食品汙染的危害
1樓：匿名使用者
食品汙染對人體健康的影響 （1)急性毒性 汙染物隨食物進入人體在短時間內造成機體損害，出現臨床症狀(如急性腸胃炎型)，稱為急性中毒。引起急性中毒的汙染物有細菌及其毒素、黴菌及其毒素和化學毒物。 (2)慢性毒性 食物被某些有害物質汙染，其含量雖少，但由於長期持續不斷地攝入體內並且在體內蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年後引起機體損害，表現出各種各樣慢性中毒症狀，如慢性鉛中毒、慢性汞中毒、慢性鎘中毒等。
3)致畸、致癌、致突變 某些食品汙染物通過孕婦作用於胚胎，使之在發育期中細胞分化和器官形成不能正常進行，出現畸胎，甚至死胎。引起致畸的物質有滴滴涕(ddt)、五氯酚鈉、西維因等農藥，黃麴黴毒素bl也可致畸。 化學物質和其他物理因素或生物因素在機體內可引起癌腫生長作用，目前懷疑或具有致癌作用的物質有數百種，其中90％以上是化學因素，如亞硝胺、黃麴黴毒素、多環芳烴，以及砷、鎘、鎳、鉛等因素，與飲食有關的佔35％。
3、食品汙染主要介紹 （1）食品的黃麴黴素汙染 （2）食品中的苯並(а)芘汙染 二、食物中毒 1、概念 食物中毒是因人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。 2、食物中毒的特點 (1)病人大多在較短而又相近的時間內出現，發病急驟，常呈暴發型。 (2)所有病人都有表現類似的急性胃腸炎症狀。
3)發病的範圍侷限在一定人群，所有患者在相近的時間內吃過同一種或同幾種食物，停止食用致病食物，發病立即停止。 (4)發病率高，不具有傳染性。 3、食物中毒的分類 1）細菌性食物中毒 2）有毒動植物中毒 3）化學性食物中毒 4）黴菌毒素中毒 4、食物中毒主要介紹 （1）亞硝酸鹽食物中毒 （2）河豚中毒 （3）毒蕈中毒。
食品汙染的危害
2樓：123456楊楊
食品汙染的危害主要有：（1）食品被汙染會腐敗變質，使食品失去營養價值。（2）食品會變味、變形、變色，影響食品的感官。
3）食品被細菌及其毒素或化學有毒物質汙染，食入後可引起各種感染或急性中毒。2023年10月10日，四川省棉竹市一學校在校就餐的學生中有143名陸續出現噁心、嘔吐、腹痛、低燒、腹瀉等症狀，併到醫院就診。診斷為細菌性痢疾。
原因是吃了被細菌汙染的食品所致。（4）長期攝入被有毒化學物質汙染的食物還可引起慢性中毒，會對健康造成嚴重危害。（5）有些食品的汙染物還有致畸致癌作用，如黃麴黴毒素、亞硝酸鹽等。
環境汙染對食品安全有哪些影響
3樓：
1、大氣汙染。
可能對食品的原材料直接汙染，有懸浮顆粒富集、氣態農藥成分積累、異味物質吸附等等；
2、水汙染。
可能對食品原料的生長、加工、食用等過程都有影響，有農藥汙染、重金屬汙染、酸鹼度汙染等等。
3、固體廢物汙染。
可能對食品原料的生長、加工、食用等過程都有影響，有農藥汙染、重金屬汙染、酸鹼度汙染、過量新增劑汙染等等。
4、輻射汙染。
可能引起食品原料生長過程發生基因突變，引起食物產品畸形，這類的汙染在核洩漏後明顯增多。
食物中的化學汙染有哪些
4樓：傾跡雲端
1.天然存在的化學物質。如有毒菇類中含有劇毒的物質；存在於穀物中的黃麴黴毒素可以致癌。
2.人工新增的化學物質。在食品生產、加工、運輸、銷售過程中，人為加入的新增劑，如果超出國家有關標準規定的安全水平，對人體就有危害。
3.外來汙染的化學物質。農藥如殺蟲劑、殺真菌劑、除草劑等。
獸用藥品和植物激素。包括獸醫**用藥、飼料新增用藥，如抗生素、磺胺藥、抗寄生蟲藥、促生長激素、性激素等，這些化學物質可以在動植物體內殘留。工業汙染化學物質。
