1樓：醫學生
蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種化學元素組成，多數蛋白質還含有硫和磷，有些蛋白質還含有鐵、銅、錳、鋅等礦物質。蛋白質內四種主要化學元素的含量為：碳15%~55%、氫67%、氧21%~23.
5%、氮15%~在人體內只有蛋白質含有氮元素，其他營養素不含氮。
因此，氮成了測量體內蛋白質存在數量的標誌。一般來說蛋白質的平均含氮量為16%,即人體內每克蛋白質含1克氮，所以只要測定出體內含氮量，就可以計算出蛋白質的含量。
氮在人體內所佔比重如此之大，導致動物和植物對氮的需求量也非常大。據資料介紹，全世界的莊稼一年內要從土壤裡攝取40萬噸氮，因此氮被譽為莊稼生長的「三大要素」之一，這些氮直接供給植物，間接供給動物。
從營養價值出發，蛋白質分為三類：
完全蛋白質。
這類蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本相符，容易吸收利用。完全蛋白質不但可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的延年益壽均有很好的保健作用。如奶類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白和卵黃磷蛋白，肉類、魚類中的白蛋白和肌蛋白，大豆中的大豆球蛋白，小麥中的麥谷蛋白和玉米中的谷蛋白等都是完全蛋白質。
半完全蛋白質。
此類蛋白質中所含的各種必需氨基酸種類基本齊全，但含量不一，相互之間比例不太合適。如果以它作為唯一的蛋白質**，雖然可以維持生命，但促進生長髮育的功能較差。如小麥和大麥中的麥膠蛋白就屬於這類。
不完全蛋白質。
此類蛋白質所含必需氨基酸種類不全，質量也差。如果用它作為膳食蛋白質唯一**，即不能促進生長髮育，維持生命的作用也很薄弱。如玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白，以及豌豆中的球蛋白等。
真核細胞的骨架有由蛋白質組成,對嗎
準確的說是由bai蛋白質纖維組成。du 細胞骨架 cytoskeleton 是指真zhi核細胞中的蛋白dao纖維網路結構。發現較晚內,主容要是因為一般電鏡制樣採用低溫 0 4 C 固定,而細胞骨架會在低溫下解聚。直到20世紀60年代後,採用戊二醛常溫固定,才逐漸認識到細胞骨架的客觀存在。真核細胞藉以...
纖維蛋白質和球狀蛋白質怎樣區分,球狀蛋白質和纖維狀蛋白質的區別是什麼
從天然蛋白質製成的性質類似羊毛的纖維。羊毛 蠶絲等為天然蛋白質纖維。球狀蛋白質,主要的特點就是形成緊密的實體多數球狀蛋白質內部都是形成高度摺疊的a 螺旋和 摺疊。象動物的瘦肉中的蛋白質就是纖維蛋白質,禽蛋的蛋白質就是球狀蛋白質。球狀蛋白質和纖維狀蛋白質的區別是什麼 球狀蛋白質 來多見自 於血漿中的白...
什麼食物含有蛋白質，什麼食物含有蛋白質
除非是專門提純生產的東西，一般可食的都或多或少有蛋白質。什麼食物含蛋白質高?1 蝦蝦 shrimp 是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦 青蝦 河蝦 草蝦 對蝦 明蝦 龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸 炸等做法，並可以用做於中藥材。2 黑豆 黑豆為豆科植物大...