1樓：仁芷文
大魚頭公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料採買：適合選用2斤半(公斤)重的新鮮胖頭魚魚頭。
製作步驟1. 將大魚頭刨開洗淨放在碟子上備用。
2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒後再以醬油調味。
4. 把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。
材料：大頭魚魚頭1個，紅椒：適量，姜：適量，蔥：適量，料酒：適量，生抽：適量，鹽：適量。
製作步驟。1. 魚頭洗淨擺碟內，紅椒去子洗淨切成粒，蔥洗淨切成蔥花，姜切絲待用。
2. 在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些薑絲。
3. 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。
4. 將調好味的紅椒均勻鋪在魚頭上。
5. 起清水鍋燒開後，將魚頭擺蒸架內。
6. 加蓋蒸煮。
7. 蒸8分鐘左右。
8. 蒸好的魚頭表面撒上蔥花。
9. 再起鍋燒熟油淋魚頭面上即可。
胖頭魚（花鰱）頭1個 剁椒醬 鹽、雞粉、豬油各適量 蔥絲、薑絲少許。
1、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩瓣；將雞粉加少量水兌成湯。
2、魚頭抹上豬油、剁椒、鹽、胡椒粉，摻入湯，撒上蔥絲、薑絲，用旺火蒸15分鐘即可。
1.胖頭魚的魚頭撒上剁辣椒和薑絲及黃酒醃半個小時。
2.在盤子上鋪幾個大蔥，把魚頭放上去。
3.旺火蒸8分鐘。
4.倒掉盤子裡的水。
5 在魚上澆一些生抽，然後把熱油淋上就可以了。
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法。剁椒魚頭。請點選輸入**描述。
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
2樓：**幫幫忙
食材：雄魚頭，剁辣椒，野山椒，蔥花，姜蒜，鮮紅椒，也可加入湖南的黃貢椒。
調料：食用鹽，胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油。
做法：1、首先將魚頭清洗乾淨，一定要記住去掉魚頭當中的黑膜，不然會很腥，然後瀝乾水分放入食用鹽，蠔油塗抹在魚頭上面，加入少許蔥姜料酒水，醃製15分鐘左右。
2、趁醃魚頭的時間需要做一份剁辣椒醬，炒的順序是：先鍋中加油，然後放入姜蒜米炒香，然後放入剁辣椒，野山椒，新鮮紅辣椒，，在鍋中全部炒香之後，放入胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油調味，可以加入少許白糖提味。剁辣椒一般菜市場都有賣的，但是剁辣椒的鹽味是比較重的，所以我們在製作的時候需要先把剁辣椒裡面的水擠幹水分，放新鮮辣椒是為了淡化剁辣椒裡面鹹味。
3、然後準備一個蒸鍋把魚頭放在鍋中，均勻的在魚頭上面撒上一層剁辣椒，根據自己想口味，如果能吃辣的就多放一點，不太喜歡吃辣椒的就少放一點點。
4、魚頭一般蒸15分鐘左右就熟透了，主要還是根據自己家裡的火力來決定，蒸好之後放入少許胡椒粉，加點蒸魚豉魚，然後淋入燒製8成熱的熱油即可。
小提示：做這道菜最主要就是炒剁辣椒，一般我們在家裡製作剁辣椒的時候，可以按照剁辣椒和鮮紅椒的比例對半，野山椒少許，姜蒜米少許，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒裡面本身是水分要稍微炒幹一點，這樣蒸出來的魚頭才香！
剁椒魚頭蒸多久
3樓：
一、剁椒魚頭蒸10分鐘才是最科學的。
二、很多人在家裡自己做的剁椒魚頭總是感覺不夠鮮嫩，其實要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點，魚頭要新鮮，剁椒要好，魚頭不能先醃後蒸。
三、剁椒魚頭的做法：
1、魚頭收拾乾淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3—4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
4樓：江南一豔花
主料魚頭500克。
輔料花生油3湯匙 食鹽1/2茶匙 姜1小塊料酒1茶匙 蒜5瓣 魚露1茶匙 細香蔥5棵 剁椒4湯匙。
剁椒魚頭的做法。
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜2.把姜切絲加入魚頭。
3.加入適量鹽。
4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘。
5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒。
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘。
7.蒸魚時把蔥蒜切碎。
8、把蔥蒜均勻的撒在魚頭上。
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙。
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。
11.最後再淋少許的魚露提味。
烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；
2、剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽；
3、最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
剁椒魚頭蒸多久
5樓：姚令怡周義
1.買胖頭魚魚頭一個，其實就是花鰱魚，這是早上去買的鮮殺的魚頭，差不多兩斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鰱的最好季節，廣州的魚販有時會弄一些水庫魚來賣，一個魚頭大概4-5斤，我有時也會買，要蒸久一些，大概50分鐘。
2.魚頭從腦部砍開，嘴部不要砍斷，將魚頭平鋪在盤子裡，抹鹽，兩邊各墊一片姜，醃20分鐘，我一般不用料酒。3.
配料準備：姜一個、紫蔥一把，壇壇鄉剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。4.
