1樓：匿名使用者
煎餅果子裡面的薄脆是用什麼做的？
薄脆就是麵粉做的，自己也可以做，麻煩一點而已。
【炸薄脆】1、薄脆可以在頭一天晚上做好，需要一塊和的稍硬一點的麵糰，和麵的時候可以加幾滴食用油和一點兒鹽，擀成大面片，切成差不多大小的長方形，中間拉兩刀。
2、油溫七成熱，開始下鍋炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及時翻面，不要炸糊了。
炸好的薄脆直接吃就很香脆了……
【攤煎餅】1、準備攤煎餅的醬料，醬豆腐一塊半，加點兒湯，把醬豆腐弄碎，攪拌均勻。還可以加點黃豆醬，把香蔥切碎。雞蛋也備好。
小貼士：醬料可以看個人喜好哦，自家吃不用講究，我還用過韓式辣醬，也很好吃。
2、沒有攤煎餅的平鐺，只能用煎鍋了，我這個是28cm的。煎鍋一定要預熱，把大概一勺半的麵糊倒入鍋中。
小貼士：一定要全程中小火，否則新手操作慢的話就糊了，其實攤個一兩個之後就越來越熟練，攤起來超級快了。
3、用刮板，把麵糊攤開，看麵餅成熟，打一個雞蛋在上面，再接著用刮板把雞蛋黃和雞蛋清混合，均勻的鋪在煎餅上。
5、灑上蔥花，把薄脆放上。把上邊和下邊的煎餅合起來，再一對摺就好了。
6、可以用個保鮮膜或者食品包裝紙包一下。
2樓：菜籃子
煎餅果子薄脆做法：
原料：麵粉200克，泡打粉小匙，清水100毫升，油2小匙，鹽少許。
準備工作：把麵粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻，分多次加入清水和成一個光滑的麵糰，蒙上保鮮膜給麵糰保溼，餳30分鐘。
做法步驟：1、取出餳好的薄脆麵糰，擀成均勻的圓形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先橫著均勻地劃上幾道口子，再豎著均勻地劃上幾道口子，把整張面片分割成若干個大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或長方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。
3、油鍋裡倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋裡的油微微冒煙的程度，然後遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油後就成薄脆了。
多說兩句：1、薄脆麵糰的餳發時間越長，麵糰的延展性越好，越容易把面擀薄，最後炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
2、薄脆生坯下鍋時的油溫很重要，不能太高或太低，七八成油溫的時候下鍋最合適。如果油溫太低，炸的時候容易起泡，會吸收更多的油進去。如果發現薄脆起泡，要把鼓起來的泡捅破，把裡面的油放出來。
3、為了防止薄脆在炸制的過程中捲曲變形，剛下鍋的時候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端，將其拉平，炸至基本定型後再鬆開筷子，這樣炸出的薄脆就很平整了。
4、把薄脆麵糰擀成薄面片，需要一個比較光滑的案子，比如大理石案子、不鏽鋼案子或玻璃案子都可以使用，擀的時候還要在案子上抹點油，這樣不會沾。
5、薄脆在油中炸到稍微發黃，接近金黃的時候就得撈出來了，出來表面的油還會持續發熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那麼出來再放一會兒顏色就會變成棕色，也就是差不多糊了！
6、薄脆炸好出鍋後要先豎著放一會兒，有利於瀝油，不然油太大。
7、薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。還可以捏碎放在粥裡，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。
3樓：名字被風扇吞了
吃煎餅果子個人覺得最好吃的就是裡面的薄脆，配上鮮香的醬汁，搭配生菜等食物，真的太美味了。那煎餅果子裡的薄脆是怎麼做的呢？
材料：白麵粉，玉米麵，豆麵，黑芝麻，蔥花，雞蛋，香油等。
做法：1．先將麵粉，泡打粉，都倒進一個大碗內，加入適量的清水，進行和麵，和成一個大面團，然後蓋上保鮮膜，放置半個小時。
