1樓：時空使
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
做法步驟：
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
2樓：
材料地瓜，糖
做法1.地瓜切滾刀塊備用
2..鍋里加油，要多一些，因為要開始炸地瓜了3.炸差不多10分鐘，拿筷子輕輕碰碰地瓜表面，覺得硬了就差不多了4.
鍋里加油，開始熬糖，這拔絲地瓜最重要的就是這熬糖了5.一定要開小火，慢慢的順時針化糖。攪到這個程度就可以了，完全把糖化成流質
6.然後把炸好的地瓜放進去快速的炒兩下。就可以裝盤上桌了，記得要在盤底抹點油，除非想抱著盤子啃！~
3樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
4樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
5樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
6樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
7樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
8樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
9樓：匿名使用者
將地瓜炸熟備用，在在鍋中加入少許油加熱，然後加入白糖熬煮一下，熬好糖漿後加入地瓜，待地瓜全部沾上糖漿後出鍋即可。
請問拔絲地瓜怎麼做?
10樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
11樓：鳳凰衛視詐騙
做法一（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖'
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。[2]
做法三（1）將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地
拔絲地瓜
瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸
。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
做法四1.地瓜切塊，入油炸為金黃色。
2.鍋裡放油，油溫適中後，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。[2]
做法五1. 鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色
2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙[2]
做法六1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
烹飪技巧
注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
12樓：生活小當家番茄
回答親，你好，這個問題由番茄同學來回答，查詢資料需要一點時間，請你耐心等待一下。
趁熱夾起一塊一塊的地瓜，拔出細絲~a
親，做法如上。[開心][開心]
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13樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
14樓：365晨晨愛美食
拔絲地瓜的做法，拔絲地瓜怎麼做不粘牙，拔絲熬糖漿步驟是關鍵
15樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
16樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
17樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
18樓：一根弦兒
香甜酥脆又拉絲的拔絲地瓜
19樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
20樓：雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
21樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
拔絲地瓜做法，拔絲地瓜的做法
你好！拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。雖然做拔絲地瓜所用的調料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬製糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那麼這道菜基本上就成功一半了。拔絲地瓜做法 原料 紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。詳細製作步驟 第一步...
我做的拔絲地瓜咋沒有絲呢，做的拔絲地瓜為什麼沒有絲？
出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。拔絲紅薯的做法 1.紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋裡炸...
正宗拔絲地瓜怎麼熬糖，為什麼不拔絲，是因為你少
地瓜有非常豐富的營養，常吃有益健康！拔絲地瓜是大家都很喜歡的一道甜品。香甜美味，營養豐富，這道拔絲地瓜，外層甜脆，內部軟糯，好吃！食材 地瓜1根 澱粉適量 白糖適量 水少量。做法 1 食材備好。2 地瓜洗淨後去皮，切成滾刀小塊。3 倒入燒開的水中煮2分鐘透明撈出。4 加入適量澱粉，讓地瓜塊均勻沾滿澱...