1樓：帶檔滑行
原料：1、前腿牛鍵子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）2、大蔥3節、姜一塊、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、鹽2匙、五香粉1/2茶匙。
做法：1.前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4.將冷卻好的牛肉，倒入燒開的中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
小貼士：第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～分解ing：
前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
2樓：生活小諸
回答牛肉清洗浸泡3小時，生薑切片，草果拍散，碗中加黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽攪勻，鍋油熱放冰糖炒成棗紅色倒開水，攪勻倒出，將牛肉放冷水鍋中，加薑片、料酒焯水，煮10分鐘撈出，鍋油熱放醬料，大火炒香，加清水、香料、幹辣椒，燒5分鐘加糖色，放牛肉、薑片、蔥結，多次煮制，放鹽、白胡椒粉、白糖，最後切片裝盤。
如幫到你，麻煩給個贊謝謝！
3樓：牛一種態度
想要製作出美味的醬牛肉，首先需要我們選擇好的牛肉才行，如果想要燉出軟爛，容易入口的牛肉，這時候是需要我們選擇結締組織比較豐富的牛肉部位才行，牛腩是比較好的選擇。如果我們用牛腩製作成醬牛肉吃，是要比其他部位的牛肉更容易軟爛的，而且也不會過於爛，從而出現失去形狀的情況。
在製作醬牛肉的時候是不需要不焯水的，如果我們選擇先焯水之後再入鍋燉，這樣牛肉是很容易變柴的。而且牛肉需要要冷水下鍋才行，隨著水溫的不斷升高，這時候會發現牛肉中的血水是會凝固，從而析出的。
在製作醬牛肉的時候我們可以放上一小撮茶葉，我們要把茶葉用紗布包好，然後就可以放到鍋中，和肉一起燉煮，這時候牛肉就可以燉熟燉爛了，而且是不會影響醬牛肉味道的。我們也可以把切好的牛肉塗上一些幹芥末，之後就可以放在幾個小時之後，然後我們準選擇用冷水洗淨，然後再燉，這時候牛肉是很容易出現熟爛情況的。
用姜嫩化，是可以讓醬牛肉味道更好的，因為姜不僅是可以調味去腥的，而且還可以用來幫助我們嫩化牛肉。如果擔心牛肉吃起來又老又硬，這時候我們就可以把洗淨的鮮姜切成小塊，然後搗碎把薑末放到紗布袋中，之後擠出薑汁，把薑汁拌入到牛肉中，然後攪拌均勻，這樣就可以牛肉均勻的沾上薑汁，之後放在常溫下，需要放上1小時，之後我們就可以開始烹煮，可以讓醬牛肉的味道更好。
製作醬牛肉的時候是可以放入一些啤酒的，實際上我們在燉煮任何肉類的時候，都是不能先在其中放鹽的，否則就沒有辦法燉爛了，在燉牛肉的時候我們可以加入一罐啤酒和甜麵醬，可以讓醬牛肉的味道更好，而且我們應該用小火慢燉，這樣才能方便牛奶燉爛、燉入味。
自制醬牛肉的做法及配料
4樓：生活小曾老師
配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克。
烹飪步驟：1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透後切片。
10.準備好調味料，可以是蒜醬。
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；
5樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
如何做正宗的醬牛肉
6樓：畸形的豬
用料：牛腱子半個，蔥姜適量，冰糖幾塊，鹽和生抽各2勺，老抽和料酒各1勺，八角3個，桂皮1段，草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香各5-8克（在調味品店都可以買到），水適量。
步驟：1. 把牛腱子放在冷水中泡出血水後倒掉，去除血水後，做好的醬牛肉不會發腥。
2. 因為一陣個牛腱子比較大，所以我切了一半，把兩頭多餘的筋膜去掉，但是白色有彈性的牛筋可不要丟掉，和牛肉一起醬出來特別好吃。
3. 把生的牛腱子放入大鍋中，加冷水蓋過表面，水中加蔥段和薑片，把牛腱子汆水到半熟後，撈出衝淨表面的浮沫。最好用溫水沖洗，不要直接用冷水，否則肉質忽然緊縮變硬，口感會有影響。
4. 將所有調料用料理機打成碎末，或者直接把調料都裝在紗布口袋中（網上有一次性無紡布），和牛腱子、牛筋一起放入電壓力鍋中，加適量溫水到蓋住牛腱子表面的程度。老方法是不用電壓力鍋，用鐵鍋或砂鍋慢慢燜燉入味，我們用電壓力鍋更簡單方便些。
5. 用電壓力鍋的「牛羊肉類」「燜燉」就可以了。一般四五十分鐘就能完成。
