1樓：越南子柒
感謝邀請。我是越南子柒，一個愛分享的美食博主，如何醃雞蛋出油還好吃？
在網上瞧到有人醃的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺醃了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。
什麼是飽和鹽水？飽和鹽水就是你往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。這做一次就有了經驗，別人的方子是100ml水，60克鹽，這個比例做出來，鹽有點大，40克鹽是足夠了。
想要醃出油又好吃的雞蛋的話，還是有一定技巧的，說一下注意的幾個事項，這樣就能夠醃出好吃出油的雞蛋了。
記得小時候，每到冬春交際的時候，由於東北天氣還很冷，地裡還不能種蔬菜，媽媽就把已經醃了一個月的鹹雞蛋撈出來，每次做飯的時候，煮兩個給我和弟弟當菜吃。鹹雞蛋一口咬下去，鹹香起沙，滿嘴流油，那種感覺永遠都忘不了。
其實鹹雞蛋醃起來並不複雜，很簡單，今天咱們就一起試一下。
用料：雞蛋5斤 鹽1斤（雞蛋和鹽的比例5：1）蔥、姜、桂皮、胡椒、香葉、草果、辣椒、八角。
1、雞蛋洗乾淨，晾乾水份。
2、鍋中放水，加入蔥、姜、桂皮、胡椒、香葉、草果、辣椒、八角，大火燒開，轉小火煮3分鐘，加入鹽，一邊放，一邊攪拌，直至鹽全部融化，把鹽水晾涼。
3、把雞蛋放到無水無油的罐子中，倒入鹽水。
4、罐子中再倒70克白酒，拿一盤子扣到雞蛋上，為了讓雞蛋全部浸泡在鹽水中。
5、把罐子密封，放到陰涼處，靜置30天。
時間一天天過去，在漫長的等待中，蛋殼中慢慢的發生了變化，從流動的蛋黃變成了起沙的硬蛋黃。時間為我們帶來了另一種形式的美食，口感也完全不同，真的很好吃，你也來嚐嚐，看看味道如何？
2樓：嘟嘟柚子茶
想讓醃雞蛋，既出油又好吃，在醃製以前應該先把雞蛋洗淨以後，去掉水分，然後在一個乾淨的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
3樓：匿名使用者
將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味，將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴。
20天左右後就可以開吃了。
4樓：入夏
把生雞蛋放入一個乾淨無水的罐子裡，倒入鹽水沒過雞蛋，再加入適量白酒，用小盤子扣在雞蛋上，封好罐子醃30天。
有什麼辦法醃出來的雞蛋出油還好吃？
5樓：江城十一郎
第一種方法雞蛋兩斤半配一斤鹽，水淹沒雞蛋就可以了，還要加點白酒，因為白酒能讓蛋出油，如果不放白酒得放很多鹽才能達到出油效果。
把容器擦洗乾淨，把開水裡面加鹽攪拌，知道鹽全部溶解為止，冷卻後備用。再將雞蛋擦乾淨，放入容器，用冷鹽水把雞蛋全部淹沒，在最上面倒入20毫升白酒，最後把蓋子封好，放20天左右就可以拿出來食用了。
第二種方法講新鮮雞蛋外表擦洗乾淨，在陰涼通風處晾乾，依次擺放在罐子裡。然後倒入4000毫升水在鍋裡，放入50只雞蛋，切幾片生薑，把花椒、八角大料全部放進去。
雞蛋選用土雞蛋為佳，醃雞蛋出的油源自蛋黃裡的脂肪含量，醃製只是將蛋黃裡的油脂跟蛋白質分離出來。而土雞蛋相較於一般雞蛋它的蛋黃佔比更大，油脂含量更高，所以土雞蛋醃出來的雞蛋出油率最高。
雞蛋是營養豐富的食材之一，它的做法也有很多，煮著吃、炒雞蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹，還有醃雞蛋，醃雞蛋也叫鹹蛋，醃雞蛋味道非常好，而且也非常香，特別是醃雞蛋的黃「富得流油」，但是醃雞蛋是不簡單的，醃得好很好吃，醃得不好會很臭，或者不香，用以上幾種方法都可以讓雞蛋醃出來出來又出油又好吃。
6樓：霞姐美食技術
廚師分享醃製雞蛋的小妙招。
7樓：為愛下廚
這才是醃雞蛋的正宗做法，教你詳細配方比例，鍋裡煮一煮，個個冒泡流油，而且做法還簡單。
8樓：農村小子阿彪
這才是醃鹹雞蛋的正確做法，個個出油，鹹香好吃，做法還簡單。
9樓：都懷德
醃製食品，送我都不吃。
10樓：烽火戲九月
在煙氣淡的時候一定要把罐子密封好，放在陰涼的地方，千萬不要讓他有空氣可以流通，這樣才能驗出油的雞蛋。
