1樓：love水晶乳酪
你好！拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。
雖然做拔絲地瓜所用的調料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬製糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那麼這道菜基本上就成功一半了。
拔絲地瓜做法】：
原料：紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。
詳細製作步驟】：
第一步，首先我們準備一下食材，紅薯2個削去外皮，去皮後改刀切成大小均勻的滾刀塊，把切好的紅薯塊放入碗中備用。
第二步，鍋中加入適量的清水，水開後倒入切好的紅薯塊煮2分鐘。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然後再控乾淨水分備用。
第三步，將控乾淨水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆澱粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層幹澱粉。
第三步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，將紅薯塊下鍋炸，炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
第四步，接下來這一步，我們開始熬製糖汁，首先鍋中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地攪動，直到將糖汁熬至起大泡時，再轉小火熬製大泡變為小泡。
最後將糖汁熬製黏稠並且呈香油色時，倒入炸好的紅薯塊，用勺子快速翻動幾下，使紅薯塊均勻地裹上糖汁，就可以出鍋裝盤了。
一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了，這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜歡吃拔絲地瓜的朋友們，按照以上方法與步驟，趕快在家裡試一下。
剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙，所以建議大家在吃的時候，先準備一小碗清水，將紅薯塊放在清水裡沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃。
2樓：落雨看卿
食材：首先我們需要準備好食材，紅薯兩個，然後就是色拉油、醋、白糖適量。
做法：1、首先我們要將紅薯清洗乾淨，去掉表面的皮之後，切成滾刀塊，最好是切小一點的滾刀塊，這樣比較容易熟，不然的話，在炸的時候，表面已經焦了，裡面還沒有熟；
2、準備一個鍋，最好是小口徑的鍋，比較省油一些，鍋內倒入足量的色拉油，開小火燒熱；
3、將瀝乾水分的紅薯塊放入油鍋中炸一下。這裡紅薯一定要注意瀝乾水分再放入鍋內，不然有可能鍋裡的油會濺得到處都是，甚至有可能會燙傷我們的**；
4、等到紅薯炸得外脆裡嫩的時候，就可以撈出來了，要控幹油；
5、準備一個不粘鍋，倒入少許的油，將白糖倒進去，小火將白糖熬成濃稠的糖漿，可以在此期間倒入少許的醋，等到糖漿的顏色由黃變成紅的時候要立即把火關掉；
6、將炸好的紅薯塊倒入鍋中，翻炒幾下，使得每個紅薯塊的表面都要均勻的沾到糖漿；
7、準備一個盤子，在盤子的底部刷一層薄薄的油，然後將炒好的紅薯盛起來即可。
技巧：1、紅薯一定要炸的外脆裡嫩，如果怕焦的話，可以撈起來複炸一次。
2、熬糖漿的時候用不粘鍋不易粘鍋，並且半勺醋是必不可少的。
3、紅薯塊裝盤前，一定要在盤子上塗抹上色拉油，這樣可以減少粘盤子的情況。
4、趁熱吃，不過在吃的時候蘸點涼水。
3樓：愛生活的可愛吃貨
拔絲地瓜做法步驟如下：
第1步、地瓜削皮洗淨，用幹巾紙擦乾、滾刀切成3cm左右大小的菱形塊備用。
第2步、取一隻無水的盤子，在盤面塗薄薄一層香油備用。
第3步、鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊。
第4步、此時中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用。
第5步、另起鍋，鍋中倒入比例為2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火。
第6步、此時用1根筷子粘一些糖色放入涼水中，如果糖色凝結到筷子上，吃起來脆脆的，證明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾，讓糖色包裹上地瓜成盤。
第7步、最後也可以撒上一層白色熟芝麻。
拔絲地瓜如何熬糖？
1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。
2、顏色漸漸變黃時，將火調小或將鍋乾脆離火，用筷子蘸糖漿，沒入涼水中，取出。
3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功，如果嚼著粘牙，再熬一會兒就可以了。
拔絲地瓜的做法
4樓：劍經業
地瓜洗淨，切成長條，鍋里加適量油，油燒開後，將地瓜放進去炸，炸至金黃色撈出，晾涼，然後再將地瓜條放進去復炸一次，鍋裡留少量的油，放入白糖，脊正蔽不停攪動，拌至白糖變色、粘稠，放入炸好的地瓜，快速翻炒，讓地瓜均勻的裹上糖漿，盛出即可。
拔絲地瓜怎麼做主料：地瓜3個。
輔料。白糖適量，油。
拔絲地瓜的做法：1.地瓜清洗乾淨，然後切成長條，備用。
2.鍋里加入適量油，油燒開之後，將地瓜放進去炸。
3.炸至金黃色撈出，晾涼。
4.然後再將地瓜條放進去復炸一次。
5.鍋裡留少量的油，放入白糖，不停攪動，拌至白糖變色、粘稠。
6.放入炸櫻州好的地瓜，快速翻炒，讓地瓜均勻的裹上糖漿，盛出即可。
小貼士：狀地瓜的盤清喊子最好抹一點香油，以防沾上糖液。
拔絲地瓜一定要趁熱拉絲入口，趁熱吃最好吃。
拔絲地瓜的做法
5樓：張美俊
