1樓：無雅詩
胡蘿蔔焯水之後破壞最大的是胡蘿蔔的組織結構，雖然其中的營養大部分都保留下來，但是其中的纖維部分則基本被破壞完全，雖然有利於消化但是不利於腸胃的正常功能。
來看一道胡蘿蔔的做法：
香腸炒胡蘿蔔的做法步驟：
食材準備。150克胡蘿蔔，100克香腸。
15克青椒，薑片、蒜末、蔥白各少許。
料酒、鹽、雞粉、水澱粉、食用油各適量。
烹飪步驟。1 將去皮洗淨的胡蘿蔔用斜刀切2釐米長的段，再切成片。
2 將洗淨去蒂的青椒對半切開，去籽，切成片。
3 洗淨的香腸切成片。
4 將處理好的食材分別放入盤中備用。
5 鍋中倒入適量清水燒開，放入胡蘿蔔，煮約1分鐘。
6 把焯過水的胡蘿蔔撈出。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入香腸，炸約半分鐘。
8 把炸好的香腸撈出，備用。
9 鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蔥白、青椒，炒香。
10 倒入胡蘿蔔炒勻。
11 加入臘腸。
12 加入料酒，加鹽、雞粉，翻炒均勻。
13 加少許清水，用大火翻炒片刻。
14 倒入水澱粉。
15 把鍋中材料炒至入味。
16 盛出裝盤即可。
胡蘿蔔營養豐富，含較多的胡蘿蔔素、糖、鈣等營養物質，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為「小人參」。胡蘿蔔能健脾、化滯，可輔助**消化不良、久痢、咳嗽、還可降血糖。它提供的維生素a，具有促進機體正常生長與繁殖、防止呼吸道感染及保持視力正常、防治夜盲症和眼乾燥症等功能。
製作小貼士。
胡蘿蔔用油炒熱或與肉類一起燉煮後食用，可更利於營養物質的吸收。
2樓：儍缺宜
胡蘿蔔擦絲後在水裡焯一下營養會丟失的，因為胡蘿蔔中營養是水溶性的，很多會溶解在水中 ；
胡蘿蔔生吃：潤腸但吸收不了胡蘿蔔素 熟吃：用油炒才能發揮最大功效。
營養分析：胡蘿蔔最大的亮點是含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可保護視力和呼吸，胡蘿蔔中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素b 1等。
生吃：生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。
熟吃：能夠充分吸收胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿裡的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。
胡蘿蔔要焯水嗎
3樓：社會民生我最行
胡蘿蔔可以焯水，也可以不焯水。
不焯水的生胡蘿蔔口感更脆嫩，味道更甘甜，比較適合做沙拉和冷盤。但是不焯水胡蘿蔔味會比較濃，有些人可能會不喜歡，這時可以對胡蘿蔔進行焯水處理，可以減淡胡蘿蔔味。
焯水後的胡蘿蔔口感會更軟爛，甜味也會消失一部分。可以將胡蘿蔔製成胡蘿蔔泥，或者是摻進其他食物中，適合不愛吃胡蘿蔔但需要攝入胡蘿蔔營養的人。所以胡蘿蔔到底焯不焯水要取決於做的食物和食用物件以及自己的口味，對胡蘿蔔進行相應的處理。
吃胡蘿蔔的注意事項：
1、在炒胡蘿蔔的時候注意不要放太多食醋，這樣會損害胡羅卜素，從而達不到我們想要補充營養的效果。
2、很多人喜歡吃涼拌胡蘿蔔，其實胡蘿蔔只有經過油炒後才能更好的吸收，所以在日常食用時最好選擇烹調的方式。
3、胡蘿蔔最好不要和白蘿蔔搭配食用，混合會使兩者的營養都大打折扣。
胡蘿蔔炒熟了還有營養嗎
4樓：匿名使用者
炒熟了也有營養的。當然生吃、熟吃吸收的營養成分不同。
胡蘿蔔素存在於植物細胞當中的「有色體」當中，說得上是「被鎖深宮」，細胞壁是它跑出來的極大障礙。如果經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿蔔，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。
所以，胡蘿蔔蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。
