1樓：扶瀾微步
酸奶就是乳酸菌分解牛奶中的乳糖形成的
同時可以對蛋白質分子產生作用
更加容易吸收
更加有利於健康
2樓：帳號已登出
人體的腸道中，有幾十萬億個微生物，它們被統稱為腸道菌群。越來越多的科學研究表明，腸道菌群和腸道健康，以及人體健康，都息息相關。這些腸道菌群有自己的穩定的種類以及比例，相對來說，和人的基礎菌群、食物組成關係最大。
所以，日常我們食用的食物，一方面是給我們人體本身提供能量以及營養物質，另一方面，是給這些腸道菌群提供營養。
例如，科學家曾經研究，有不同飲食習慣的人，他們的腸道菌群組成很可能是不同的。對於孩子來說，腸道菌群也和生產方式（例如是剖宮產還是順產），以及餵養方式（是母乳餵養還是人工餵養）有很大關係。
一般來說，嬰兒在兩歲前，腸道菌群會基本上建立起來並保持相對穩定。回到酸奶的問題。我猜你本來想問的是，酸奶裡的微生物，對人體有哪些作用吧。
實際上酸奶中能稱得上是益生菌的細菌是很少的，因為益生菌的定義是，此種細菌能夠在人體的腸道菌群中形成比較穩定的群落，而酸奶中儘管都聲稱加入了益生菌，但其實有人做過研究，停止喝酸奶之後的一段時間，這些新增的菌基本上都在腸道菌群中看不見了。
而酸奶在製作過程中新增的兩種細菌，一種叫嗜熱鏈球菌」，另一種叫「保加利亞乳桿菌」，這兩種細菌的確是有「作用」的，但作用值得不是針對人，而是對製作酸奶的作用，兩種細菌共生，互相幫助，讓彼此都活得更好。其中保加利亞乳桿菌代謝牛奶裡的蛋白質，生成氨基酸和短肽，能讓不善於分解蛋白質的嗜熱鏈球菌長得更歡；而嗜熱鏈球菌代謝產生二氧化碳、乙酸和丙酮酸，能快速降低牛奶的ph，讓保加利亞乳桿菌的生存也更加舒適。但這兩種菌都不是對人意義上的益生菌。
有一些基於小鼠的研究也顯示，有一種新增入的動物雙歧桿菌乳，能改變小鼠代謝碳水化合物的能力，但是這類研究還不夠多，不足以得到確鑿的結論，另外還是僅在小鼠身上做的實驗，還需更多支援。
做酸奶的菌粉 是否對身體有害呢？
3樓：迷路cock麼
做酸奶的菌粉是乳酸菌，對身體並沒有危害。
乳酸菌通過發酵產生的有機酸、特殊酶系、酸菌素等物質具有特殊生理功能。大量研究資料表明，乳酸菌能促進動物生長，調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡；
從而改善胃腸道功能、提高食物消化率和生物效價、降低血清膽固醇、控制內毒素、抑制腸道內腐敗菌生長、提高機體免疫力等。
4樓：
自制酸奶看似簡單，其實學問也不少，特別是安全問題更需要特別注意，千萬別讓自制的酸奶成為您健康的殺手！" k! c' h2 v* o- p7 [. ?
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自制酸奶和蒸饅頭一樣也是一種發酵食品，但二者最大的區別就是酸奶在發酵後沒有經過任何的滅菌過程而直接食用，比饅頭少了一個「蒸」的過程，這也就意味著發酵過程中產生的所有東西都被一股腦的吃下去了。2 ?8 u* q% |2 f) l/ a
而所謂「發酵」，其實就是在培養細菌，創造適宜的環境讓乳酸菌和牛奶中的乳糖發酵製成酸奶，但這樣的環境也同樣適合有害菌生長，對於饅頭來說「一蒸了事」，相當於滅菌的過程；而自制的酸奶卻不能「一煮了事」，要知道酸奶中的有益菌才是最寶貴的東西，所以我們只能從發酵之前著手，不讓有害菌有繁殖的機會！- i2 r! z' q, z& g$ b) j
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用優質的酸奶發酵粉：很多人都用成品酸奶作引子，要知道酸奶中可是細菌的樂土，其中本來就有有益菌存活，加上其營養豐富，再經過長途運輸和長時間儲存，被有害菌汙染是必然的事情，只是數量有限不會對人造成傷害罷了；可是如果用它再次發酵，有害菌得到充分繁殖，喝了這樣的酸奶，危害可想而知！
而優質的酸奶發酵粉不僅菌種純正，還採用密封包裝低溫儲存，最主要是內部沒有任何可供有害菌繁殖的營養物質，所以不會被汙染，保證了菌種的安全性！0 z. v$ j8 w0 k8 l) g0 k
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並不是用了酸奶發酵粉，自制酸奶就是安全的，還要有科學的製作方法才能做出安全健康的酸奶. d$ e2 h+ j! i6 n1 z
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滅菌處理：自制酸奶的原料奶和與其接觸的所有用具包括容器、蓋子、攪拌用具，又要經過滅菌處理，不能讓有害菌存活並參與發酵。
