一斤豆子能出多少豆腐

1樓：鈄靜珊少銳

·配。料：

黃豆。·特。

色：江蘇地區鄉下過年有自己家裡做豆腐的傳統，大概取其"頭富"的口彩吧。八十年代過年也沒啥好菜，豆腐更是不可缺少的。

當時是一個村裡租的裝置，整個村家家戶戶排好次序，24小時輪流做豆腐，而且家家要自己出人力，磨豆腐，打漿，燒火，豆腐做好用清水養在水缸裡，要吃好久。這種豆腐比街上賣的要老，有吃頭，現在很少能吃到了。·操。

作：1.泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下。大概一夜就可以了，這次我們大概泡了斤幹黃豆。泡完再洗一下即可待用。

2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概一份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉。打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。

豆漿機小，要打很多次哦。

3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以。

上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的。擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食。

4.擠完後就是煮豆漿了。

煮漿記得要小火，而且必須有人看著。因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉。

豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。

5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱。

現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml.

點滷要訣是：

1.溫度，一定要保溫在80度左右，2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老；加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。

滷水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了。

3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮，作料。

6.準備一個可以濾水的盆，鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內。

7.將豆腐花用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出。我家用的是一盆水。壓1小時即可。

8.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養在清水裡哦。