如果是用老鐵鍋時間會更長一些，如果是明火的壓力鍋，要控制好時間，不要讓肉太軟爛喪失口感。肉要筋道，筋要彈牙又好嚼，越嚼越香才行。
6. 電壓力鍋完成後，從鍋中倒出，讓牛腱子泡在湯中晾涼。筋肉都已經上色入味了。不用加植物油，牛肉本身的油脂融在湯中更香更滋潤。
7. 晾涼後切片就可以直接吃啦。剩的滷汁也不要倒掉，那可是精華，可以冷凍在冰箱裡儲存，用來做其他滷味，或者舀兩勺做火鍋湯底，做湯麵加一點都是極好的。
7樓：a沒什麼大不了
將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之後放入牛肉，大火做開，然後變小火將牛肉燒熟，取出切成條即可食用。
醬牛肉怎麼做好吃 醬牛肉最正宗的做法
8樓：候山
原料：牛腱子肉，生葉和八角以及桂皮少許，生薑和蔥，還有適量的老抽和料酒以及白糖。
做法步驟：1.牛肉用清水洗淨，把水瀝乾牛肉並且用刀切幾塊。
2.把薑切片以及蔥切成一段一段。
3.備好一口乾淨的鍋，往鍋里加水，加一點白糖還有一些老抽，還有生葉，八角和桂皮，最後加入料酒以及備好的姜和蔥，當然牛肉也要放進去，把火調成大火來煮肉以及放入的材料，等到水沸了之後，調成小火再煮一個小時。
4.等到煮熟之後就可以取出牛肉，晾涼把牛肉切成薄片就可以食用了，切片的時候應該要逆著牛肉絲纖維方向。
5.在天氣涼爽的時候，可以把醬好牛肉加入醬汁進行浸泡，大約四個小時牛肉就入味了。
醬牛肉的醬汁怎麼調。
原料：醬油千克， 清水千克， 飴糖和牛肉粉少許，八角和桂皮，蔻，胡椒粉， 姜和蒜以及蔥還有洋蔥。
做法：備好一口鍋，把準備好的醬油和清水還有飴糖以及一點點牛肉粉放入鍋，**，把鍋裡的水煮沸後，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下鍋。蔥和洋蔥也需要切小片再入鍋，緊接著可以調成小火直到熬出香味了，把鍋裡的料渣撈出來丟掉，這樣就完成醬牛肉的汁了，等到汁冷卻後可以放進冰箱中冷藏儲存。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一。
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
10樓：香泡文旦
那個煙一會兒這樣就做成了好吃的醬油了。
醬牛肉的做法及配料
11樓：微湖情
一、製作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥。
、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，醬牛肉有關**(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
二、週末製作醬牛肉方法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋裡炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時。
加開水衝成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉千克。
要點：肉熟後留湯，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
家常醬牛肉怎樣做好吃，醬牛肉的家常做法？
主料牛腱子肉。1000g輔料茶葉。2小勺八角。2個桂皮。5g老抽。1大勺鹽適量糖。1大勺白酒。適量香葉。適量花椒適量蔥。25g姜。25g步驟。1.準備所有原材料。2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。3.將八角 茶葉 桂皮 香葉 花椒等香料放入，用線封口...
怎麼自制醬牛肉，家庭怎樣自制醬牛肉？
做了2次醬牛肉,反響不錯,同事和家裡人都說好吃,比超市賣得好 好,下面就說一下製作方法 1 選 選牛肉,我選的是鍵子肉.跟賣肉的說要做醬牛肉,賣家就知道賣給你是什麼肉了 讓賣肉的將肉切成長方塊 2 泡 將買回來的肉,泡在水中.這樣可以把血水泡出來.泡半天或一夜都可以 中途還可以換二到三次水.等沒血後...
醬牛肉怎麼做，醬牛肉怎麼做法
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏 讓你，流 哈喇子的 醬牛肉 醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。家庭版醬牛肉怎麼做？把牛肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入冰糖融化，倒入水，牛肉，蔥薑蒜，八角香葉桂皮。祕...