1樓：惠企百科
山藥發芽一般還能吃，並不會影響身體健康，但是要注意不可過量食用。山藥發芽以後並不會產生有毒物質，不會對身體健康造成影響，所以一般還能吃，但是山藥發芽以後可能會導致營養成分大量流失，攝入發芽的山藥以後可能無法起到補充營養的作用。山藥是一種比較常見的食物，通常具有比較高的營養價值，山藥中含有豐富的蛋白質，蛋白質是人體所需的重要物質，不但可以為身體提供能量，而且還具有調節免疫力的作用。
另外，山藥中還含有豐富的礦物質，礦物質具有維持機體酸鹼平衡的作用，對人體的生長發育和新陳代謝有著重要作用，平時適當吃一些山藥可以幫助身體補充所需的各種營養，對身體健康有幫助。但是要注意不可以過量食用，否則有可能會出現腹痛、腹脹等症狀，若出現以上症狀可以在醫生指導下應用鋁碳酸鎂片、奧美拉唑腸溶膠囊等緩解症狀。
2樓：連染胥妝
據專家研究發現，並不是所有發芽蔬菜都不可以食用。一些發芽的嫩芽還能提供給人們意想不到的營養物質，比如大蒜髮出的嫩芽就含有豐富的維生素。所以有些發芽食物還是能夠正常吃的。
山藥發芽的話，就說明其內部營養物質加上外界因素，從而孕育了「新生命」的誕生。那麼本身的營養物質就集中給了「新生命」。人們即使食用之後，其營養物質也會大不如從前。
另外，發芽期間，營養物質也會有所改變，可能會對身體產生不良的後果，所以我們還是儘量避免食用發芽的山藥，如果一定要食用的話，就應該深度切除發芽部位再去食用。
山藥的儲存。
山藥應該注意常溫通風儲存法，放在常溫通風處儲存，一般可以存放3-6個月都可以的，可以選擇陽臺陰暗的角落。
山藥可以用餐巾紙包裹放在通風涼幹處，記得不要用塑料袋，很多人喜歡用報紙包裹，這裡提醒下不建議大家使用報紙包裹食物，報紙上的鉛對身體很不好。
如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。
食用山藥的時候我們還應該注意點什麼呢？
傳統中醫認為，山藥是「補中益氣」的蔬菜，同時也被人們稱為「食物藥」。山藥的營養價值極高，更有人認為吃山藥勝過吃補藥。確實山藥有其特殊的食用價值，但是我們在吃的時候，如何才能吃得更健康呢？
偏熱性體質要少吃。
山藥對身體有滋補的作用，同時它也是一種偏熱性食物，所以容易上火，便秘，腹脹的人，應少吃為妙，避免體內火氣過旺，加重身體不適症狀。
乳腺疾病患者不可食用。
山藥中含有促進荷爾蒙的物質，所以乳腺疾病患者以及前列腺疾病患者都應該避免食用，以免加重疾病症狀。
煮山藥湯的水最營養。
很多人用水將山藥煮熟之後，就會把湯水倒掉，其實湯中含有的營養物質最多，所以我們不應該將最精華的東西扔掉，最好留下來烹製其他菜餚食用。
山藥的功效與作用：
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經。
功效。健脾胃，補肺氣，益腎精，滋養強壯，久服耳聰目明、延緩衰老。主治：
用於脾虛食少、大便溏洩，肺虛咳喘，遺精尿頻，陰虛消渴。特別是山藥中含有的皂貳可以調整血壓，降低血脂，抵抗腫瘤，輔助**癌症。
禁忌人群。山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
適宜人群。一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。
3樓：金彩榮費綾
山藥發芽還能吃嗎？山藥與土豆屬於不同科目，發芽是正常的現象，也不會在發芽後產生龍葵素之類的有毒物質。
因此，山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發芽說明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重，則流失得多。
如果山藥發芽了，可以將芽去除掉，再食用。但是最好的方法還是要注意儲存，避免山藥發芽的情況發生。為了避免山藥發芽，可以將山藥放入冰箱冷藏儲存，這樣就不容易發芽了。
但如果存放的溫度過低，山藥會容易腐爛，所以最佳的儲存溫度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對不能吃。
4樓：墨藍晴天的
山藥是很好的滋補佳品，老幼都適合。
5樓：網友
山藥發芽還能吃嗎？鐵棍山藥雖好，但注意這兩類人不宜吃。
6樓：鎖醉家文姝
你只要把發芽部分去掉(要去幹淨),(和土豆發芽一樣),就行了，不過有條件的話就不要要拉~
7樓：迮溫卯醜
有關專家建議，山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。
8樓：遊典雅敖家
不能吃了！發芽就說明山藥已經開始性的生命過程了。發芽+生根！
在這個過程中山藥的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。
所以山藥豆發芽後儘量避免食用。
9樓：
已知的研究報告，山藥並不以是否發芽為取食/ 拋棄的根據。
山藥含有大量的澱粉（糖分），容易變質。但其表現形式為：
1）變色（初步變黃、深度變紅）
2）受潮（初步變軟、深度發粘）
3）變質（味苦）
出現這三種情況，一般不建議食用。
山藥與土豆不同，土豆發芽產生的是「龍葵素」，而山藥沒有。
山藥發芽還可以吃嗎
10樓：網友
已知的研究報告，山藥並不以是否發芽為取食，拋棄的根據。山藥含有大量的澱粉（糖分），容易變質。但其表現形式為：
1、變色（初步變黃、深度變紅）
2、受潮（初步變軟、深度發粘）
3、變質（味苦）
出現這三種情況，一般不要食用。山藥與土豆不同，土豆發芽產生的是「龍葵素」，而山藥沒有。山藥品種不一樣，它的休眠期也不一樣，有些放幾天就發芽，有些放兩三個月才發芽，過了休眠期就會發芽。