2．再將白麵粉，黑芝麻和玉米麵，豆麵，再倒入另一個大碗中加入適量的水調拌成麵漿。
3．麵糰放置的時間夠了後再拿出來做成薄片，再在薄片上稍微的切上幾個口子。薄片做得越薄會越脆的。
4．起鍋下油，把薄片放進去炸，待顏色變成了金黃色之後就撈起來，這個就是煎餅果子需要的薄脆了。
煎餅果子裡放什麼菜？
煎餅果子：生菜、蔥、脆餅、雞蛋。
每個地方做飯不同，加的配料也就不同。南方地區會提供很多選擇，比如有火腿腸、熱狗、培根、肉鬆、裡脊等多種選擇，料加得越多，口感越豐富。
4樓：我是一隻皮皮鴨
薄脆】食材：250g麵粉、2個雞蛋、4g食鹽、15ml食用油。做法步驟：
第一步：麵粉中加入食鹽，打入2個雞蛋，加入15ml食用油，用筷子攪拌成面絮，然後下手和成光滑的麵糰，這個麵糰一次揉不光滑，我們可以先蓋上蓋子醒5分鐘，之後再揉，就很容易揉光滑了，麵糰揉好之後蓋上蓋子醒5分鐘。
第二步：麵糰醒好拿出來按扁，用擀麵杖擀成一張大薄餅，越薄越好，然後把面片像摺扇子一樣折起來，切成幾份，然後，摞起來，切成小的長方形面片，然後對著，在中間切上兩刀，這樣薄脆生胚就做好了。
第三步：起鍋燒油，油溫六七成熱下鍋炸，全程中小火，面片下鍋之後放平，會立刻起泡，定型之後儘快翻面，避免炸糊了，因為面片非常薄，翻兩次面，炸半分鐘就熟了，炸至金黃酥脆就可以出鍋了。
5樓：地球之宋
薄脆，實際上就是一種薄如綿紙的油炸食品，因為其最大的特點薄、脆而得名。關於它的來歷傳說，據說在清朝康熙年間，在西直門外一里左右、廣通寺南邊的大道旁，有一個茶館叫「億祿居」就賣薄脆。它當時做的是自己做的「大薄脆」。
這種薄脆和一般的薄脆不一樣，是用香油炸的，而且分鹹、甜兩種。因為製作時，火候適度，所以炸出來的薄脆又香又脆，當時整個北京幾乎無人不知，無人不曉。
於是，這個小茶館也被人們稱為「大薄脆」，而不再稱呼其「億祿居」。在當時的北京有個諺語：「西直門外有三貴：
火絨、金糕、大薄脆」，說的就是這裡。其他兩種，我們已經無法考證了，但是億祿居的大薄脆，卻實實在在在以後的二百多年時間裡享有盛名《北京瑣聞錄》也有記載。說有一次，康熙微服遊圓明園時，路過「億祿居」，吃了一次「大薄脆」，並且大為稱讚。
這還沒有完，康熙接著傳旨，讓億祿居的師傅隔段時間就送一次「大薄脆」給自己吃。由此，這億祿居的「大薄脆」竟然成了清朝宮廷御膳房的一道野味食品。這樣一來，不僅是滿足了皇帝的喜好，並且使得億祿居的「大薄脆」更加聲名遠播。
多年以後，我國知名作家霍達，還在自己的名作《穆斯林的葬禮》中多次提到薄脆。所以這個是很傳統的一款小吃。
比如「倆人每人啃著一張薄脆，倚著垂華門，你看我，我看你。」其中還有這樣的一小段對話：「妹妹，薄脆好吃嗎？
」，「好吃，這是我吃過的最好吃的東西！」童言最真，說明北京的薄脆實在是一種美味小吃。現在，北京製作薄脆比較有名氣的還有南來順、大順齋等飯店。
製作工藝：先把一兩左右的面劑子，蘸上油，用擀麵杖擀薄，稍微醒一會，再向四周抻抻，接著用手指扒、推，形成一個長三十釐米、寬二十釐米，四邊稍厚而中間卻薄如紙的長方形面片。
如果用手提起來，就會發現中間薄的區域是透亮的，甚至能見到東西。擀到這種程度後，就趕緊把面片迅速放到鍋裡，用小火炸，直到焦黃透亮時，再撈出來輕輕地平放好。否則，就有可能脆裂。
因為薄脆非常容易破碎，而且製作費時間，所以一般的小攤是不專門賣薄脆的，只等有人來買時才會現場製作。吃薄脆也有需要注意的，就是薄脆只能一個人吃一個，而不能分著吃。
因為薄脆的中間太薄了，如果一掰，中間就會掉下一大塊，甚至有可能掉下來，所以薄脆一般不能掰開吃。另外吃薄脆時，要用手或者其他器具接著，這樣掉下來的還能再放到嘴裡吃，吃的時候還要嚼出響聲來，這樣才叫真正的吃薄脆。
6樓：匿名使用者
煎餅果子的靈魂，那肯定是中間夾的那張薄脆，薄脆的做法非常的簡單，用麵粉就能做，主要是麵粉、雞蛋、食鹽、食用油，揉成麵糰以後，擀成薄薄的面片，然後油炸成型。
7樓：風華在蒼老
煎餅果子裡面的薄脆是使用麵粉油炸的麵皮，所以很輕薄並且吃起來很爽口，是煎餅果子裡面的必需品，會呈現出很好的口感。
8樓：江淮一楠
和麵醒20分鐘，舀一勺麵糊攤勻開始烙煎餅，打一個雞蛋，攤勻蛋液，撒上蔥花、榨菜，抹甜麵醬，一勺辣椒油，放上火腿腸，放薄脆、生菜，開始捲起來，兩邊往中間折下，從中間卻斷即可。
一、食材。普通麵粉304g、清水380g、雞蛋一個、生菜兩片、火腿腸一根、薄脆一張、辣椒油一小勺、甜麵醬一勺、榨菜適量、蔥花適量。
