1樓：貓的妖嬈
四川的烤魚作料最好吃，去大型超市或者菜市場賣作料的地方就有的賣，一包一包的。水煮魚，酸菜魚，烤魚等等
2樓：匿名使用者
主料草魚
輔料菜花適量 香蔥適量
西蘭花適量 蔥適量
姜適量 蒜適量
小紅椒適量 五香粉適量
孜然適量 辣椒適量
花椒蔥適量 花椒麵適量
料酒適量 豆豉（老乾媽豆豉醬）適量
八角適量 桂皮適量
香葉適量 姜適量
蒜適量 鹽適量
雞精適量 糖適量
醬油適量 胡椒粉適量
麻辣烤魚的做法步驟
1. 將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味。（開啟烤箱上下火，200度提前預熱）
2. 將菜花、西蘭花掰成小朵，蔥切末，辣椒切圈。
3. 將西蘭花、菜花放入鍋內焯水，開水中放入少許黃油和鹽，這樣焯出的菜花非常好吃。
4. 烤箱底盤刷油，將醃漬好的魚放入烤箱撒上辣椒麵，五香粉、放上薑片上下火，180度烤大約20-25分鐘取出翻面。
5. 並在另一面，再撒孜然粉、辣椒麵，五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。
6. 烤魚的時候將剛才焯好的菜花西蘭花放入鍋內加少許油，辣椒醬煸炒出香味。
7. 帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤兩分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。
8. 帶手套將烤好的魚取出後，灑上香蔥段即可。
做烤魚要用什麼調料
3樓：巨夜鑲
你好，以一條2斤左右的草魚為例子。
醃料：50g食鹽，蔥段7··8根，薑片3···4片，料酒20g，醃製1小時
刷醬：a壹香鮮粉25g，黃豆醬50g，甜麵醬35g，菜籽油1斤，花椒粉10g，孜然單獨放30g，醬料可以先炒至，最後放入鹹鹽15g，
4樓：匿名使用者
鹽是必須的。還有就是醬油、香料
5樓：安徽新東方烹飪學院
烤魚的口味有很多，調料也不一樣，就拿麻辣烤魚來說吧，調料食材如下：
（鯉魚,草魚,羅非魚）刮鱗,開膛破肚,用鋼刷刷淨腹中黑膜,沿著魚脊將魚破成兩半處理乾淨,雙面剞刀,靜置待用.(調料:辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜
6樓：
林溪江畔烤魚調料以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入23 種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點
烤魚需要哪些佐料？才好吃
7樓：啊往事知多少
處理乾淨，雙面剞刀，靜置待用。
(調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤裡會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了)
然後,上夾,置於火上。先用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香
如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，(烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
給魚撒上五香粉和辣椒粉。
烤好的魚放在盤裡,(托盤裡大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗淨，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油,然後上菜了，
8樓：匿名使用者
辣椒麵 花椒粉 鹽 味精 芝麻
9樓：我心在舞
孜然。魚肚子裡面放姜什麼的
10樓：
林溪江畔烤魚調料以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入23 種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點
烤魚料有什麼配料？
11樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：魚 1條、洋蔥 適量、杏鮑菇 適量、大蒜 適量、蔥 適量、姜 適量、蠔油 適量、生抽 適量、香油 適量、料酒 適量、香菜 適量。
一、第一步盆裡放入適量的姜，蒜，杏鮑菇和洋蔥。
二、然後盆裡倒入油，手戴上一次性手套，把食材抓勻，醃製半小時。
三、接著在魚身上切幾刀。
四、切好後放入盆中，倒點料酒，放冰箱3小時。
五、碗裡放入適量的生抽、香油和蠔油，用勺子拌勻。
六、盤中上放入洋蔥和杏鮑菇，接著放上魚，刷上適量的醬料。
七、刷好後放入烤箱，溫度200度，烤半小時。
八、半小時後拿出，撒上香菜，這就完成了。
12樓：汽車資訊大事件
萬州烤魚最全香料配方：這才是萬州烤魚美味的真正祕密，重慶師傅詳細技術指導
13樓：匿名使用者
家庭烤魚的做法
做法如下:
1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽醃20分鐘;
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥薑末煸炒後勾芡後備用;
3將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可.