山藥發芽是可以吃的，只要把發芽的部分剔除掉就可以了。發芽的山藥營養成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意儲存，不讓山藥發芽。
11樓：妙筆生花的芊芊
因為山藥、土豆生芽後會產生毒素，這種毒素會對人體造成很大的損害。
12樓：壓韻d2漂亮
山藥發芽後，營養會大量流失，挖掉髮芽部分，可以食用，土豆發芽後，含有毒素，千萬不能吃。
13樓：網友
山藥發芽還能吃嗎？鐵棍山藥雖好，但注意這兩類人不宜吃。
14樓：餘情隨夢去
馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素。每100克的馬鈴薯中， 龍葵素的含量只有8一10毫克，而發芽的馬鈴薯裡，特別是皮肉變紫綠色，芽、 眼、皮裡有腐爛處的， 龍葵素含量可達500毫克左右。一般人吃進200毫克(約一兩發芽的馬鈴薯裡所含的龍葵素)就可能引起中毒。
15樓：好學者百科
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生黴變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。
若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高溫將山藥充分熟透後再食用，在一定程度上，減少發芽對於山藥口感上的影響。山藥的儲存第一招、常溫儲存如今已經進入冬天了，溫度普遍比較低了，所以吃不完的山藥我們可以在常溫下儲存，但是有一個前提條件，那就是要保證避光。因為山藥長芽的一個重要因素就是光照。
具體做法就是將山藥放進透氣性好的無紡布袋中，放到陰涼通風的地方。注意，不要用不透氣的塑料袋或密封性好的其他工具，因為山藥會進行呼吸作用，產生水分，使得山藥處在潮溼的環境中，容易腐爛。當然我們也可以用報紙或吸水紙將山藥包裹住，再裝進深色的袋子中，密封儲存，也是可以的。
第二招、冷藏法儲存低溫可以延長山藥的儲存時間，據統計，在4-10度的環境下，山藥可以放一年之久。所以如果是比較少量的山藥，放進冰箱冷藏起來儲存還是很不錯的。具體做法就是，將山藥用吸水紙包裹好，然後裝進塑料袋中，擠出內部的空氣，繫緊袋口。
放進冰箱冷藏儲存即可。
16樓：乾萊資訊諮詢
山藥發芽，如果沒有發生黴變可以吃。
山藥是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。
塊莖為常用中藥「懷山藥」，塊莖富含澱粉，可供蔬食；入藥能補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。
17樓：生活暢談者
山藥發芽還能吃。山藥發芽大多是由於儲存環境的溫度過高、放置時間過長等造成，其中的營養物質可能會有流失。
山藥主要分為兩大類，普通山藥和鐵棍山藥。當然，最好的山藥還是產自河南焦作（原懷慶府）的鐵棍山藥，因鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，故而得名；當地所產山藥稱為「懷山藥」。
鐵棍山藥「毛眼」大，毛刺長，外皮顏色比普通山藥顏色更深，一般長不過米粗不過兩指，切片以後顏色瓷白，質地也會比較堅硬。鐵棍山藥的口感吃起來非常細膩，又面又粉，並且非常耐煮，久煮不爛，如果您細細品味，還會覺得略帶一些藥味，現在正是食用鐵棍山藥的好時節。
普通山藥也叫作菜山藥。相比於鐵棍山藥來說，普通山藥水頭會比較大，顆粒狀也會比較明顯，不如鐵棍山藥細膩，所以在日常生活中我們常常把普通山藥用於做菜，比如我們家庭中常吃的木耳炒山藥，萵苣炒山藥等，大部分選用的都是菜山藥。
山藥發芽了還能吃嗎
18樓：聊娛樂的吃瓜群眾
山藥中富含多糖、膳食纖維、鋅、鐵、鎂以及植物化學物等營養物質，發芽後不會產生龍葵毒素等有毒成分，若沒有發生黴變，一般是可以食用的。
但是發芽的山藥中的營養成分可能出現分解，口感相比未發芽山藥較差，並且營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。
生長環境。生長於海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。薯蕷是短日照、喜溫作物。苗期生長最適溫度15-20℃。
生長盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢。適宜生長在疏鬆、肥沃、土層深厚的土壤中，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長。
山藥發芽能吃嗎，山藥發芽還能吃嗎？
一般像這種情況的話還是不建議吃，雖然在它發芽之後不能產生一些有毒的物質，但是它自身的一些功效也將會被轉化，而對於一些本身就有腸胃毛病的人來說，無疑是吃了瀉藥，會出現腹痛或者是腹瀉等情況。所以在平時要多吃新鮮的東西，山藥既能幫助消化，也能降低血糖，對身體會有一定的幫助，而且也可以多吃一些富含維生素的食...
山藥發芽能吃嗎，山藥發芽還能吃嗎？
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生黴變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高...
山藥發芽了還能吃嗎，山藥發芽還能吃嗎？
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生霉變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高...