1樓：惠企百科
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生霉變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。
若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高溫將山藥充分熟透後再食用，在一定程度上，減少發芽對於山藥口感上的影響。山藥的儲存第一招、常溫儲存如今已經進入冬天了，溫度普遍比較低了，所以吃不完的山藥我們可以在常溫下儲存，但是有乙個前提條件，那就是要保證避光。因為山藥長芽的乙個重要因素就是光照。
具體做法就是將山藥放進透氣性好的無紡布袋中，放到陰涼通風的地方。注意，不要用不透氣的塑膠袋或密封性好的其他工具，因為山藥會進行呼吸作用，產生水分，使得山藥處在潮濕的環境中，容易腐爛。當然我們也可以用報紙或吸水紙將山藥包裹住，再裝進深色的袋子中，密封儲存，也是可以的。
第二招、冷藏法儲存低溫可以延長山藥的儲存時間，據統計，在4-10度的環境下，山藥可以放一年之久。所以如果是比較少量的山藥，放進冰箱冷藏起來儲存還是很不錯的。具體做法就是，將山藥用吸水紙包裹好，然後裝進塑膠袋中，擠出內部的空氣，繫緊袋口。
放進冰箱冷藏儲存即可。
2樓：網友
發芽山藥如何是好？
據專家研究發現，並不是所有發芽蔬菜都不可以食用。一些發芽的嫩芽還能提供給人們意想不到的營養物質，比如大蒜發出的嫩芽就含有豐富的維生素。所以有些發芽食物還是能夠正常吃的。
山藥發芽的話，就說明其內部營養物質加上外界因素，從而孕育了「新生命」的誕生。那麼本身的營養物質就集中給了「新生命」。人們即使食用之後，其營養物質也會大不如從前。
另外，發芽期間，營養物質也會有所改變，可能會對身體產生不良的後果，所以我們還是盡量避免食用發芽的山藥，如果一定要食用的話，就應該深度切除發芽部位再去食用。
山藥的儲存。
山藥應該注意常溫通風儲存法，放在常溫通風處儲存，一般可以存放3-6個月都可以的，可以選擇陽台陰暗的角落。
山藥可以用餐巾紙包裹放在通風涼乾處，記得不要用塑膠袋，很多人喜歡用報紙包裹，這裡提醒下不建議大家使用報紙包裹食物，報紙上的鉛對身體很不好。
如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。
食用山藥的時候我們還應該注意點什麼呢？
傳統中醫認為，山藥是「補中益氣」的蔬菜，同時也被人們稱為「食物藥」。山藥的營養價值極高，更有人認為吃山藥勝過吃補藥。確實山藥有其特殊的食用價值，但是我們在吃的時候，如何才能吃得更健康呢？
偏熱性體質要少吃。
山藥對身體有滋補的作用，同時它也是一種偏熱性食物，所以容易上火，便秘，腹脹的人，應少吃為妙，避免體內火氣過旺，加重身體不適症狀。
乳腺疾病患者不可食用。
山藥中含有促進荷爾蒙的物質，所以乳腺疾病患者以及前列腺疾病患者都應該避免食用，以免加重疾病症狀。
煮山藥湯的水最營養。
很多人用水將山藥煮熟之後，就會把湯水倒掉，其實湯中含有的營養物質最多，所以我們不應該將最精華的東西扔掉，最好留下來烹製其他菜餚食用。
山藥的功效與作用：
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經。
功效。健脾胃，補肺氣，益腎精，滋養強壯，久服耳聰目明、延緩衰老。主治：
用於脾虛食少、大便溏洩，肺虛咳喘，遺精尿頻，陰虛消渴。特別是山藥中含有的皂貳可以調整血壓，降低血脂，抵抗腫瘤，輔助**癌症。
禁忌人群。山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
適宜人群。一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。
3樓：網友
首先要科普一下，山藥和土豆番薯是同屬於根部腫塊，也就是說，常識裡的植物根塊放入土或營養液中是可以繼續生長的。
下面說下山藥發芽是否可以食用：
所有的根塊類食品，在其發芽後都具有一定的毒性，是不能食用的，包括：土豆，番薯，生薑等等。
