如何包北方的甜粽子

1樓：帳號已登出

粽子的做法制作材料：

主料：糯米1000克,豬腿肉600克

調料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

粽子的特色：形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。嘉興粽子的做法：

1. 選用7～10 釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾；

2. 糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15 分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻；

3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；

4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉，兩邊相疊約3 釐米成漏斗狀；

5. 左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法=逐一包好；

6. 鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。

嘉興粽子的製作要訣：1. 所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽；

2. 需用粽葉（竹箬）30 張，約100克，扎繩10根；

3. 粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂；

4. 豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味；

5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜；

6. 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火後，粽子即可起鍋，不要久燜。

回答者：博聲有你 | 二級 | 2011-5-4 14:52 | 檢舉

準備好糯米、粽葉分別用水泡一個小時，以及要放的餡（如：棗、肉、糖……），還有綁粽子的繩，待泡好後，用粽葉開始包，中間放入自己喜歡的餡，然後用繩綁住，綁牢實。放入鍋中煮，煮開為止。

2樓：較大城市人

北方粽子先要把江米用清水泡

一、兩天，每天都要換水，粽子葉也要泡一天。包粽子的時候先換乾淨的清水，在包的時候先把粽葉攏成圓錐形，把棗放進最下面，（為了堵住下面的漏口）再放入江米，（如果是肉、艾葉、豆沙，可以直接放在米的中間）不放別的調料。用整個粽葉包裹住粽子，用葉繩捆紮好。

包好後鍋里加足水，下面墊上一層籠（防止燒煳），放入粽子，在所有粽子上面蓋一層粽葉，這樣有味道，加熱就行了。粽子需煮多長時間要看粽子多少，粽子多，一大鍋需煮兩小時。煮熟後，涼涼了就可以吃了。

3樓：手心裡的糖

首先把糯米和粽葉用水泡兩天，包的時候先把粽葉從中間折上放上一顆蜜棗把尖那兒堵上，再放米然後在上面再放一顆蜜棗，再把粽葉折上，用粽繩綁緊。把米都包沒了放鍋裡煮熟即可食用。