1樓：藕夾
滷五花肉做法一
主料：帶皮五花肉500克
配料：蔥絲15克 、 薑片15克 、 八角7.5克 、 桂皮7.5克 、 草果5克 、 甘草5克 、 豆蔻5克 、 白芷5克 、 花椒3克 、 丁香5克
調料：老抽300毫升 、 紹興黃酒150毫升 、 冰糖225克 、 食用鹽適量
1.將五花肉拔淨表面的豬毛（如果有乳毛的最好用火燎一下），刮乾淨表皮上的油脂，清洗乾淨。備好其他食材
2.把準備好的八角、桂皮、草果、甘草、豆蔻、白芷、花椒、丁香這些香辛料用紗布將其包起來，放在盆中沖洗一表面的塵土，製作成大料包。
3.取一口大鍋，鍋中添入足夠量的水燒製沸騰，將處理好的五花肉放入沸水鍋中，大火燒開，滾出的浮沫撇除乾淨，煮制大約10分鐘左右將其撈出，瀝乾水分。
4.取滷湯鍋一口，加入適量的水（能淹沒住肉就行），放入蔥絲15克、薑片15克、包好的大料包、老抽醬油300毫升、紹興黃酒150毫升、冰糖225克、食用鹽適量，將其攪拌均勻，大火燒製沸騰，改成小火熬煮30分鐘，先行吊湯。
5.將準備就緒的五花肉放入湯鍋中，大火將其燒製沸騰，轉成小火燜煮4~~5個小時，直到五花肉熟透鬆爛將其撈出，晾涼即可食用。
2樓：結巴濤哥
自制滷肉，五花肉煎兩面金黃配調料和雞蛋，鍋中煮煮，肉美味
滷豬肉怎麼配料
3樓：我
材料豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支
做法1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；
2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；
3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
滷料配方：草果1個、丁香1克、陳皮4克、香葉4克、蓽撥4克、肉桂3克、羅漢果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、紅豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老薑10克、小茴香10克、、辣椒花椒適量。
調料：食鹽、胡椒、味精、蔥段、薑片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。
食材：3kg豬肉、淡鮮湯7kg。
滷豬肉
做法：1.把豬肉香用水泡製2小時，去掉血水，然後放進鍋中進行焯水，使其完全沒有血水，然後過冷水備用。
2.鍋底給糖，然後把糖炒成糖色，放入到鮮湯。
3.把料包浸泡半小時，洗淨，使其黑色物質減少，然後放入到鮮湯中，煮開後小火煮2小時，然後加適當的調料，如果滷水偏苦，可以加適量的雞精味精或者醋，可以把食鹽給重點，讓菜好進味。
4.放入炒好的豬肉，小火進行滷製40分鐘左右，然後浸泡小時即可食用。
5.如果有條件，滷菜可進行第二次滷製。
滷豬肉
注意事項：
1.滷水長時間不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天燒開一次。
2.滷水的殘渣一定要每次過濾完，再儲存，如果滷水發黑，一定要用雞血放到滷水中，如果兩次未清理乾淨，重新做吧。
滷水是個技巧活，不是誰都能做好的，不要覺得有了配方自己就能做好，如果您有這思想，肯定是做不出美食的，希望大家在學習滷菜的路上，一定要多次實驗，長時間學習，才能長進。
五香滷肉配方配料比例：
豬肉20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生薑50克 桂皮40克
小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
五香滷肉配方製作原理步驟：
1.將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，
肥膘不要超過2釐米，切成半斤到一斤的長方塊）。
2.醃製：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
4.配製滷汁（初滷）：
用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）
1大碗、清水
2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）注意：
這裡白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）加白酒燒開然後停火加味精攪拌
調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡加熱沸騰
老滷調配：
補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘
嘗味調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡
加熱沸騰
6.滷製：將醃製好
5樓：匿名使用者
家制滷豬肉 2008-10-26 13:04
做法一、原料配方 豬肉500克 醬油75毫升 精鹽50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升
製作方法
1.將豬肉去掉筋膜，洗淨，切成20釐米長、8釐米寬的肉條，入沸水鍋稍煮片刻，撈出。
2.將鍋加醬油、精鹽、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(沒肉)，置於旺火上煮沸離火，然後放入豬肉條，浸漬1天即成。
產品特點 鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可製作
做法二、滷肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即盛。 這樣的肉噴香軟糯可口，如果你不懂怎麼做饃，到超市買白麵饅頭，用刀切成連片，夾些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入饅頭，你咬一口吧，這就是一頓美食，飯量好的，可以吃上四個饅頭才解饞吶。 滷肉也可以配飯，怎麼都好
