1樓：雷學岺相溪
乳酸菌在製作酸奶時所起的作用是把葡萄糖轉化為乳酸。
乳酸菌常用於製造酸奶、乳酪、德國酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、醃漬食品和其他發酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。
經乳酸菌發酵的乳酸菌乳酪蛋白及乳脂被轉化為短肽、氨基酸和小分子的遊離脂類等更易被人體吸收的小分子。奶中豐富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸與鈣結合形成乳酸鈣，極易被人體吸收，也可被乳糖不耐症人群選用。乳酸菌奶能促進胃液分泌，促進消化，對胃具有保養功能，並能抑制腸道內腐敗菌的生長，其生物保健價值遠遠高於牛奶。
2樓：花澤椿芽
乳酸菌在製作酸奶時應起的作用是，把葡萄糖轉化為乳酸
乳酸菌在製作酸奶時所起的作用是（ ）a．把葡萄糖轉化為乳酸b．產生酒精c．把澱粉分解為葡萄糖d．產生
3樓：卻平安
酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧氣的情況下，乳酸菌發酵產生乳酸，牛奶經乳酸菌的發酵後使原有的糖變為乳酸，易於消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．
故選：a
製作酸奶過程中起主要作用的是什麼
4樓：
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增乳酸菌（如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌等有益菌），經發酵後，再冷卻待飲用的一種牛奶製品。
牛奶含有蛋白質、乳糖、鈣質等物質，以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅菌後的奶中加入純培養的乳酸菌發酵劑時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解乳酸，當ph值達到4.6時，酪蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶，這一階段叫做「前發酵」。隨後放入4°c-6°c的冷庫，酸牛奶繼續發酵，此時叫「後發酵」，主要是產生芳香味。
當後發酵完成後，便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好，有營養，奶中的蛋白質變得更容易吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成維生素b1 、維生素c、維生素b1和葉酸等。
酸奶中，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌在做酸奶時分別的作用是什麼？
5樓：江蘇強盾消防裝置****
保加利亞乳桿菌產生特殊的香氣，使酸奶、幹乳酪有一種獨具的風味。據研究專，這種特有的風味是由屬於乳酸菌在發酵過程中產生的二乙醯和乙醛造成的(主要是由乙醛)在酸奶中，此物質基本上是保加利亞乳桿菌產生的。
保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳桿菌還能產生過氧化氫(h2o2)，有抑菌作用；有些菌種如保加利亞乳桿菌等還能產生多種抗菌素，這些抗菌素對沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱桿菌、梭形菌、假單胞菌等有拮抗作用
保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌發酵的酸奶對實驗動物體內的癌細胞均有抑制作用
酸奶中的乳酸菌具有什麼作用
用乳酸菌製作酸奶,什麼狀態就叫成了
6樓：米湯熬電影
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味。
製作方法如下：
原料：純牛奶1000ml
酸奶發酵劑1g
工具：酸奶機
做法：1．將酸奶機內膽加開水泡1分鐘消毒。
2．將純牛奶1000ml倒入酸奶機內膽容器中。
3．加入酸奶菌粉1g，充分攪拌均勻。
4．酸奶機插上電源，工作6-8小時，見酸奶呈凝固狀即可。
5．做好後可以放置冰箱冷藏24小時，風味更好，可以根據個人喜歡加入果醬、糖等調料。
注意事項：
1．菌粉需冷凍保藏，做之前先放置室溫下15分鐘。
2．發酵過程中儘量不要頻繁開啟攪動。
3．酸奶機內膽容器用開水消毒，不要用化學藥劑消毒4．有抗奶（含有抗生素）不適合作製作酸奶的原料。
5．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。