竹香烤魚做法
配 料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為準）
2、置於竹上燒烤 10-15分鐘。
豆豉烤魚做法
原料：鯉魚一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒
2、李錦記豆豉醬、
3、孜然、幹辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去淨。
將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。
烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜
14樓：帆布鞋1號
料：新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調料：食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，祕製油100克。
魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫 5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
15樓：李胖子的小寶
湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克
增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 薑片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用
粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎 加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗淨的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃
想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒麵即可碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖傳絕密 魚從背部開堂，腦後劈開，去內臟洗淨，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉 米醋 醬油 鹽 辣椒麵 芝麻 刷滷油（做燒雞湯上面的一層雞油）滷雞店有賣的。
16樓：匿名使用者
味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個門店發展的根本。烤魚作為一種特色美食，越來越受到現代人的喜愛，但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障。烤魚底料應該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。
並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒麵等，還有香辛料和調料：
茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘鬆、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配製，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。
17樓：
林溪江畔烤魚調料以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入23 種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點
築味烤魚調料味道怎麼樣燒時還需不需要加其它調料
18樓：匿名使用者
不用加了，最好用高湯調和。按照1:3左右加高湯煮開就可以了。一些輔料還是要加的 比如香辣要先用辣椒段煸炒下，蒜香的需要加點新鮮的蒜蓉，
烤魚怎樣做才好吃？
19樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
20樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
21樓：匿名使用者
魚 一條。
洗淨魚之後，在兩面撒上鹽。
倒入適量料酒、薑片、蔥段，用手抹勻，醃製十分鐘。
加入甜麵醬、蠔油、海鮮醬、生抽、鹽，做成醬料。
在烤盤裡鋪上小料薑片，放上魚，修建魚尾。
放入提前預熱的烤箱，開上下火180℃，烘烤兩分鐘。
取出魚，將醬料均勻的抹在魚身上，抹好後放入烤箱，上下火180℃，烘烤8分鐘。
8分鐘後取出，淋點油，再次把醬抹勻，撒點孜然、芝麻，再放入烤箱，烤8分鐘。
補充，建議根據自己口味選擇調料的多少，
比如鹹度和辣度。
另外，備註，
22樓：匿名使用者
夏天，因為溫度高食慾差，大家在做菜的時候，都會盡量避免煎，炸，烤的油膩做法，而是選用清淡簡單的做法，前天悅悅在家裡做了一次魚頭煲，家人覺得特別的美味，可惜魚頭太小，吃得不盡興，於是花19元錢，買了一條大草魚回來，準備在魚頭煲的做法上再做一些改良，讓草魚更入味更好吃，
夏天這樣吃草魚最過癮，
1條草魚加1塊豆腐，不燉湯不紅燒，鮮香滑嫩又入味，不油不膩特清爽，一點也不腥，比烤魚好吃。
買草魚的時候，只是要讓老闆把魚鱗用電動刀刮乾淨了，這比手動的快多了，但是沒有讓他剁塊，準備自己在家裡收拾更放心更衛生一些，
處理草魚的時候，一定要先把它的魚腥線（也有的地方叫土腥線)抽出來，在魚鰓處和魚尾處各劃一刀，再用手輕輕拍打魚背把魚腥線抽出，有蠻多的人不喜歡吃淡水魚，就是因為淡水魚的土腥味太重，我們把魚的兩條魚腥線都抽出來之後能夠很大程度減少魚的腥味。
什么味道誘魚好，什麼味道誘魚好
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雞蛋紅糖水怎么煮，雞蛋紅糖水怎麼煮
有兩種做法。第一，雞蛋是打散的，像是蛋花湯那種。等到水滾開，加入紅糖，待紅糖完全融化，加入打散的雞蛋，再次滾開的時候就可以出鍋。特點是省時 口感也不錯。第二，整顆雞蛋進入煮，像是荷包蛋那種。在水加熱的過程中，看到鍋底有小氣泡浮出的時候打入雞蛋 不這個時候放入雞蛋的話，蛋白會包不住蛋黃的 待雞蛋包裹起...
山藥怎么煮最好吃，山藥怎麼煮最好吃
a.山藥粥 原料 山藥30克 胡蘿蔔20克 米30克 菠菜泥少許 水2杯 做法 1.山藥 胡蘿蔔削皮，切小塊 約1釐米見方 2.米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿蔔一起煮開，轉小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成 山藥枸杞粥 原料 白米 1杯，山藥 300克，枸杞 2大匙，水 8杯 做法 1.白米洗淨瀝...