做法三、原料： 五花肉丁300克、紅蔥頭75克 輔料： 醬油5大匙、冰糖1大匙、味精少許、水3杯 做法：
1 紅蔥頭去皮，切小丁。 2 鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁幹酥後，放入1爆香。 3 加入調味料，拌勻，大火燒開後，改最小火，續燜煮至湯汁剩約3/4杯。
tips： 1燒煮滷肉時，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢燉煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收幹，此時若再加水稀釋重燒，就達不到應有的風味! 2喜食香菇者，可加入香菇丁，與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。
做法四、
香醬炒滷肉的簡單做法 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程： 1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。 滷肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
做法五、
荷葉腐滷肉 主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷 配料：紅糖、鹽、油、醬油 做法：
1、先將五花肉洗淨打塊，（大約10釐米*10釐米見方） 2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。 3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了啊） 4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗乾淨，鋪在碗裡把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。
做法六、
腐滷肉 材料：五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片 做法： 1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。
翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。
材料都放完後翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了
6樓：匿名使用者
桂皮 陳皮 姜 紅糖 鹽 料酒
7樓：匿名使用者
滷豬肉的配料有那些?
求一份簡單實用，滷五花肉的調料配方 100
8樓：匿名使用者
材料豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支
做法1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；
2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；
3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
9樓：滷三國餐飲管理公司
做滷菜其實很簡單的，這裡提供一份非常實用的滷料配方，可以滷製很多原料食材，包括五花肉等等。
實用萬能滷料祕製配方：白豆蔻4個克、甘草2克、香葉2克、山奈3克、高良薑8克、小茴香5克、當歸1克、草豆蔻2個、草果1個、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陳皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可滷10斤食材。
所需要調料：冰糖30克，食鹽、胡椒、味精、雞精適量等調料。
滷料底湯食材：豬大骨1斤，雞架1個、水5kg、豬油250克。
做法：先把上述的香料先用白酒泡10分鐘，然後倒掉白酒，這樣既可以去除香料裡面的雜質，還可以增加香料的香度。
2.把豬大骨和雞架焯水，然後小火煮制90分鐘，就做成鮮湯了，滷菜時，如果有鮮湯的存在，滷菜會格外的香。
3.鍋底給油，下入冰糖，炒製成褐色即可
4.再把料包、豬油放入到上述煮好的鮮湯中，小火煮制2小時，就是為了讓滷水味道更好，香料的味道完全出來。
5.煮好後，放入薑片、蔥段、食鹽、糖色等調料，在煮制20分鐘，撈出大蔥，滷水就做好了。
6.下入食材，滷製即可，食材都需焯水後進行滷製，滷製好了還要冷滷，更加的入味。
7.如果第一次滷雞、豬肉，滷5次以上，滷水就會有肉香味了，而且不用加特別多的調料，味道都會特別好。
五花肉怎麼做不油膩，滷五花肉怎麼做能肥而不膩？
優質五花肉的特點 1 肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。2 富有彈性稍微捏 按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。3 顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。4 色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新...
烤箱烤五花肉的做法，烤五花肉怎麼醃製
用料帶皮五花肉380克 洋蔥半個 土豆半個 料酒18克 蠔油6克 老抽6克 生抽12克 鹽2克花椒粉 孜然粉 辣椒粉 胡椒粉共3克配料辣椒醬 蒜片生菜 步驟 1 選上等的帶皮五花肉洗淨，這樣的做出來比較好吃步驟 2 將五花肉切成5毫米厚的片 切之前把五花肉放進冰箱半小時會容易切一些 步驟 3 將切好...
五花肉燜茄子的做法怎麼做好吃啊，五花肉怎麼做好吃？
五花肉燜茄子的做法 1.茄子兩條，五花肉去掉殘留的雜毛，洗淨備用。2.蒜剝皮，小米椒，九層塔洗淨 3.五花肉切成2cm左右的方塊。4.茄子切滾刀塊。5.坐鍋點火，倒入適量油，燒至五成熱時入五花肉煸炒。6.煸炒到肉焦黃時，入小米椒翻炒。7.入豆瓣醬翻炒。8.炒到肉上色。9.加入適量水，大火燒開後轉小火...