1樓：霸氣
材料 乳酪糖糊： 奶油乳酪 500 g 細砂糖 150 g 全蛋2個 香草精 5 g 玉米粉 1 5 g 酸奶油 80 g 動物性鮮奶油 350 g 巧克力 30 g 鮮奶油 30 g 餅平底： 消化餅乾 400 g 奶油(熔化) 80 g 鏡面果膠 少許 分量volume 8英寸(直徑約20釐米)蛋糕圈1個 溫度與時間 baking 上火1 70度，下火1 50度，烤60分鐘 大理石乳酪蛋糕製作步驟：
1.鍋中放入室溫軟化的奶油乳酪打軟，加入細砂糖拌勻。 步驟1製作** 2.
全蛋分次加入乳酪糖糊中拌勻。 步驟2製作** 3.再依序加入玉米粉、香草精、酸奶油攪拌均勻。
步驟3製作** 4.最後慢慢倒入液態鮮奶油拌勻成乳酪麵糊。 步驟4製作** 5.
把消化餅乾壓碎，與小火煮熔化的奶油拌和，倒入已鋪烤紙的烤模內壓紮實。 步驟5製作** 6.將巧克力30g和鮮奶油30g放入鍋中，隔水熔化，再挖些乳酪糖糊拌勻為大理石紋，裝入擠花袋內。
步驟6製作** 7.乳酪糖糊倒入鋪好餅乾屑的蛋糕模內，用擠花袋將大理石紋在表面畫圈，再畫成不規則的大理石紋，入烤箱隔水烘烤。 步驟7製作** 8.
冷卻脫模後，表面刷上鏡面果膠，要切時刀子先蘸熱水擦乾再切。 1.大理石紋路畫圈後用筷子**條上再畫圈，即可做出好看的效果。
2.冷卻後再脫模，底部餅乾不易破。 3.
如冷卻後底部吸住不易脫模可在模底稍加熱即可脫離。 4.切乳酪蛋糕均需以熱刀切，切口才平整。
5.大理石紋可用巧克力醬加少許麵糊拌勻替代，也可用咖啡液加麵糊拌勻使用。
2樓：李丹辰
食材。主料。
玉米澱粉。15g
芝士。200g
糖粉。60g
牛奶。100g
輔料。蛋白。
1個。蛋黃。
2個。香草精。
小勺。步驟。1.取出芝士，切丁回溫30分鐘。
2.將芝士稍微打發。
3.隔熱水加入糖粉，進行攪拌。
4.打發成無顆粒的光滑狀。
5.加入牛奶進行攪拌。
6.加入1個全蛋和1個蛋黃，進行攪拌。
7.加入玉米澱粉和香草精進行攪拌，麵糊基本完成。
8.將麵糊倒入模具中，表面擠上巧克力醬，用牙籤來出花紋。隔水，180度，50分鐘，悶1小時。
乳酪蛋糕怎麼做？
3樓：緣琴奇
乳酪蛋糕的做法。
食材用料。低粉 25克、奶油乳酪 125克、雞蛋 3個、牛奶 50克、黃油 30克、細砂糖 45克、
檸檬汁 幾滴、淡奶油 130克、細砂糖（加入淡奶油） 13克。
做法1.把食材準備齊。
2.在模具中刷上脫模膏。
3.蛋白、蛋黃分離好，分別放在無水無油的容器內，蛋白要放在大的器皿內。
4.在不鏽鋼容器內倒入奶油乳酪，加入牛奶。
5.隔熱水攪拌至乳酪奶油融化，與牛奶相融合。
6.加入黃油，繼續攪拌至黃油融化。
7.將不鏽鋼小盆取出稍放涼，分三次加入蛋黃。
8.加入一個蛋黃攪拌均勻再加入下一個。
9.篩入低粉。
10.快速攪拌均勻成蛋黃糊，細膩順滑。
11.在蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋）
12.分三次加入細砂糖打發蛋白，打到溼性發泡為止，打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態，預熱烤箱170度。
13.分三次加入蛋白霜翻拌均勻。
14.最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌。
15.把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內。
16.隔水法：在烤箱最底層放入烤盤，烤盤內注入1釐米高的水量，烤盤上放一個烤架，放上蛋糕模開始烘烤；上下火，170度烤15分鐘上色後，轉140度烤45分鐘（上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙，防止顏色過深），最後在烤箱內燜30分鐘左右再取出脫模。
17.刷了脫模膏，非常容易脫模，動作一定要輕柔，因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟。
18.在淡奶油中加入細砂糖。
19.把淡奶油打發，打至奶油體積膨大，出現明顯的紋理。
20.裝入裱花袋中。
21.在蛋糕體上擠出心形的輪廓。
22.中間擠滿奶油，用刮刀或抹刀抹平。
23.放上水果，銀色糖珠裝飾。
24.這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了。
25.記得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
26.快來品嚐吧！
小貼士水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙；
輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象；
剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
4樓：地球之宋
一、乳酪蛋糕的基本資訊。
乳酪蛋糕 ，又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。
乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。可分為紫薯乳酪、香濃乳酪、優格乳酪、至純乳酪、蜜豆芝士、藍莓芝士等。也可大致分有兩類，一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。
另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅乾或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
乳酪蛋糕。二、乳酪蛋糕的營養價值。
營養價值：1、富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；維持酸鹼平衡等。
2、和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康有利。
