豆。長豆角含皁素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等現象。
三、香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，容易引起身體不適。而用熱水焯燙香椿就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
四、菠菜
菠菜是含草酸比較多的蔬菜。除了菠菜之外，馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。所以這種蔬菜最好先要進行焯水。
五、西蘭花
西蘭花，這種是一種比較不易清洗的蔬菜，因為它的葉子比較雜，如果只是簡單的清洗，就會漏了很多死角沒有洗到。所以不能少了這一步。
5樓：達爾尼
蔬菜所含營養素，如維生素c及維生素b族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的儲存。但由於蔬菜品種的關係，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;
2.含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;
3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。
6樓：匿名使用者
1、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；
2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；
3、蔬菜有小蟲或是塵土
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。
4、為了使纖維素更好吸收的
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;
5、含有秋水仙鹼
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。
一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
通過上面的介紹我們瞭解到了需要焯一下才能食用的蔬菜都有哪些，以及他們不能直接被食用的原因。為了讓蔬菜的營養價值更好的利用我們要記住這些焯一下更營養。
哪些蔬菜是需要焯水，哪些又是不需要的，為什麼？
7樓：焰心
土豆絲，豆角都需要焯水，因為過焯一遍水，炒菜的時候還容易炒，尤其是豆角，如果炒不熟，容易有毒，西紅柿，白菜，青椒，這些都不用焯水，因為比較好熟。
8樓：智心女人
芹菜、西藍花這樣的就需要焯水，因為粗纖維太硬，韭菜、黃瓜就不需要了，下鍋後就比較軟，方面食用。
9樓：喵喵愛悅讀
茄子，青菜，豆芽和蒜苗等是需要焯水的，南瓜，冬瓜和番茄等等就不需要焯水。焯水更容易入味，也可以直接涼拌。
哪些蔬菜必須焯水才能吃
10樓：jq左
第一種：西藍花
西藍花的營養非常的豐富，尤其是最近幾年成為我們餐桌上的常見食材之一。但是西藍花由於它果實緊緻，裡面容易含有大量的農藥殘留和細菌，如果不經過焯水，裡面的細菌和農藥殘留很容易對我們身體造成危害。所以我們在吃西藍花之前一定要經過焯水這一步，可以有效去除農藥殘留和細菌。
第二種：四季豆
四季豆有的地方也稱為芸豆，四季豆中含有苷和胰蛋白酶抑制物這兩種是有毒的，如果在沒有炒熟或者是夾生的情況下很容易引起食物中毒，所以四季豆一定要焯水煮熟。
第三種：菠菜
在我們農村，老家的小院子裡面老媽總會種上一些小的青菜，最常種的就是菠菜。但是每次老媽做菠菜的時候都會過一下水，後來小董才慢慢知道，菠菜中含有大量的草酸鈣的成分，容易導致結石，所以一定要先焯水之後才能吃。
第四種：花菜
花菜易於運輸，而且不易損壞，現在成為我們餐桌上最常見的食材，但是花菜和西藍花的形狀很相似，所以裡面也容易包含蟲卵和農藥殘留，所以一定也要焯水。
11樓：使用者雪中我獨行
必須焯水才能吃的菜有：黃花菜，芹菜類蔬菜，香椿，西蘭花，菜花，竹筍，茭白等。
12樓：打工作家劉金山
綠葉類蔬菜，都必須焯水半分鐘才能吃，否則炒出發黃髮蔫，像剩菜。
焯水後再炒，菜葉青翠，味道鮮美。
花菜也必須焯水後再炒，否則難吃。
哪些蔬菜一定要焯水才能吃呢？
13樓：珺珺觀劇
現在的人生活條件都還可以，各種肉類基本也都是吃膩歪了，反而會比較偏愛一些素食菜品，吃的就是一個「養生」。素菜中含有不錯的營養，如維生素和各種礦物元素，吃著也真的是蠻好的，但是有些小問題大家一定要注意，其實並不是所有蔬菜都可以直接炒著吃的，這3種蔬菜炒之前「必須焯水」，專家：再懶也不能省去這1步！
最後必須要焯水的素食是菠菜，這是一種非常滋補的素菜，裡面鐵元素含量尤其高，不過這玩意蘊含有大量的草酸，一旦與鈣離子結合，就容易導致腎結石的出現，所以我們最好是想辦法將草酸給去除，而去除草酸最好的最簡單的方法，無疑就是焯水了。青菜是比較簡單，但是也要區分是哪種青菜應該怎麼製作，這樣吃起來才健康無風險哈。
14樓：私人營養師佳潤
這些蔬菜必須焯水才能吃
15樓：小百里
我覺得西蘭花還有胡蘿蔔，還有木偶，一定要焯水一遍才能吃的，而且焯過水的這些蔬菜都是更加美味的，然後也是更加乾淨的。
16樓：遼陽網城
一些草酸含量很高的蔬菜，一定要先焯水後再吃。比如菠菜，豆角、小白菜等，還有一些蔬菜，為了沖淡獨特的味道，有些人也會焯水，為獲得更好的口感，比如芹菜，苦瓜等。
17樓：王騷記
有些蔬菜焯水是為了顏色更加翠綠好看，比如炒芹菜時需要焯水，有了蔬菜焯水是因為菜生的時候有一定的毒，比如生的黃花菜含有秋水仙鹼，炒豆角時也需要焯水。
哪幾種蔬菜不需要焯水
18樓：陽夏蓉掌禾
很多蔬菜都不需要焯水，可以直接烹飪。
比如西紅柿，絲瓜，冬瓜，空心菜等。
需要焯水的蔬菜比較少，有些蔬菜還可以生吃。
為什麼有些蔬菜要焯水呢？
19樓：丹月兒
一，蔬菜焯水的主要作用
二，有些蔬菜焯水可以減少疾病蔬菜焯水不僅是為了口感，有些蔬菜焯水還是為了健康。
20樓：草木七姐健康師
為什麼有些蔬菜需要焯水才能吃呢，原因竟然是這個，真是漲知識了
21樓：万俟永芬俎水
而且有些蔬菜不易煮熟，裡面有些毒素必須充分加熱才能去毒，比如
豆角，所以有些得先焯水
再繼續烹飪
22樓：野澹壬孤蘭
因為有些蔬菜裡含有草酸或鞣酸，如果跟排骨或雜骨一起燒煮使草酸與鈣元素結合成草酸鈣對人體吸收不利
23樓：黃元化益燕
焯水只後的蔬菜炒的時候裡面的水少點，容易熟，最主要的是顏色要鮮豔很多，讓人看了就有食慾。
24樓：董全衛壬
1可以讓蔬菜更易成熟
2可以讓蔬菜色彩更鮮豔翠綠3
去除蔬菜中的有害物質草酸4
滅菌作用
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