11樓：十一維觀影
醃雞蛋的時候最好用罐子醃，將雞蛋和鹽水放進罐子中後，將它密封嚴實一點，然後放在家裡房間比較陰涼的地方就行了。這樣過個二十天就可以吃了，可根據自己的口味需求，來決定是否延長時間。
12樓：網友
1、採購鮮雞蛋時要挑選完好不破殼的雞蛋，雞蛋殼裂痕也不能有。 2、密封的器皿一定要保證乾燥無水份，雞蛋上也不要有水分。 3、放置時間越長雞蛋越鹹，可根據自己的喜好決定放置的時間。
13樓：匿名使用者
老媽醃的雞蛋很容易出油並且非常好吃，我一直認為醃雞蛋除的通用的方法還與人的手法有很大關係喲。
14樓：情感解說家
雞蛋要洗淨並陰乾，不能留有水分，鹽水中下的鹽巴要和雞蛋的比例為5：1，煮鹽水時，可以下八角/香葉/薑片等香料，讓醃製的雞蛋更有味道，醃製雞蛋時要全部淹沒入鹽水中，不能露出水面，否則會出臭蛋現象，醃製30天后，取出，煮幾分鐘後，晾涼後即可食用。平時可以儲存冰箱。
15樓：匿名使用者
雞蛋洗乾淨，晾乾水份，鍋中放水，加入蔥、姜、桂皮、胡椒、香葉、 草果、辣椒、八角，大火燒開，轉小火煮3分鐘，加入鹽，一邊放，一邊攪拌，直至，把罐子密封，放到陰涼處，靜置30天。
16樓：猴73872坷兜
我媽媽醃製鹹雞蛋，鹹鴨蛋出油的小秘方就是。先把買回來的雞蛋鴨蛋洗乾淨。然後燒一盆開水，等到溫度轉溫的時候。
再撒入大粒鹽，並且把鴨蛋雞蛋都放在盆裡面。密封好，放在一個陰涼的地方呆到十天左右。媽媽會再進行下一道工序，就是把醃製雞蛋鴨蛋放入一個罐子裡，然後再往這個罐子裡一層雞蛋一層鹽。
再加入姜，酒，白糖，醃雞蛋，鴨蛋的大粒鹽。這些程式都做好，以後再把這個罐子重新放在陰涼的地方，等到40天以後一個個冒油的鹹雞蛋，鹹鴨蛋就好了。
17樓：聰寬
雞蛋黃的脂類含量接近30%，相當於五花肉的脂肪含量，但是煎炒蒸各種烹法都見不著。這是因為雞蛋裡的脂肪都被蛋白嚴密包裹著，所以看不到有油，唯有醃鹹蛋能把蛋黃裡的脂肪逼出來，道理在於能有辦法剖開包裹脂肪粒的蛋白，這個辦法早被古人掌握。就是用鹽，利用鹽的細胞滲透性質，剖開蛋白，釋放脂肪。
所以，醃好的鹹蛋剝開都是油汪汪的。
18樓：三熙
原材料：雞蛋，高度白酒，鹽，碗，盤，保鮮膜，保鮮袋。把雞蛋洗淨，風乾，碗內倒入白酒，雞蛋放到白酒中，完全沾到白酒，然後把雞蛋放到另一個裝鹽的盤子裡，雞蛋上都裹滿鹽，然後用保鮮膜包好，放入保鮮袋內，放陰涼處一個月裡即可實用，很不錯的。
19樓：山藝媛
下面就簡單的說下醃雞蛋的家常做法，方便大家在家裡實施，將準備要醃製的雞蛋清洗乾淨，控幹水分後備用，準備白酒，最好是糧食酒（谷酒、米酒等）味道更鮮美。將控幹水分的雞蛋放入酒中浸泡20分鐘左右。浸泡過程中需要翻動一下雞蛋，用一個盤子放食鹽，將撈出的雞蛋在食鹽中滾動，讓雞蛋表面充分沾到食鹽，將粘好食鹽的雞蛋放入塑料袋中密封好袋口，放置陰涼處，大概20天左右就可以吃到冒油的醃雞蛋。
20樓：2166橙子暗透
下面介紹一個能夠使蛋黃多出油的方法。雞。
醃雞蛋出油最好的方法？
21樓：娛樂大黃狗
想要醃雞蛋冒油很簡單，方法如下：洗乾淨雞蛋，擦乾晾十分鐘，白醋泡一下，再到太陽下曬兩個小時然後洗乾淨，再用白酒和鹽裹一遍，再包起來裝瓶醃製20天即可。
22樓：格調
準備用料：雞蛋1500g、白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個準備好所有材料，把雞蛋放入白酒中泡3分鐘。
2、泡好後蛋身裹一層鹽。
3、放在保鮮袋邊角處。
4、緊實把雞蛋裹好。
5、全部裹好的雞蛋。
6、全部裝在一起，放在太陽下暴曬一到2天后放到陰涼處放1到2個月（視天氣情況，如果夏天的話一個月，天氣冷的話時間稍長些）。
7、成品。
23樓：生活達人趙老師
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的白酒調勻，把壇口密封好，醃製40天以後取出煮熟，這時的鹹雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
24樓：墨曼彤
主料：1、雞蛋20個。
2、食鹽適量。
醃出油鹹雞蛋的做法：
1．準備好鹽和二鍋頭的酒。
2．將雞蛋放入酒中沾滿酒。