我國市場上銷售的成品牛奶別看種類繁多，其實只有兩種：滅菌乳和巴氏滅菌乳，合格的滅菌乳可以直接使用，微溫一下即可；合格的巴氏乳要經過煮沸放溫後使用。合格的奶粉沖泡後要煮沸放溫才可使用！
容器、蓋子攪拌用具等要用熱水燙2-3遍，要保證各部位都燙過2遍以上才可使用。& d1 h6 _% a: u:
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安全發酵時間10小時：無論採用酸奶機還是其他任何方式發酵酸奶，在發酵過程中為了防止有害菌侵入參與發酵，不能讓其不限時的發酵下去，10小時為安全時間，從發酵開始10小時內必須使其迅速降溫並密封冷藏儲存，這樣即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。也就是說從牛奶放入酸奶機開始10小時內必須放入冰箱，這樣無論酸奶是否成功發酵，都可以放心食用；反之如果超過了安全時間10小時，即使酸奶發酵成功也不要食用！
自制酸奶保質期：自制酸奶營養更豐富，沒有防腐劑，所以自制的酸奶在密封冷藏的條件下保質期只有3天，最好在2天內食用完畢。超過3天的酸奶雖然沒有壞，但其中益生菌數量大大減少，有害菌感染的可能性大大增加，這就失去了自制的意義，不如去買現成的酸奶來得方便！
5樓：優古母
合格的酸奶菌粉對身體沒有害，是有益於人體的乳酸菌。
6樓：匿名使用者
做酸奶的菌粉對身體有無害處，這點我不是很清楚。但是我知道，在超市裡買的那點新增了益生菌之類的酸奶，在冰箱裡它裡面的菌類物質可以存活一個月左右，但是如是一旦脫離冰箱，只要三個小時，裡面的所有益生菌都會死去，再喝那些酸奶就只有害處而無益處了。
7樓：
都是安全性很高的乳酸菌，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等，目前的研究資料還沒有有害的證明，可以放心食用。
8樓：龐夢圓
不會對身體有害的，那些都是對身體有益的菌類
9樓：保遠
應該可以吃，現超市**奶粉一些也標有含益生菌之類的字樣，包括嬰兒奶粉，奶粉也是直接用溫水沖泡直接飲用的呀。
酸奶中的有益菌生存環境！重賞！！@！
10樓：小白兔琪琪
酸奶中的乳酸菌生存溫度（指有益菌），在0℃～4℃的環境中存活期是靜止的，但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、並伴隨著快速死亡，當溫度越高時就死亡的越快了，而最適宜乳酸菌繁殖的溫度是40℃-45℃，在一般鮮奶的發酵試驗中會把乳酸菌發酵溫度恆溫在42℃。如果在正常環境下存放有菌的酸奶乳品就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值自然也會降低，活菌的酸牛奶保質期較短，大概在兩週左右，所以說買酸奶越新鮮越好
做酸奶需要什麼菌？？？
11樓：匿名使用者
網上有專門賣酸奶菌粉的
12樓：國美
需要乳酸菌，在超市就可以買到，各式各樣的口味。
製作酸奶時必須要在密閉的環境下進行，因為乳酸菌是一種______細菌
13樓：
製作酸奶時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧氣的情況下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得牛奶呈現出特殊的風味，因此製作酸奶時要在密封的環境中進行，要防止空氣的進入．
故答案為：厭氧
14樓：電視育兒師
製作乳酸菌酸奶的關鍵在於無菌環境，保障環境無菌很重要。
乳酸菌在製作酸奶時所起的作用是什麼
乳酸菌在製作酸奶時所起的作用是把葡萄糖轉化為乳酸。乳酸菌常用於製造酸奶 乳酪 德國酸菜 啤酒 葡萄酒 泡菜 醃漬食品和其他發酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。經乳酸菌發酵的乳酸菌乳酪蛋白及乳脂被轉化為短肽 氨基酸和小分子的遊離脂類等更易被人體吸收的小分子。奶中豐富的乳糖已被分解成乳酸，乳...
說一說某一種家鄉美食所蘊含的意義
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隨風潛入夜，潤物細無聲。這句老師說是千古絕唱哦！希望採納.一個喜字用得生動傳神，道出了詩人心中的喜悅之情 說一說春夜喜雨這首詩所寫的雨好在 雨之所以 好 好就好在適時，好在 潤物 表現好雨的默默無聞，無私奉獻的品質。知時節 潛入夜 細無聲 既及時又潤物,又不驚擾人們的春夢.春夜喜雨是杜甫在什麼地方寫...