1樓：惠企百科
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生霉變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。
若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高溫將山藥充分熟透後再食用，在一定程度上，減少發芽對於山藥口感上的影響。山藥的儲存第一招、常溫儲存如今已經進入冬天了，溫度普遍比較低了，所以吃不完的山藥我們可以在常溫下儲存，但是有乙個前提條件，那就是要保證避光。因為山藥長芽的乙個重要因素就是光照。
具體做法就是將山藥放進透氣性好的無紡布袋中，放到陰涼通風的地方。注意，不要用不透氣的塑膠袋或密封性好的其他工具，因為山藥會進行呼吸作用，產生水分，使得山藥處在潮濕的環境中，容易腐爛。當然我們也可以用報紙或吸水紙將山藥包裹住，再裝進深色的袋子中，密封儲存，也是可以的。
第二招、冷藏法儲存低溫可以延長山藥的儲存時間，據統計，在4-10度的環境下，山藥可以放一年之久。所以如果是比較少量的山藥，放進冰箱冷藏起來儲存還是很不錯的。具體做法就是，將山藥用吸水紙包裹好，然後裝進塑膠袋中，擠出內部的空氣，繫緊袋口。
放進冰箱冷藏儲存即可。
2樓：雙麗劍
山藥發芽也是能吃的。這種植物發芽和土豆不同，不會含有毒性，不過由於進入新的生長階段，往往會消耗自身的養分，因此營養價值會降低一點。另外，為了保險起見，也可以將發的芽切掉後再做著吃。
發芽的山藥說明重新進入生長期了，因此不需要進行太多的處理，只要準備好土壤，將其埋入即可。通常要種在土層深厚的地方，盆栽的話要選高一點的盆，這樣才能讓它的根莖充分生長。土質疏鬆肥沃，不要用太硬的基質，否則會導致它生長完全。
將其種入土中後，需要澆適量的水，這樣才能保證它的生長發育。
1、蘆頭繁殖：蘆頭繁殖是山藥常用的繁殖方法，相較於直接將發芽的根莖種入，蘆頭的出苗速度更快。通常選用生長健壯的根莖，將它根莖莖的地方剪掉，上面要帶芽。
切下後要晾曬幾天，並放到沙中儲藏。等到春季取出，水平放到土壤中，埋好並澆適量水。
2、零餘子繁殖：零餘子就是山藥豆，一般在收穫的時候將其摘下儲存，注意避光，溫度保持在5℃。一般也是在春季栽種，挑選顆粒較大，而且沒有傷病的埋到土中，澆水等待發芽。
播種前要施足底肥，通常要深翻30厘公尺的土，並將肥料施入其中。
山藥發芽了還能繼續吃嗎?如果山藥發芽了怎麼辦?
3樓：蘭難談娛樂
山藥發芽後可以食用。
與山藥、馬鈴薯不同，發芽是正常現象，發芽後不會產生龍葵鹼等有毒物質。所以山藥發芽無毒，不會影響食用。然而山藥的發芽，卻預示著它開始了生命的成長。
發芽會導致山藥的營養成分減少，輕微發芽流失的營養成分會很少，而嚴重發芽流失的營養成分會多很多。
山藥一旦發芽，說明這種營養成分正在經歷很多，塊莖的質地已經下降。如果嫩芽還比較短，可以去皮切片再泡水，增加其脆性，這樣使用價值就不會太低；如果芽長，就不適合吃。
市場上常見的山藥有兩種：普通山藥和鐵路山藥。鐵幹山藥與普通山藥相比，其獨特之處在於：
粘度高，顏色白，水分少，毛鬚略多，有獨特的暗紅色「鏽斑」，粉而膩。被打碎後，其斷面呈白色或微黃色，體質很強，在水中久煮不掉。
短期儲存
山藥短期保鮮只需要將山藥去皮切片，放入水中浸泡，在水中加入適量的醋或鹽，然後用保鮮袋單獨放入冰箱快速冷藏即可。山藥保鮮的最適溫度為0 ~ 10攝氏度。
長期儲存
室溫通風儲存法：
如果家裡通風良好，可以在室溫下存放在通風處。一般用這種方法可以儲存3 ~ 6個月。儲存時，不要用塑膠袋和報紙包裝山藥。最好讓他們散了。
公尺酒浸泡法：
這種方法不常用，因為用不好會破壞山藥的口感和品質。做法是將山藥折斷，然後用公尺酒浸泡切口，再用吹風機吹乾，促進骨折癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處幾個月。