也就是說，山藥發芽之後最好不要食用。
4樓：緋紅醬
能是能吃，把芽去掉，但是最好還是不要吃，發芽會產生一定的毒素！望。
山藥發芽還能吃嗎？
5樓：墨藍晴天的
山藥是很好的滋補佳品，老幼都適合。
6樓：網友
山藥發芽還能吃嗎？鐵棍山藥雖好，但注意這兩類人不宜吃。
7樓：鎖醉家文姝
你只要把發芽部分去掉(要去乾淨),(和土豆發芽一樣),就行了，不過有條件的話就不要要拉~
8樓：迮溫卯醜
有關專家建議，山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。
9樓：遊典雅敖家
不能吃了！發芽就說明山藥已經開始性的生命過程了。發芽+生根！
在這個過程中山藥的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。
所以山藥豆發芽後盡量避免食用。
10樓：
已知的研究報告，山藥並不以是否發芽為取食/ 拋棄的根據。
山藥含有大量的澱粉（糖分），容易變質。但其表現形式為：
1）變色（初步變黃、深度變紅）
2）受潮（初步變軟、深度發粘）
3）變質（味苦）
出現這三种情況，一般不建議食用。
山藥與土豆不同，土豆發芽產生的是「龍葵素」，而山藥沒有。
山藥發芽了以後還能吃嗎？
11樓：網友
你好，山藥發芽以後還是可以吃的，只需要將發的芽去掉就可以吃了，山藥發芽以後是不會有毒素產生的，可以放心食用。不過山藥發芽了以後再食用的話，山藥中所含的營養物質是會下降的，所以在平時吃山藥的時候，盡量還是吃新鮮的山藥，而且買山藥也不要一次性買太多，吃完了再買就可以了。謝謝。
12樓：淺墨草萱繪人生
山藥發芽了最好不要食用。
山藥發芽後雖然並不會產生毒素，但其營養物質會有流失，營養價值下降。而且對於脾胃虛弱者，還會引起腹瀉。
13樓：網友
最好不要吃髮芽了的山藥，因為山藥發芽後營養物質就會流失或者是發生一些其他的改變，吃了以後會對人體造成不良的影響，所以發芽的山藥最好是不要吃。根據目前的研究發現，並不是所有發芽的蔬菜都不能吃，例如大蒜發芽後所含有的維生素就會更加的豐富，但是絕大部分發芽的蔬菜吃了子後對人體還是會造成一些不良的影響。
14樓：網友
發芽的山藥最好不要吃。因為發芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然並不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發芽的部位挖去後吃。
擴充套件資料：常溫通風避光陰涼處儲存法 ：正宗焦作鐵棍山藥質地密實，鮮貨很結實，（要不然怎麼叫鐵棍山藥呢）因為河南焦作鐵棍山藥產區的土壤結構比較特殊，所以長出來的山藥也很結實，有韌性。並且煮出來以後口感幹、面、甜、糯，久煮也不會散架。
正因為山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處儲存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發芽或者變質。參考資料**：人民網-山藥發芽還能吃嗎？
鐵棍山藥的5大神奇作用。
15樓：一網情深的阿慧
山藥發芽了以後就不要再吃了，因為山藥發芽後，裡邊會有對人體有害的一些物質，所以山藥發芽後真的不需要吃。
16樓：體娛荒原
山藥發芽之後，還是可以吃的，但是盡量要少食用，要在它保鮮期之內食用，不要等到腐爛了之後再食用腐爛了之後就不能使用。
山藥發芽還可以吃嗎
17樓：枚資堵博麗
山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發芽說明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重，則流失得多。
如果山藥發芽了，可以將芽去除掉，再食用。但是最好的方法還是要注意儲存，避免山藥發芽的情況發生。為了避免山藥發芽，可以將山藥放入冰箱冷藏儲存，這樣就不容易發芽了。
但如果存放的溫度過低，山藥會容易腐爛，所以最佳的儲存溫度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對不能吃。