胡蘿蔔素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來炒胡蘿蔔，倒是反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。
5樓：向天再借一把刀
胡蘿蔔中含有豐富的維生素以及微量元素，對於身體的營養價值非常高，尤其是維生素a對於眼睛的保健功能很好，有助於緩解視疲勞。
胡蘿蔔中的維生素a屬於脂溶性的維生素，需要配合適當的蛋白質才能很好的吸收利用，無論胡蘿蔔生吃還是熟吃，營養價值沒有區別，只要配合適量的蛋白質即可充分吸收利用。
比如在吃胡蘿蔔時可以配合一個雞蛋或一杯牛奶，也可以將胡蘿蔔用油炒一下，都可以使胡蘿蔔中的營養成分充分吸收。
6樓：網友
胡蘿蔔炒熟了，是非常有營養的，胡蘿蔔和油菜，他裡的胡蘿蔔素更能分解出來，對人的身體健康是非常好的，營養非常。
7樓：匿名使用者
生吃、熟吃吸收的營養成分不同。
想要通過吃胡蘿蔔補充膳食纖維，可以直接生吃，能夠避免膳食纖維被破壞。
8樓：李和霖
熟吃胡蘿蔔更有利於胡蘿蔔素、葉黃素的吸收。因為生吃胡蘿蔔的時候，其中70%的胡蘿蔔素都不能夠被身體吸收；而胡蘿蔔素是脂溶性的，將胡蘿蔔放些油炒熟了吃，其中90%的胡蘿蔔素都可以被身體吸收，護眼效果更佳。
熟吃胡蘿蔔更軟、更容易消化，而生胡蘿蔔質地脆硬，不利於胃部消化。
生吃胡蘿蔔更方便，不需要刀具砧板、鍋碗瓢盆，也不需要用油鹽炒。
生吃胡蘿蔔的味道爽脆、多汁，能夠生津、止渴、開胃。
生吃胡蘿蔔沒有加入油、鹽等調味料，熱量更低，更有利於**。
9樓：心欣
胡蘿蔔用油炒熟了，更加有營養。
炒胡蘿蔔絲要焯水嗎
10樓：健身達人小俊
炒胡蘿蔔絲可以不用焯水，烹飪之前用清水洗乾淨就行，胡蘿蔔是生活中常見的一種食物，烹飪方式多樣，深受人們的喜愛。
胡蘿蔔原產於中亞細亞一帶，據說是在張騫出使西域帶回來的，並在國內得到廣泛傳播和種植，既可以生吃，也可以烹飪。
胡蘿蔔在購買時注意到以下幾點，保準買到優質的胡蘿蔔：
1、看胡蘿蔔是否含有蒂頭，大多數蔬菜都能使用這種方法辨別是否新鮮，建議選擇帶有莖葉的胡蘿蔔，尤其是莖葉新鮮的胡蘿蔔。
2、新鮮優質的胡蘿蔔呈現出橘色，這是因為有著豐富的胡蘿蔔素，如果橙色較深的話就是優質的胡蘿蔔。
3、除此之外，胡蘿蔔的表皮有著土壤，是可以保持水分的，如果胡蘿蔔的表皮有著間隔相同的橫紋，說明胡蘿蔔比較健康、品質較好。
胡蘿蔔切片有多種形式，比如說切成圓形、方形或者菱形等，除了圓形好切之外，其它兩種是需要一定技巧的。
胡蘿蔔怕酸，在烹飪時千萬不要放醋，除此之外，食用胡蘿蔔時，建議炒著食用或者是和肉一起燉煮食用。
胡蘿蔔炒之前需要焯水嗎
11樓：研究易經三十年
對於胡蘿蔔這種十分常見的食材，大家對於胡蘿蔔是否需要焯水都各執一詞，有些人覺得胡蘿蔔不焯水會有一股奇怪的味道，而且吃起來像是生的一樣，另外一些人則是認為胡蘿蔔就應該保持其原汁原味以及胡蘿蔔脆生的口感。但是在看來，胡蘿蔔是否需要焯水還是得視你將胡蘿蔔做什麼菜來決定。比如如果是清炒胡蘿蔔，焯水之後再炒胡蘿蔔會粘黏在一起，不僅看著不咋地，而且吃起來也沒有胡蘿蔔原來的味道，所以清炒胡蘿蔔還是不適宜焯水為好。
比如干鍋菜中飯放入一部份胡蘿蔔，這個胡蘿蔔要是不焯水乾鍋的味道就不會融入到胡蘿蔔當中去，這樣乾鍋不僅沒有胡蘿蔔的香味，胡蘿蔔也沒用乾鍋的香辣味，實在是浪費食材。
12樓：盪漾
炒胡蘿蔔之前不需要焯水的，吃起來口感才好些營養也不流失。
13樓：網友
炒胡蘿蔔最好焯水，焯水是有很多好處的：
1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水「焯」一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。
2、去除一些蔬菜裡的辛辣苦澀味。
3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。
所以大家炒胡蘿蔔的時候，最好先焯水，這樣可以做出更健康的食物。
14樓：智潔
炒胡蘿蔔不需要焯水。
胡蘿蔔牛肉包餃子胡蘿蔔需要焯水嗎
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胡蘿蔔做餡焯水嗎，胡蘿蔔做餡用不用焯
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