製冷方法：
據了解，山藥在1 ~ 4℃的條件下可以儲存3年左右。所以夏天買的山藥可以馬上放冰箱冷藏。冷藏時山藥應與水果分開，以免水果釋放乙烯導致山藥變質。
冷藏儲存方法：
該方法適用於山藥種植者或山藥加工廠的大規模保藏。採用這種方法時，冷庫的溫度應多年保持在2 ~ 6℃，這樣可以儲存幾個月。
4樓：小小凸凸
長芽的山藥還能繼續食用，不過要將山藥的嫩芽以及長芽的部位全部去除掉。
5樓：it達人小劉
山藥發芽還是可以吃的，但是盡量少吃，如果山藥發芽了可以把山藥拿去種。
6樓：別淚臨清曉墨寒
山藥發芽了不能繼續吃，會生病的，發芽了應該及時丟掉。
山藥發芽能吃嗎
7樓：劍經業
春暖花開，萬物都開始復甦，以及新生成長起來。一些我們在廚房中不注意的蔬菜，也都偷偷發了芽。等到我們發現的時候，小嫩芽們已經占領了「山頭」。
看著這些新發芽的蔬菜扔掉了有點可惜，但是吃了又不知道是否存在健康隱患。
所以發芽蔬菜就成為了困擾下廚人士的問題之一。我們都知道土豆，紅薯一旦發芽就不能吃，因為會引起食物中毒。但是不少人如果發現山藥發芽，發芽山藥如何是好？
山藥發芽可以吃，要去除發芽部位再吃，從營養角度來說，不推薦吃，因為發芽後的山藥，營養成分降低了很多。
據研究發現，並不是所有發芽蔬菜都不可以食用。一些發芽的嫩芽還能提供給人們意想不到的營養物質，比如大蒜發出的嫩芽就含有豐富的維生素。所以有些發芽食物還是能夠正常吃的。
山藥發芽的話，就說明其內部營養物質加上外界因素，從而孕育了「新生命」的誕生。那麼本身的營養物質就集中給了「新生命」。人們即使食用之後，其營養物質也會大不如從前。
另外，發芽期間，營養物質也會有所改變，可能會對身體產生不良的後果，所以我們還是盡量避免食用發芽的山藥，如果一定要食用的話，就應該深度切除發芽部位再去食用。
山藥的保存
1、山藥應該注意常溫通風儲存法，放在常溫通風處儲存，一般可以存放3-6個月都可以的，可以選擇陽台陰暗的角落。
2、山藥可以用餐巾紙包裹放在通風涼乾處，記得不要用塑膠袋，很多人喜歡用報紙包裹，這裡提醒下不建議大家使用報紙包裹食物，報紙上的鉛對身體很不好。
3、如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。
傳統中醫認為，山藥是「補中益氣」的蔬菜，同時也被人們稱為「食物藥」。山藥的營養價值極高，更有人認為吃山藥勝過吃補藥。確實山藥有其特殊的食用價值，但是我們在吃的時候，如何才能吃得更健康呢？
偏熱性體質要少吃。
山藥對身體有滋補的作用，同時它也是一種偏熱性食物，所以容易上火，便秘，腹脹的人，應少吃為妙，避免體內火氣過旺，加重身體不適症狀。
乳腺疾病患者不可食用。
山藥中含有促進荷爾蒙的物質，所以乳腺疾病患者以及前列腺疾病患者都應該避免食用，以免加重疾病症狀。
煮山藥湯的水最營養。
很多人用水將山藥煮熟之後，就會把湯水倒掉，其實湯中含有的營養物質最多，所以我們不應該將最精華的東西扔掉，最好留下來烹製其他菜餚食用。
山藥發芽了還能吃嗎，山藥發芽還能吃嗎？
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生霉變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高...
山藥發芽了能吃嗎，山藥發芽還能吃嗎？
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生黴變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高...
山藥發芽還能吃嗎，山藥發芽了怎麼種
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生霉變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高...