1樓：仁芷文
1、幹辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸後加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。
2、淨鍋置中火上，倒人生菜油燒製熱後下牛油熬化，投進大蔥、姜塊煉至油無異味，然後撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約小時，視水分漸幹、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20餘分鐘即成。
4、把炒好的幹辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老薑和 麻辣燙專用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內，大火燒開，小火熬製半小時，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。
方法二。1、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
2、備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
3、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
一、香料如果是自己炒料製作，一定要有足夠的時間，而且是慢火熬製，這樣有利於香辛料的揮發。如果你製作的時間短，那很多香料的味道都熬製不出來，所以直接影響味道。
二、在選擇香料的時候儘量選擇***一點的，有的香料是隔年的，表面看著感覺很新鮮，實際都是經過加工了。這個是直接影響最後的味道的。所以在購買香料的時候儘量多注意區分。
三、勤於觀察，經常到市場上了解新出現的香料，對於餐飲市場上創新菜餚所用辛香料，一定要做到心中有數。
四、對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質量差別亦大，故在使用時一定要選擇優質品。
五、香料有正、反兩方面的作用，「是藥三分毒」這句話似有一定道理。香料不能多放，因為它是藥。在香料使用中一定要靈活增減。
假如在製作麻辣燙加入香料後讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜裡邊到底放有什麼香料，那麼這就是把香料運用到了最佳境界。
2樓：匿名使用者
做兩種吃法：一種是麻辣拌，就是拌來吃的，和拌麵的道理差不多吧。另一就種是麻辣燙了。
需要材料：土豆、白菜、茼蒿、豆腐、豆腐皮、粉條、各種丸子。就是各種配菜，只要是自己喜歡的食材就好了，隨意搭配，怎麼喜歡怎麼來。
麻辣拌需要調料：食鹽、醬油、白糖、陳醋、胡椒油、辣椒油和孜然粉。
麻辣燙需要調料：郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒油、芝麻醬、香料包。
麻辣燙怎樣做？
3樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
4樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
5樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
6樓：筷食煮藝
麻辣燙核心就是底料，你說的這些是自己配的料嗎？只要把底料做好，炒出來配料，再配上高湯燙選好的菜就可以啦，具體問題可以多多交流，謝謝。
7樓：匿名使用者
首先，大家應該把這些食材進行清洗，切塊、切片等處理，在對這些食材準備好之後，就需要準備基礎的調味品，例如蔥薑蒜這些一定要準備好，大家可以把蔥薑蒜洗好、切段以備用。
其次，大家把鍋放入食用油，燒熱，這個時候食用油的用量要比平時炒菜多一倍，待油溫上來之後，把蔥薑蒜放入鍋中，進行翻炒，這個時候大家如果準備了肉製品，可以把肉製品放入鍋中進行翻炒，如果沒有肉製品就直接倒入清水，這個時候如果有雞湯或者排骨湯則更好，倒入水之後，加一些佐料進行調味，可以放一些鹽、雞精、胡椒粉等其他調味品。
然後，把鍋中水煮沸之後，把之前的蔥薑蒜撈出，使湯底無雜物，之後只需要把之前洗淨的食材放入鍋中煮熟即可，在食物煮熟之後，撈出放入碗中，用辣椒油、芝麻醬、花椒油、生抽等調製好調料放入碗中，接著加上鍋中湯底即可。
這樣一碗豐盛的麻辣燙就做好了，這樣做的麻辣燙不僅美味，更關鍵的是安全衛生，可以放心食用，以上，關於如何做麻辣燙製作方法，
8樓：網友
味好美粉粉套裝，整齊劃一的站好。
粉絲清水裡泡軟。
油條切段。起油鍋，放剁椒煸香。
加適量水大火燒開。
放入速凍火鍋配菜(魚丸，鮮鮮腸，魚竹輪，包心肉卷),煮至全部脹大浮起，配菜可根據個人喜好選擇。
放入油條。放粉絲。
放生菜，適量鹽煮沸。
裝碗，放蒜泥，#味好美花椒粉#潑上熱辣椒油即可。
麻！辣！鮮！香！
好吃的停不下來~~~
9樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
10樓：超超
所有食材燙熟一鍋煮。
11樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學。
12樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。
13樓：趕海斌子
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
14樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。
15樓：魯姐美食
牛奶麻辣燙怎麼做好吃？鍋中加入一杯水再加上一盒牛奶，然後放入各種調料，然後煮開，一碗牛奶麻辣燙就做好了。
16樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
17樓：藍色天空的羽
麻辣燙的製作方法。
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
製作程式：1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
18樓：這是政哥
1湯料，與2燙料分開，兩種都是雞架大骨煲濃湯。1豆瓣醬，小天鵝。麻椒，紅幹椒，牛油，雞油，白寇，草果。
陳皮，香葉，香茅。桂皮，八角各少許打粉。一起入油鍋小火熬半小時以上加入一半的濃湯，調味。
2湯加紅幹椒，八角，蔥姜，鹽。
19樓：匿名使用者
這裡有詳細介紹，可以看一下，上面介紹的很詳細。
20樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學。
麻辣燙怎麼做？ 30
21樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。
22樓：
原料：一般可以速熟的食物，都可用來製作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐乾、白菜、花菜、青菜。
根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。
調料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒麵各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，幹辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
製作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱後，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。
再放入製成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等作料。煮開後，除去泡沫即成。②制主料。
將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、環喉切成4釐米見方；午餐肉切成4釐米見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。
小貼士：麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候。
23樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。
24樓：意海深藍
主料麻辣燙底料。
150g輔料牛肉丸。
50g包心魚丸。
50g魚豆腐。
50g麵筋。
50g腐竹。
50g香菇。
50g西蘭花。
50g豆腐卷。
50g火腿片。
50g清水。
適量步驟。1.取一包麻辣燙底料。
2.用廚房剪將底料剪開。
3.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻5.按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6.將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
7.要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類8.蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9.將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
25樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
26樓：匿名使用者
可以找菜譜或者請教別人。
27樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學。
28樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。
29樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學。
30樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。回答1 準備好自己喜歡的蔬菜，洗好備用。2 準備好一些煮麻辣燙的肉丸之類的，備用。3 將肉丸倒入熱水中煮熟。4 將煮熟的肉丸撈起來備用。5 鍋中加油，油開後加入切好的大蔥，花椒 辣椒。6 ...
雞煲公麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
每當看到你的帖，我就有暖貼的衝動。麻辣燙怎樣做學做麻辣燙 準備原料 火鍋底料三分之一塊 芝麻醬一大勺 純牛奶半盒 喜歡的食材適量 香蔥香菜蒜汁個人喜好 1 火鍋丸子類焯水，冷水下鍋，煮至飄起來撈出備用2 喜歡的麻辣燙食材洗淨備用 3 鍋中放三分之一塊紅九九 或其他火鍋底料 加熱融化放一撮香蔥炒香加水...
麻辣燙醬料，麻辣燙醬料怎麼做
材料 辣椒麵 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬 雞精製作 1.將辣椒麵放入熱油鍋中，炸成辣椒油。2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。4.蒜搗沫加水製成蒜汁。調料都已做好，吃麻辣燙時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出 拌上面的所說的料就可以了。麻辣燙醬料怎麼做 準備...