這主要指金屬毒物，如甲基汞、鎘、鉛、砷等。這些化學物質可以汙染土壤、水域，進而汙染植物、畜禽、水產品等。食品加工企業使用的化學物質。
如潤滑劑、清洗劑、消毒劑、燃料、油漆等。這些物質使用和管理不當，可能汙染食品。食品容器、包裝材料等帶來的食品汙染問題也應引起重視。
如pvc(聚氯乙烯)保鮮膜與食物接觸一同加熱可產生致癌物。
環境汙染對食品安全的影響有哪些
5樓：鍾離竹包亥
環境中的汙染物通過生態迴圈最終會進入土壤，土壤可以說是汙染物的匯，而某些汙染物可被生物吸收而通過生物鏈進入人體，從而最終危害到人體健康。
食品被汙染的途徑有哪些
6樓：高中孫老師
食品汙染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量、安全性、營養性和感官性狀發生改變的過程。根據汙染物的性質，食品汙染可分為生物性（如致病菌、寄生蟲）汙染、化學性（如重金屬、農藥）汙染、物理性（如放射性物質）汙染。
食品在生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節中，都可能受到環境中各種有害物質的汙染，以致降低食品營養價值和質量安全，給人體健康帶來不同程度的危害。
7樓：網友
食品汙染 有害的病毒、細菌、真菌和寄生蟲汙染食品。這種汙染的危害主要為：①使食品腐敗、變質、黴爛，破壞其食用價值；②有害微生物在食品中繁殖時產生毒性代謝物，如細菌外毒素和真菌毒素，人攝入後可引起各種急性和慢性中毒；③細菌隨食物進入人體，在腸道內分解釋放出內毒素，使人中毒；④細菌隨食物進入人體侵入組織，使人感染致病。
汙染物種類 汙染食品的微生物不是來自食品本身，而是來自食品所在的環境。 2023年l.巴斯德所作的肉汁腐敗實驗，卓越地證實了這一點。
從生物學觀點來看，汙染食品的微生物可分為：①能在食品上繁殖並以分解食品的有機物作為營養物質**的腐生性微生物；②能在人體內或作為食品原料的動植物體內寄生、以活體內的有機物作為營養物質**的寄生性微生物；③既能在食品上腐生，也能在人體內寄生的微生物，這是微生物在長期進化過程中經過選擇和適應的結果。各類食品各有其特殊的生物、物理、化學性質，在一定的外界條件下，只適於某些微生物生存。
因此，微生物只有在適於其生存的條件下才能大量繁殖，引起汙染。這是食品生物汙染和化學汙染不同的地方。 汙染途徑 食品生物汙染源是含有微生物的土壤、水體、飄浮在空中的塵埃、人和動物的胃腸道、鼻咽和**的排洩物它們或直接汙染食品，或經由人、鼠、昆蟲、加工裝置、用具、容器、運輸工具等間接汙染食品。
如果動、植物感染患病，則以這種動、植物為原料加工製成的食品，也會含有大量微生物，這稱為原始性汙染。當然，原始性汙染也是從動、植物最初受到微生物的直接或間接汙染而來的。微生物汙染食品的方式，取決於它們的生物學性質和在環境中的生存能力。
腐生或兼有腐生和寄生特性的微生物，在環境中的生存能力強，能直接或間接汙染食品；寄生性微生物在環境中的生存能力弱，只能直接汙染食品或以原始汙染的方式存留於食品中。 防治防止食品生物汙染，首先應注意食品原料生產區域的環境衛生，避免人畜糞便、汙水和有機廢物汙染環境，防止和控制作為食品原料的動、植物病蟲害，在收穫、加工、運輸、貯存、銷售等各個環節防止食品汙染。其次是在食品可能受到微生物汙染的情況下，採取清除、殺滅微生物或抑制其生長繁殖的措施，如各種高低溫和化學消毒、冷藏和冷凍、化學防腐、乾燥、脫水、鹽醃、糖漬、罐藏、密封包裝、輻射處理等。
把這些方法結合起來運用，更能起到消除或控制生物汙染、保證食品質量的效果。
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