1樓：教育評論員說
食材：紅薯兩塊、白糖140克、油適量、白醋一勺。
做法1、把紅薯滾刀切成塊狀，即切的時候邊轉動紅薯邊切，切好後放進水中，防止紅薯氧化變黑。
2、倒適量油至鍋中，燒至五成熱轉中小火，用筷子測試油溫，油麵起非常輕微的小泡的時候，就可以炸紅薯了。
3、切記把紅薯吸乾水後，再放入鍋中油炸，中小火炸至皮脆肉軟即可，參考時間不到10分鐘。
4、炸好的紅薯撈出來瀝油。
5、在不粘鍋上放少許油，倒入白砂糖，中小火炒至糖融。
6、過程中輕輕撥動糖，動作不要大，以免炒成反砂糖。
7、差不多全部融化的時候倒入一小勺白醋。
8、熬製過程中，轉小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒綿密小泡泡。
9、倒入炸好的紅薯，迅速翻炒均勻，讓每塊紅薯蘸上糖漿即可。
2樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
3樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
拔絲紅薯的家常做法
4樓：人脈黃頁
一般的做法
1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、菜油燒至六成熱，放入紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊熟透、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
注意不要溫度太高。
等到呈現金黃色時，糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，千萬不能溫度高了
6.迅速放入炸好的紅薯塊。
迅速炒均勻即可出盤
5樓：
挑一個大一點紅薯，首先要把紅薯洗乾淨，切成骰子塊，完之後粘上一點兒面過油炸至黃色。之後放入糖炒成起泡變色放了紅薯，翻炒就成為了拔絲紅薯啦。
6樓：斐天翰
拔絲紅薯，首先，紅薯去皮，切成滾刀塊；其次，用油炸至金黃色撈出；最後，鍋中放白糖燒化至金黃色時迅速將紅薯倒入翻炒然後，關火盛盤。
7樓：來自逍遙津純潔的洋蔥
紅薯洗淨削皮改刀切成滾刀塊，起鍋燒水下入紅薯，煮至七八成熟，撈出過涼水，撒入少許玉米澱粉抓拌均勻。起鍋燒油把紅薯炸至金黃，撈出備用。另起鍋加入少許水、兩勺白糖，熬製成香油色，把紅薯倒入攪拌均勻即可。
拔絲紅薯的做法
8樓：章金蘭遲靜
偶是北方人，紅薯在偶這叫做地瓜，
拔絲地瓜是北方菜，
偶這裡炸地瓜時是不粘任何東西的，否了二樓一小下下，做這個菜只用油、糖、水、地瓜，沒別的
樓主說你做的地瓜不拔絲，
可能有兩個原因，
一是熬糖時油放得太多了，
糖是用水熬的，油只放一點點就可以了，
只要鍋壁、鍋底都粘上油，糖不會粘在上面就行，先放油後放水，再放糖；
二是熬糖的火候不足，
糖要一次放足，最少也要半小碗，
要小小的火慢慢熬，熬到金黃色，要很漂漂的金黃色哦，放地瓜，快速翻幾下，也就是幾秒鐘的時間吧，三是做出來馬上就要吃，
涼了就成一大陀了，硬硬的，
不要說絲，想分開都很難了。
最近一個月，偶也一直在學做拔絲地瓜，
偶老公都吃了n回了，
做到第三次時才成功，
樓主也要加油哦，
另：地瓜最好大火復炸一遍，就是說，一共炸兩遍，這樣地瓜外皮要硬一點，拔絲的時候不會碎掉，
9樓：古全堵壬
菜系及功效：
家常菜譜
拔絲紅薯的製作材料：
主料：紅心紅薯500克,熟芝麻25克,植物油500克（實耗60克）,白糖150克。
拔絲紅薯的特色：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆裡軟，味道香甜，是壓味菜。
教您拔絲紅薯怎麼做，如何做拔絲紅薯才好吃1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。
2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。
蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
10樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
11樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
12樓：全村的希望
材料：紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml。
做法：1、紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊。邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了。
2、鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行。等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。
3、不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。
4、吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水。
拔絲紅薯的製作方法
13樓：北海數碼站
紅薯又叫白薯、地瓜，是一種口感美味且又營養豐富的蔬菜，紅薯中富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，有利於消化；並且紅薯中熱量低、脂肪低，但富含膳食纖維可以有飽腹感，因此對於**者是一個很好的選擇，紅薯的做法也很多，烤著吃，燉著吃，炒著吃，做紅薯拔絲等等都是很好的食用方法。今天就來介紹一下紅薯拔絲的家常做法。