作為東北人，小時候最喜歡吃呢菜就是拔絲地瓜了，因為小時候特別喜歡吃甜的，所以最喜歡吃的就是拔絲地瓜，也是我小時候記憶最深刻的一道菜了，推薦一下拔絲地瓜的製作方法。
一、炸拔絲地瓜。
材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
拔絲地瓜的做法：
1、地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3、勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
二、糖漿拔絲地瓜。
材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。
拔絲地瓜的做法：
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色握首擾變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
芹此 7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
三、蜜糖拔絲地瓜。
材料：地瓜，白糖，清水，香油，花生油，用量視乎個人喜好。
1、將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
2、在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
3、將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油加油的目的是使菜段旦色澤鮮亮，絲持續得長一些，中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
拔絲地瓜的做法
6樓：乾萊資訊諮詢
蜜餞紅薯。材料：紅薯2個，玉米澱粉2勺，植物油適量，白糖200克，熟芝麻適量。
練習：1.先準備2塊紅薯，把紅薯塊去掉，切成2cm左右的厚片，然後換刀切成方塊，放在更大的盆裡。
2.加入2勺玉米澱粉，用搖鍋的方法攪拌均勻，讓每一個紅薯都能沾上澱粉。
3.鍋裡多放一點植物油，油溫升到七成熱時改小火，依次炒紅薯片。這樣在油溫較高的時候，紅薯表面會很快成型，中間要經常用筷子，保證紅薯受熱均勻。
4.將紅薯炸至金黃色，用筷子很容易穿透。取出來控油備用。
5.另起一鍋，鍋內加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢攪拌，中間不停攪拌，將糖液煮沸至變成褐紅色。用鏟子撿起來畫。
6.鍋中加入適量熟芝麻，翻炒均勻，然後將炒好的紅薯塊放入其中，快速翻炒均勻，使紅薯塊表面佈滿糖液。包好後關火出鍋。
7樓：暢聊生活
拔絲地瓜的做法：
主料：地瓜550、白糖150克、清水50克。
輔料：檸檬汁5滴。
步驟：1、地瓜洗淨去皮。
2、切成滾刀塊。
3、鍋內加寬油燒熱至五成熱，倒入地瓜塊。
4、中小火炸至成熟，表面金黃時撈出控油。
5、鍋內加水燒開。
6、倒入白糖。
7、小火加熱至白糖完全融化。
8、擠入幾滴檸檬汁（沒有的可以換成白醋）。
9、轉小火繼續熬。
10、直到糖色變成琥珀色。
11、倒入之前炸好的地瓜塊 快速翻炒， 讓糖稀均勻的裹在地瓜表面。
12、迅速裝入盤子，撒少許糖針，帶冷水碗上桌。
拔絲地瓜的做法
8樓：爵爺的網路
拔絲地瓜。食材：兩塊地瓜、白砂糖 配料：食用油、清水。
做法：1.兩塊地瓜，這都是我自己家種的絕對的綠色食品。洗淨去皮，用刀切成大小均勻的滾刀塊。
2.我看有的做法是需要調個蛋清糊，給地瓜上個漿，今天我們不用，只用食用油炸不需要外加其他東西，一樣拔絲。關鍵看是怎麼炸！
地瓜需要炸兩遍。首先熱鍋冷油，這一步需要大量的食用油，不然會因為受熱不均，不容易炸熟炸透。油溫五成就可以下入地瓜，期間一直是中小火炸制，大約三分鐘後炸至微黃定型。
即可先行撈出來。
3.撈出地瓜後，轉大火，將油溫升至七八成，接近冒煙時下入地瓜。這一步就是炸透炸熟，炸到外表金黃微焦，持續時間大約兩分鐘。即可撈出備用。
4.熬糖：拔絲地瓜成功與否的關鍵就是這一步，糖熬好了，基本就成功八成了。糖水比例3:1，這些地瓜的話大約需要四兩白糖，這次我加的略少一點了。
5.一定要注意全程不停攪動小火慢慢熬製，當鍋裡全是氣泡時，這時就沒有多餘的水分了。繼續熬製，會出現大泡。微微變色。
6.這時就要注意了，一會就會變成密集小泡。
7.注意顏色變化，不時用鏟子盛一點看是否成拉絲狀態，直至紅棕色就可以了。
8.關火，將炸好的地瓜放入鍋內，迅速翻勻使地瓜均勻裹上糖漿。出鍋裝盤然後趁熱夾一塊拉出絲來。
色香味俱全的拔絲地瓜就完成了，只要掌握了熬糖的小技巧，拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲香蕉等拔絲系列就都不在話下了。
拔絲地瓜怎麼做，請問拔絲地瓜怎麼做
主料 紫心地瓜 3只 白砂糖 2 3杯 清水 1 2杯 生菜 1棵 調料 油 1碗 做法步驟 1 地瓜去皮，切成滾刀塊 生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。2 燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。3 燒熱5湯匙油，先倒入2 3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色...
我做的拔絲地瓜咋沒有絲呢，做的拔絲地瓜為什麼沒有絲？
出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。拔絲紅薯的做法 1.紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋裡炸...
拔絲紅薯的做法，拔絲紅薯的家常做法
食材 紅薯兩塊 白糖140克 油適量 白醋一勺。做法1 把紅薯滾刀切成塊狀，即切的時候邊轉動紅薯邊切，切好後放進水中，防止紅薯氧化變黑。2 倒適量油至鍋中，燒至五成熱轉中小火，用筷子測試油溫，油麵起非常輕微的小泡的時候，就可以炸紅薯了。3 切記把紅薯吸乾水後，再放入鍋中油炸，中小火炸至皮脆肉軟即可，...