7樓：
酸奶象豆腐腦一樣的狀態，就是成了。
用料主料純牛奶1000克乳酸菌1克
自制酸奶的做法
1.成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。
2.用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾乾以後，倒進純牛奶。
3.根據純牛奶的用量，需要1克發酵劑，1小包是1克裝。
4.取一小包酸奶發酵劑加入純牛奶中。
5.攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋。
6.將酸奶桶放進酸奶機，蓋上蓋子，設定好時間開始發酵。（一般8至10小時，冬天建議10至12小時）
7.發酵好的酸奶，像不像豆腐腦一樣呢？晾涼放入冰箱，冷藏過後再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那麼酸了，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。
技巧1、做酸奶之前，最好用開水燙一下酸奶桶和蓋子消毒。
2、發酵期間不要隨意開啟蓋子，以免影響發酵效果。
3、儘量選擇近期生產的純牛奶。
4、吃前可以加入蜂蜜、水果、果仁，味道更佳。
5、可以用小的密封瓶將做好的酸奶分裝，拿取方便，也不會造成汙染。
8樓：電視育兒師
製作乳酸菌酸奶的關鍵在於無菌環境，保障環境無菌很重要。
乳酸菌5.10菌是什麼意思？做酸奶的乳酸菌有5菌7菌是什麼意思
9樓：小小小魚生活
「益生菌」成分其實就是「乳酸菌」是很有必要的發酵酸奶。加上市場上，在酸奶品牌「乳酸菌」，無非是採取「必要的」，以促進銷售的功能。益生菌酸奶，酸奶，「酸奶」等產品的酸奶，這些附加名都只是商品名稱。
雖然新生產的產品含5十億或10十億活性細菌，但除了35強的酸菌，多數「益生菌」缺乏耐酸性的，困難的作用胃酸性，並且無法達到腸道發揮作用。和超市的銷售環境無法保證強低溫，也有大量儲存過程中產生的積極的益生菌亡。
10樓：棟水凡
「益生菌」成分其實就是「乳酸菌」是一種發酵時所需的酸奶。加上市場上，在酸奶品牌「乳酸菌」，無非是採取「必要的」，以促進銷售的功能。益生菌酸奶，酸奶，「酸奶」等產品的酸奶，這些附加名都只是商品名稱，「酸牛奶」，改為「乳酸飲料」的只顯示了產品的真實性質，消費者在購買時要注意差異。
對此，有關專家表示，稱目前市場的各種菌群對人體有益確實的，具有不同於「乳酸」的效果。如新增「雙歧乳酸桿菌」的酸奶，其實已經在乳酸桿菌為低聚果糖或異麥芽糖基於雙歧因子增加，讓細菌繁殖速度加快，促進身體吸收。
然而，近日發表文章稱，食品專家，目前益生菌酸奶宣傳的「益生菌」模糊的概念，因涉嫌「平衡和改善胃腸功能」，「增強人體自身的免疫系統」，「毒素」，「預防齲齒「等保健功能還缺乏有力的科學證據表明，商業炒作嫌疑的存在。
據瞭解，相關部門還沒有出臺此類商品名稱和產品屬性標籤法規，也沒有一套完整的系統進行監測，雖然一些酸奶品牌包裝標有較高的益生菌群，但到底是否新增，加上廠商的數量都在講自己的故事，事實上，可能沒有太大的普通酸奶不同。
事實上，一些專家指出，雖然新生產的產品含5十億或10十億活性細菌，但除了35強的酸菌，多數「益生菌」缺乏耐酸性的，困難的作用胃酸性，並且無法達到腸道發揮作用。和超市的銷售環境無法保證強低溫，也有大量儲存過程中產生的積極的益生菌亡。
質監部門工作人員表示，市場上出現的各種益生菌酸奶，如果不能出示相關證明的功能，不只是使用這個名字。與此同時，醫療保健功能，宣傳產品，有關國家已明文規定，酸奶是食品，而不僅僅是促進健康的效果，否則就是非法的。
提示購買時應注重營養素
有關人士提醒消費者，酸奶和乳酸飲料是兩種完全不同的乳品。為了增加的乳酸飲料，大多新增了防腐劑的保質期，其營養價值遠比酸奶更少。在購買時，消費者一方面可以通過產品上標註的產品屬性來區分;在另一方面，你也可以看到配料表，一般的酸奶配料是牛奶擺在首位，而乳酸飲料是水排出。
在第一個。目前，很少在市場上100％純酸奶，一些商家考慮到口味問題，
「益生菌」成分其實就是「乳酸菌」是很有必要的發酵酸奶。加上市場上，在酸奶品牌「乳酸菌」，無非是採取「必要的」，以促進銷售的功能。益生菌酸奶，酸奶，「酸奶」等產品的酸奶，這些附加名都只是商品名稱，「
1，它們的成分有很大的不同：看成分表就知道了
2，酸奶，酸奶不錯，他們是一個乳製品，易消化和健康的。
3，益生菌飲料，乳酸飲料是像許多酒水飲料對人體有害，特別是孩子們，最好是喝白開水。
4，消化不好，還用酸奶，酸奶
自己做酸奶用的菌叫什麼名
11樓：匿名使用者
通常現在市售的酸奶都可以作為自制酸奶的菌種，市售的酸奶心在普通的產品都包含有四種菌，嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，乳雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌。