二、做法。1、麵粉中加入清水，和麵，醒20分鐘。
2、切碎蔥花，切榨菜，剁碎。
3、舀麵糊，烙煎餅，補上週邊，打雞蛋，攤勻蛋液。
4、撒榨菜、蔥花，抹甜麵醬，加辣椒油，放火腿腸、薄脆、生菜。
5、兩邊往中間折，捲起，中間切斷即可。
9樓：玩樂星
半斤麵粉，加入5克鹽，10克食用油，一小勺黑芝麻，兩個雞蛋，攪勻後再加入10克的水，和成麵糰餳上半小時，面餳後擀成大薄片改刀切成塊，鍋裡倒入油，油溫6成熱放入擀好的麵皮，炸至金黃撈出即可。
1.薄脆和油條都是用餃子粉做的，薄脆就是餃子的劑子，擀開，劃兩道，下鍋炸就行，油條需要加雞蛋、油和酵母，再和麵，之後切條，兩根在一起炸。麵糊，我只有餃子粉，湊合吧，加鹽和五香粉、玉米澱粉、水，調至稀稠合適。
2.平底鍋刷油，放適量麵糊，能鋪滿鍋底就行，不用太多，加個蛋。小火！3.蛋液攤開逐漸凝固後，撒芝麻。
4.平底鍋導熱速度慢，得多等會兒才能翻面，而且動作要輕。刷醬，甜麵醬、腐乳、辣醬，隨意。
5.加薄脆或者油條，包起來。
10樓：漠北刀客
自制薄脆的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
麵粉中加入食用鹽。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入清水，攪拌成面絮。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉成較硬的麵糰，靜置20分鐘。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
20分鐘後，把麵糰分成兩個小麵糰分開擀。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
先把一個小麵糰擀成微微透明的薄皮。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把薄皮隨意切開。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
拿出一片薄皮，繼續擀的更薄。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
180–200度熱油，然後把薄皮放進鍋中。
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
表面有鼓包後翻面，直至金黃。
步驟 10space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
成品圖。自制薄脆。
煎餅果子裡的果子是什麼意思，煎餅果子裡的果子是什麼啊？
果子是指煎餅裡的那個薄脆。餜子屬於油炸食品。在煎餅 加雞蛋 裡裹上油條 天津，河北大部分地區，山東北部的慶雲縣樂陵市等地稱之為餜子 所以叫 煎餅餜子 煎餅果子是天津人小吃。它是由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的 果篦兒 組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬 可選 腐乳 可選 作為佐料，口感鹹香，如今的煎...
煎餅果子的別稱叫什麼，時小發煎餅果子，都有什麼型別的美食？
油條等各種名稱 煎餅餜子是中國北方著名小吃。天津人把其作為早點，東北地區也稱之為雞蛋餅。由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有餜子 油條 或者薄脆的 餜篦兒 組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬 可選 作為佐料 餜就是油炸食品。在煎餅 加雞蛋 裡裹上油條 天津，河北大部分地區，山東北部的慶雲縣樂陵市等地稱之為餜子 所以叫...
煎餅裡放什麼能提高韌性,我是做煎餅的麵糊要怎麼調製才有韌性彈性知道的
你在調麵糊的時候一定要抓緊筷子往一個方向攪,要不然就沒有嚼勁啦,可以多攪拌會兒的。麵粉加澱粉是減低麵筋含量會變低 也會增加口感上的嚼勁呢 最好什麼都不要放,自己吃放可以,放了東西一般都儲存不住的。泰山煎餅純玉米做的都是,一般能放三個月呢。我是做煎餅的 麵糊要怎麼調製才有韌性 彈性 知道的 煎餅做法 ...