1樓：匿名使用者
地瓜有非常豐富的營養，常吃有益健康！拔絲地瓜是大家都很喜歡的一道甜品。香甜美味，營養豐富，這道拔絲地瓜，外層甜脆，內部軟糯，好吃！
食材：地瓜1根、澱粉適量、白糖適量、水少量。
做法：1、食材備好。
2、地瓜洗淨後去皮，切成滾刀小塊。
3、倒入燒開的水中煮2分鐘透明撈出。
4、加入適量澱粉，讓地瓜塊均勻沾滿澱粉。
5、鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸至2分鐘左右。
6、撈出控油。
7、如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次，撈出控油。
8、提前在盛地瓜的盤子抹一層油，這樣不容易粘連。
9、另起鍋，鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬。
10、熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。
11、趁熱食用。
2樓：沺汐廚房
拔絲地瓜的正宗做法，用水熬糖，這樣熬出的糖漿拔出的絲，又細又長，熱吃糖絲晶瑩剔透，涼吃如琉璃般透亮，小孩子更喜歡吃。
3樓：明明生活很美好
拔絲紅薯的做法熬糖，拔絲地瓜
拔絲地瓜為什麼不拔絲 拔絲地瓜糖和水的比例
4樓：林夕的微笑
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙
做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？
5樓：張勇
拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋裡，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水裡不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！
6樓：如果非洲沒黑人
熬糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀即可。
做拔絲地瓜糖、水、油的比例是多少，怎麼做：
1、炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
3、各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
4、要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
7樓：妙酒
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後**鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
拔絲地瓜的做法最正宗的做法怎麼熬糖，拔絲地瓜為什麼
8樓：半夏半暖
1.地瓜去皮洗淨切方塊。
2.白砂糖備好。
3.鍋倒油燒熱，把地瓜塊放入中小火炸制微微發黃。
4.撈出備用。
5.炒鍋倒少許油，放白糖。
6.小火慢慢把糖化開，直到出現拉絲狀。
7.把炸好的地瓜放入，迅速翻均勻。
8.出鍋倒入抹了油的盤子即可。
9樓：匿名使用者
拔絲地瓜
主料地瓜400克
白糖80克
輔料植物油適量水
40克拔絲地瓜的做法
1.準備好地瓜和糖
2.地瓜去皮洗淨
3.切成滾刀塊待用
4.鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱
5.下入地瓜塊，中火炸製成熟，表面金黃
6.盛出待用
7.另起一鍋，加入80g白糖和40**
8.小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂9.待糖漿起大泡之後，用湯勺開始攪拌
10.當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿11.如圖，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了
12.關火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面13.盛入已經抹了油的盤子裡，配一碗涼開水一起上桌，儘快吃完
拔絲地瓜為什麼不拔絲 糖和水的比例是多少
10樓：匿名使用者
熬糖色的時候火候掌握的不好。熬糖色的時候要掌握火候，一般順時針不停的旋轉，感覺差不多的時候用勺子舀起來看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小則不起絲，火候過了就會苦了。
做拔絲的菜餚糖的火候很重要多做幾次就好了
熬製方法：將鍋洗淨，加入白糖，放入少許水，慢慢熬製。鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。
大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功。
判斷是否熬好：取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，通過品嚐來了解糖熬的是否到位。一開始，糖會迅速溶解在水中，肯定不行；再過會，糖會凝固，但是品嚐起來會拉絲，粘牙，這個時候也沒有熬到位；再過一會，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結晶，品嚐有硬脆的感覺，那麼，糖就熬好了！
拔絲地瓜糖和水的比例
水和糖的比例為2:3
製作方法：
製作食材
主料：地瓜500克
調料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克
製作過程
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
拔絲地瓜怎麼做，我多次失敗，既不拔絲，地瓜還很散，炸地瓜炸不酥，熬糖火候也掌握不準，就是拔不拔絲
11樓：匿名使用者
火大了，糖會熬糊有苦味，火
小了，糖會幹硬不出絲。中火，糖熬成專
黃色就可以放屬地瓜了的。地瓜要炸成金黃色，不硬就沾點澱粉，多炸會嘛！而且是熱的才能入鍋炒，冷的話不掛糖。如果用油熬糖，油多也不好，這樣地瓜掛不住糖。反正要多試幾次。
12樓：匿名使用者
泡小泡完後糖變成了乾的
13樓：匿名使用者
是等冒完泡地瓜下鍋，但是也
14樓：匿名使用者
要一邊熬一邊攪合 不停地攪合才行
冰糖葫蘆的糖怎樣熬不化糖，冰糖葫蘆的糖怎麼熬不化啊。為什麼一拿起來一會就化了呢
首先用的是冰糖然後在鍋裡放入水，只要一點點，就可以，然後在鍋裡不停的攪動，直到冰糖成為水的形狀態，再熬，變成黃色，即可。熬不化？熬化糖吧！先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌 回答你好，很高興為你解答！冰糖葫蘆加水熬糖可以不化糖，常見做法如下 準備材料 山...
熬製麥芽糖時為什麼會粘鍋,怎麼解決
第一步 先把鍋燒熱,用抹布搽乾淨 第二步 把鍋燒湯,倒少許色拉油 或者 調和油,晃動鍋使鍋底佈滿油脂第三步 用幹抹布把多餘的油搽掉 第四步 微火,使鍋的溫度在70 左右,倒入白糖,用筷子攪拌ps 注意一定要微火 火溫不能過高,鍋要不停的轉動使鍋底受熱均勻 溫度過高 糖要炒焦,受熱不均,糖容易凝結 冷...
芝麻糖熬糖竅門，做芝麻糖粘不起來有什麼辦法補救
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