3．再將沾滿酒的雞蛋放入鹽中滾一下，使它全部沾上鹽。
4．把沾好鹽的雞蛋放入保鮮袋中紮好口，注意不要讓它漏氣。
5．放在比較暖和的地方15天即可。
25樓：妙招講堂
如何醃雞蛋出油又好吃，教你這個小技巧，方法簡單，10天個個流油。
26樓：嘟嘟神技能
教你快速醃製鹹雞蛋的方法，醃的鹹雞蛋個個出油，一次能吃好幾個。
27樓：窗外的社會
有以下方法：
1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾（勿放在陽光下曬），放壇罐內，把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒，用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。
2、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多。鹹雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。
3、加白酒或黃酒能快速出油。醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。
4、暴曬也是鹹雞蛋出油的關鍵。等鹹雞蛋醃製結束後，需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的鹹雞蛋確實能出更多的油。
28樓：網友
1.原料準備：準備好適量的新鮮雞蛋；
2.雞蛋放在清水裡洗去表面的髒汙，擦乾；
3.然後將雞蛋再次用冷開水沖洗乾淨；
4.洗乾淨的雞蛋用乾淨的毛巾擦乾水分；
5.雞蛋放入乾淨的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋，浸泡半小時左右；
6.然後將沾了白酒的雞蛋在鹽巴里滾一圈，保證雞蛋全部沾上了鹽粒；
7.將沾滿鹽粒的雞蛋放在乾淨的容器中（我放在乾淨的保鮮袋裡）；
8.將最後一點鹽全部撒在袋子裡（或容器中）這10個雞蛋，我用了大概2/3袋的鹽；
9.密封儲存。將保鮮袋口紮好，外面在套一個保鮮袋，同樣紮好，放在乾燥陰涼的地方醃製20天即可；
10. 20天過去了，開封時，看到的雞蛋表層的鹽粒融化了大部分，而且隱約可見裡面的蛋白蛋黃分開的跡象。
11 .將鹹雞蛋煮熟，冷卻後切開，這真的是肥的流油啊。
怎麼醃製雞蛋好吃又出油，雞蛋怎麼醃好吃又出油
雞蛋營養豐富，吃法也有很多，例如 煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有今天我們要說的醃雞蛋。醃雞蛋大家都吃過，它的味道很香，特別是醃雞蛋的蛋黃，能夠香的流油。但是雞蛋不是誰都可以淹的好的，有些人淹的雞蛋又好吃又出油，而有些人淹出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油，淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱，其實想讓醃出的雞...
醃鹹鴨蛋怎樣才能出油呢，醃鹹鴨蛋出油的方法
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的祕訣吧。第一步 鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。ps 鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生...
醃鹹雞蛋是煮熟醃還是生醃，醃鹹雞蛋是先醃後煮還是先煮後醃？？？？
主料 土雞蛋 輔料 食鹽 調料 白酒 1 雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。2 另準備一個乾淨無水的碗放入鹽。3 將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。4 將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處。5 20天左右後，取出雞蛋，開啟保...