蔥姜適量剁成末，朝天椒和泡椒可根據個人口味酌量切成末，我愛吃辣，就都切了，舀兩勺剁椒，一起拌勻。紅紅火火的感覺開始出來了5.還有一個重要的點就是要舀一點剁椒和泡椒的汁水，和到調料中，泡10分鐘，把味道釀出來。
6.將所有辣椒整齊碼放在魚頭上，魚盆要用保鮮紙整個包住隔開水，不要讓多餘的水滲進來，我直接用另外一個盆全部蓋住了。
7.準備蒸了，水要多一點，因為會蒸久一點，等水開了再蓋蓋子。要蒸半個小時。很多飯店趕著給客人上菜，沒有蒸熟，結果腥味很重，影響口碑8.中火蒸30分鐘後，關火，悶3分鐘。
9.出鍋後，撒上蔥花跟雞精，等待澆熱油。
剁椒魚頭蒸多少分鐘
6樓：公子思無邪
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：1.將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2.然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。
製作步驟：1.魚頭收拾乾淨，均勻抹上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右。
2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆。
3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4.水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
1.將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
花鰱魚頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。
1.魚頭洗淨，用鹽和料酒醃製半個小時。
2.醃製好的魚頭沖洗乾淨，裝盤，上面放上薑蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。
3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。
4.蒸好的魚頭出鍋後，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。
5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。
剁椒魚頭一定要用蒸的辦法做嗎？
7樓：乾萊資訊諮詢
不一定，還可以用水煮的方法做剁椒魚頭，具體做法如下：
主料：鰱魚頭1000克、剁辣椒400克。
輔料：植物油適量、食鹽適量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克。
步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，醃20分鐘；朝天椒、青蒜洗淨、切段，備用；姜、大蒜洗淨，切片，備用。
2、起油鍋，放入魚頭，煎至魚皮微焦，撈出，備用。
3、鍋熱，加入花椒油，油溫九成熱時，下入姜、蒜爆香。
4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味。
5、將煎好的魚頭放入鍋中，加入適量清水，沒過魚頭即可，再撒上另外200克剁辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，再中火燜煮5分鐘。
6、加入適量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用。
剁辣椒蒸魚頭怎麼做？
8樓：柳笛輕揚
材料。主料：魚頭1個、太子剁椒35ml、蒜頭2瓣、生薑1塊、蔥1棵；
輔料：米酒5ml、鹽3ml、白砂糖2ml、金標生抽10ml、油10ml
剁椒蒸魚頭。
準備材料；請點選輸入**描述。
魚頭去掉魚鰓，清洗乾淨，剖開兩半，底部相連；用5ml的白酒底面抹遍魚頭；
請點選輸入**描述。
撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上；
請點選輸入**描述。
把魚頭合起來，醃30分鐘；
請點選輸入**描述。
姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；
請點選輸入**描述。
醃過的魚頭兩邊開啟，趴著放在碟子上，上面鋪上薑片。鍋裡水開後，放進鍋裡，大火蒸3分鐘；取出，夾掉薑片，倒掉盤子裡的湯汁；
請點選輸入**描述。
另外起油鍋，爆香蒜末、薑末，放入太子剁椒。
一起炒出香味；
請點選輸入**描述。
把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面；重新開大火蒸7~8分鐘關火，關火後虛蒸3分鐘；
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用小鍋把10ml油、15ml金標生抽、2克糖煮滾，馬上淋在魚頭上面；
請點選輸入**描述。
撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用。
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小貼士。先蒸3分鐘倒掉湯汁，再蒸，會可以讓魚頭沒有腥味。
剁椒魚頭蒸多久剁椒魚頭要蒸多長時間最好
一 剁椒魚頭蒸10分鐘才是最科學的。二 很多人在家裡自己做的剁椒魚頭總是感覺不夠鮮嫩，其實要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點，魚頭要新鮮，剁椒要好，魚頭不能先醃後蒸。三 剁椒魚頭的做法 1 魚頭收拾乾淨，從魚脣正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽 料酒，醃10分鐘左右。2 姜 蒜切末，蔥切小環狀 ...
用微波爐蒸剁椒魚頭要多少時間剁椒魚頭蒸多長時間
微波爐蒸剁椒魚頭需要蒸15分鐘。下面介紹做法 準備材料 魚頭1個 紅剁椒2匙羹 薑絲20g 小蔥1根 食用鹽半小勺 食用油適量 香油1匙羹 製作步驟 1 魚頭洗淨，切開，不要切斷 2 準備薑絲，擺在魚頭上面和底部 3 撒上鹽醃製5分鐘 4 加入剁椒 5 放入微波爐裡面蒸15分鐘，鍋下面要加適量開水。...
剁椒蒸魚頭怎麼做好吃，剁椒蒸魚頭的家常做法
家常剁椒蒸魚頭 主料魚頭一個 剁辣椒3大勺 蔥幾根 姜 蒜 料酒 黑豆豉一小把 生抽 家常剁椒蒸魚頭的做法步驟 1.先將魚頭治淨抹少許鹽醃上，然後將姜蒜切小片，豆豉洗一下備用2.鍋內放油，煸炒姜 蒜和豆豉 3.加入3大勺剁辣椒，再加少許生抽或者蒸魚豉油，翻炒4.將魚頭抹點料酒，再將炒好的剁椒均勻的鋪...