3、含有蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，提高免疫力。具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
4、乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
三、乳酪蛋糕的食療：
1、提高免疫力：含有蛋白質，是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成。
2、促進代謝：增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。芝士中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
5樓：匿名使用者
原料調料。
奶油、芝士、檸檬、雞蛋。
1.奶油乳酪1000公克 細砂糖170公克2.蛋黃160公克。
3.熔化奶油 60公克。
糖粉 30公克。
4.蛋白 320公克。
細砂糖180公克。
5.檸檬汁1/2個。
檸檬皮1/2個。
6.海綿蛋糕體 2片。
製作流程。1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為面煳。
5)將材料4拌打至溼性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。
6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°c、下火150°c，烤至著色後，將爐溫改成上火130°c、下火150°c，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切。
6樓：呼市新東方烹飪學校
學習的話建議選擇專業的廚師學校具體諮詢瞭解下，學習的話要系統學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習，專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
7樓：呼和浩特歐米奇
這個蛋糕製作起來比較複雜，還是建議去專門的地方學習一下。
8樓：忻兒喵喵
蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
大理石芝士蛋糕的做法？
9樓：白考的魚
用料1奶油芝士 200克。
動物性鮮奶油 100克。
細砂糖 20克（加入芝士）+40克（加入蛋清）
雞蛋 2個。
低筋麵粉 25克。
用料2 (裝飾)
黑巧克力 10克。
動物性鮮奶油 5克。
大理石紋芝士蛋糕的做法。
雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要乾淨，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟1
加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟2
加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟3
蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態（打蛋頭要洗淨並擦乾後再打）大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟5
將打發好的蛋清倒入芝士糊裡大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟6
用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟7
將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘）大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟8
將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟9
用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋大理石紋芝士蛋糕的做法 步驟10
如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。
出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。
10樓：匿名使用者
材料：a.蛋糕底：消化餅乾80克，融化黃油40克。
b.奶油乳酪220克，細砂糖50克，雞蛋1個，牛奶50克，鮮奶油50克。
c.檸檬汁5ml，玉米粉5克。
d.巧克力30克，鮮奶油20克大理石芝士蛋糕做法：
1.將餅乾裝入厚實的食品袋，然後用擀麵杖敲打成大碎塊後再擀成均勻的碎末，然後倒在小碗中，加入融化的黃油，攪拌均勻。
2.倒入模具，用勺子或擀麵杖頭部將餅乾黃油碎按平按緊實。
3.模具放入冰箱冷凍5-10分鐘使其定型。4.烤箱預熱150-160度。將b料中的乳酪和砂糖混合，攪打至軟順，加入雞蛋，攪拌均勻，再依次加入牛奶和鮮奶油，混合均勻。
5.檸檬汁和玉米粉混合後加入乳酪中。將所有材料混合均勻倒入模具。
6.將d料的巧克力和鮮奶油隔水融化後倒入小的塑料袋，將袋子的一個角剪開一個細小的口，然後將融化的巧克力醬不規則的擠在乳酪糊的表面，然後用牙籤將線條劃散即可。7.
模具放入烤箱中層，上下火，這次沒有水浴，跟普通蛋糕一樣，烤60分鐘左右，也可以水浴。
8.烤好後的蛋糕在烤箱內放至溫熱後再取出，室溫放涼，放入冰箱冷藏1小時後再食用口感最佳。cook』stip：
將餅乾處理成碎末，也可以用食品加工機，更快更細碎。
用買來的巧克力醬替代融化的巧克力和鮮奶油溶液更方便。
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