準備紅薯和綿白糖。
把紅薯切成滾刀。
把紅薯放到油鍋裡炸。
炸了一次的紅薯。
再復炸一次（色澤金黃）撈出待用。
鍋裡少許油加白糖用中小火炒。
不停的炒，炒到焦黃時就用小火炒。
炒好糖漿。
把炸好的紅薯倒入鍋裡快速翻炒，讓每塊都均勻的沾上糖漿。
上桌了，準備一碗涼開水開吃。
14樓：
先把紅薯洗乾淨 切成小塊兒 然後過油炸到心兒裡熟透 馬手裡留點兒油再加糖 再加一點水 糖熬成 發紅 能拉時 這時把紅薯塊兒放裡 煸炒後出鍋
15樓：枚樂悅
覽烹飪步驟
名家菜譜
相關食材
1將紅薯去皮，洗淨後切成滾刀塊；備一碗清水。
2鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入，翻炒後紅薯煎至金黃色時撈出控油備用。
3鍋內放一碗清水，水燒開，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。
4將炸好的紅薯放入，翻炒幾分鐘。
5盤中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤中，撒些白芝麻。
16樓：乍暖
拔絲紅薯
【所需食材】
紅薯600克、玉米澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗乾淨，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗乾淨之後撈出。
2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鐘備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水衝冷。
3、控幹水分之後，加入適量的玉米澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥裡嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。
5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鐘。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鐘之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬製起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1米以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
怎樣做拔絲紅薯的做法
17樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
18樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
19樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
20樓：小安的仰望
首先可以將紅薯清洗乾淨，加入適量的鹽進行醃製，醃製之後再做出來就可以了，特別的好吃哦。
21樓：宮谷
把紅薯洗乾淨，切成塊兒，然後用油炸至金黃色再放倒炒糖色裡炒出絲帶就可以了。
22樓：匿名使用者
紅薯切成塊，放在熱中熱油鍋中炸兩面金黃，然後另起一鍋放油和糖熬製變色加入紅薯
拔絲紅薯的簡單做法竅門
23樓：your大頭兵
拔絲紅薯】
1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗淨後撈出放在笊籬中控水。
把控幹水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米澱粉，顛盆裹勻紅薯塊達到乾燥無水的狀態。
2.我們取一個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬製過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然後大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這裡一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：
在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水裡沾一下再吃,這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴脣。
拔絲紅薯做法，拔絲紅薯的製作方法
準備用料 炸好的地瓜塊 糖50g 油適量。1 把糖放入鍋中，小火慢炒。2 這樣的時候，糖溶化得差不多了，要不停攪動，觀察糖的顏色。3 熬到這個程度，糖漿變成紅色，拿一塊地瓜沾點糖漿往另一塊地瓜上沾一下，看能拉出絲來趕緊把全部炸好的地瓜倒入鍋中，這一步一定要快，否則糖就熬大火發苦了。4 地瓜倒入鍋中快...
請教拔絲紅薯 拔絲土豆和拔絲山藥的做法
拔絲紅薯 這是一道宮廷甜食，用料雖然簡單，做法和吃法卻都有講究。這道名菜可不容易做好，不是都能拔出很專業的絲的，但即便拔絲不成功也不影響口味。誰要是做成功了彙報一哈！原料 油，白糖，紅薯 也可以用山藥，或者香蕉 蘋果等水果，但水果在過油前要沾裹上面糊再下油鍋煎。做法 一，過油 紅薯切成滾刀塊，在油鍋...
怎麼做拔絲紅薯的做法
製作拔絲地瓜不拔絲怎麼能行呢，按我的方法來，非常容易拔出絲 製作拔絲地瓜的材料生活中隨處可見，只要有地瓜 水 糖和油這幾種材料就能做出拔絲地瓜，拔絲地瓜的製作方法，常見的一般就只有油炸和翻炒這兩種，但就是這麼生活中常見的幾樣食材，卻能烹製出甜蜜軟糯 形態新奇的甜品菜。一 地瓜油炸 拔絲地瓜 炸 就有...