短期儲存：山藥購買回來後，將山藥去皮後洗淨切成塊，再按照每次的食用量分裝入保鮮袋，分裝後立刻放入冰箱的冷凍室進行急速冷凍。吃的時候，拿出每次要吃的分量進行烹調即可，這樣既方便又能確保山藥的品質。
2、長期儲存：如果家裡的通風設施比較好，可以將山藥放在陰涼通風並且避光的地方儲存，一般可以存放3-6個月，存放的時候不要用塑膠袋或者報紙裝著山藥，最好將山藥散開來存放。此外，也可將買回的山藥放入冰箱中冷藏，溫度最好維持在5-10℃。
18樓：網友
已知的研究報告，山藥並不以是否發芽為取食，拋棄的根據。山藥含有大量的澱粉（糖分），容易變質。但其表現形式為：
1、變色（初步變黃、深度變紅）
2、受潮（初步變軟、深度發粘）
3、變質（味苦）
出現這三种情況，一般不要食用。山藥與土豆不同，土豆發芽產生的是「龍葵素」，而山藥沒有。山藥品種不一樣，它的休眠期也不一樣，有些放幾天就發芽，有些放兩三個月才發芽，過了休眠期就會發芽。
山藥發芽是可以吃的，只要把發芽的部分剔除掉就可以了。發芽的山藥營養成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意儲存，不讓山藥發芽。
19樓：妙筆生花的芊芊
因為山藥、土豆生芽後會產生毒素，這種毒素會對人體造成很大的損害。
20樓：壓韻d2漂亮
山藥發芽後，營養會大量流失，挖掉發芽部分，可以食用，土豆發芽後，含有毒素，千萬不能吃。
21樓：網友
山藥發芽還能吃嗎？鐵棍山藥雖好，但注意這兩類人不宜吃。
22樓：餘情隨夢去
馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素。每100克的馬鈴薯中， 龍葵素的含量只有8一10毫克，而發芽的馬鈴薯裡，特別是皮肉變紫綠色，芽、 眼、皮裡有腐爛處的， 龍葵素含量可達500毫克左右。一般人吃進200毫克(約一兩發芽的馬鈴薯裡所含的龍葵素)就可能引起中毒。
23樓：聊娛樂的吃瓜群眾
山藥中富含多糖、膳食纖維、鋅、鐵、鎂以及植物化學物等營養物質，發芽後不會產生龍葵毒素等有毒成分，若沒有發生霉變，一般是可以食用的。
但是發芽的山藥中的營養成分可能出現分解，口感相比未發芽山藥較差，並且營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。
生長環境。生長于海拔150-1500公尺的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。薯蕷是短日照、喜溫作物。苗期生長最適溫度15-20℃。
生長盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢。適宜生長在疏鬆、肥沃、土層深厚的土壤中，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長。
山藥發芽還能吃嗎，鐵棍山藥發芽了還能吃嗎
山藥發芽的話，就說明其內部營養物質加上外界因素，從而孕育了 新生命 的誕生。人們即使食用之後，其營養物質也會大不如從前。另外，發芽期間，營養物質也會有所改變，可能會對身體產生不良的後果，所以我們還是儘量避免食用發芽的山藥。山藥應該注意常溫通風儲存法，放在常溫通風處儲存，一般可以存放3 6個月都可以的...
山藥發芽了能吃嗎，山藥發芽還能吃嗎？
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生黴變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高...
淮山藥發芽了還能吃嗎，山藥發芽了以後還能吃嗎
鐵 棍淮山也叫鐵棍山藥，是山藥的一種，煮熟之後口感綿軟粉糯，許多人都愛吃，而且營養價值也很好，但是有時候買回家的鐵棍淮山沒有儲存好就容易發芽，那麼鐵棍淮山發炎了能吃嗎？鐵棍山藥 發芽。1 鐵棍淮山發芽了能吃嗎。鐵棍淮山發芽後也是能吃的。因為鐵棍淮山和土豆不一樣，土豆屬於茄科植物，發芽後會產生龍葵鹼毒...