12樓：匿名使用者
lgg菌， 正式名稱為鼠李糖乳桿菌
乳酸菌益生菌
13樓：
乳酸菌，屬於腸道益生菌吧！有助消化的
14樓：優古母
統稱叫做：酸奶發酵菌粉，乳酸菌酸奶發酵劑等等您如果問的是細分的話就太多了，
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、長雙歧桿菌，乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙醯亞種、嗜酸乳桿菌、酵母菌，
酸奶的製作原理
15樓：煥煥
酸奶製作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在ph4．6 -4 ．7時，酪蛋白髮生凝集沉澱，形成酸奶。
擴充套件資料
製作方法
生產工藝
酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段新增，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係：
1、配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨新增也可與其他食品膠類幹混後再新增。
考慮到澱粉和食品膠類大都為親水性極強的高分子物質，混合新增時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解於熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性澱粉的使用說明而定），以提高其分散性。
2、預熱：預熱的目的在於提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度為宜（避免澱粉糊化後在均質過程中顆粒結構被破壞）。
3、均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪下、碰撞和空穴三種效應的力。
變性澱粉澱粉由於經過交聯變性耐機械剪下能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利於維持酸奶的粘度和體態。
4、殺菌：一般採用巴氏殺菌，乳品廠普遍採用95℃、300s的殺菌工藝，變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化，形成黏度。
5、冷卻、接種和發酵：變性澱粉是一類高分子物質，與原澱粉相比仍然保留一部分原澱粉的性質，即多糖的性質。在酸奶的ph值環境下，澱粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩定。
當發酵體系的ph值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的澱粉可以充填骨架之中，束縛遊離水分，維護體系穩定性。
6、冷卻、攪拌和後熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性澱粉由於原料**較多，變性程度不同，不同的變性澱粉應用於酸奶製作中的效果也不相同。
因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性澱粉。
酸奶 乳酸菌飲料是否可以補充益生菌
酸奶 優酸乳 乳酸菌飲料屬於乳酸菌發酵飲料，產品中宣稱的活菌只是用來發酵的細菌微生物，這些微生物利用牛奶中的乳糖分解為乳酸，它們並不是真正的能在體內定植並發揮作用的益生菌，更沒有經過論證的功效性健康益處，只有標註菌株號且經過臨床驗證的益生菌才是篩選出來的真正的益生菌。益生菌是指有益於人類的生命和健康...
乳酸菌飲料的作用都有哪些，乳酸菌飲料有什麼作用？
1 幫助消化 乳酸菌攝入之後，能夠促進腸道蠕動，幫助人體消化系統功能的提高，與此同時，還可以提高人體對鈣質的吸收，發揮幫助消化以及維持腸道功能健康的作用。2 緩解腹瀉 很多人的身體出現腹瀉的症狀，是因為腸道中的菌群失衡，而飲用乳酸菌飲料能夠胃腸道帶來益生菌補充，調節腸道菌群平衡，從而緩解腹瀉症狀的發...
酸奶裡的乳酸菌和益生菌有什麼區別麼？在家裡製作酸奶選哪比較好啊
酸奶裡的益生菌就是指乳酸菌，乳酸菌就是益生菌。一般酸奶裡最常見的乳酸菌是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。好一點的還加有雙歧桿菌等。家裡自做酸奶的菌種就去超市買一盒酸奶就行，盒子上都標有菌種的。菌種都大同小異，選一個離出廠日期最近的就行。乳酸菌和益生菌有什麼區別？定義上的區別 益生菌 益生菌是一類對宿主有...