1樓：老祖羨的烏鴉
雪魚整紅燒不破皮的關鍵是下鍋煎前的鍋內處理，首先鍋一是要洗淨，鍋用大火燒冒煙用生薑片擦鍋，再放食用油(油要多放點)，等油燒到冒煙時，均勻撒上鹽花後放進整條雪魚，注意用手掌禍轉動鍋內油讓魚均勻煎黃，再用鏟子翻身煎另一面，同樣操作煎黃後再下配料和調料出鍋，雪魚不會傷皮。
2樓：他山之石
做紅燒鱈魚，確實為一破皮，因為鱈魚的肉太嫩，油煎吋很容易脫貧。首先將鱈魚洗淨，用乾布將鱈魚身上的水分擦乾，起鍋燒油，油開後將油倒出。重新填油(這就是熱鍋涼油)，可以撒一點鹽，油熱後放入鱈魚，這樣煎出的鱈魚不粘鍋，不破皮。
魚煎好後，放入蔥薑蒜，料酒醋去腥，放適量的糖生抽提鮮，放點老抽提色，少放點水燒15分鐘，大火收汁即可。雞精味素蠔油，都可以不放，味道也很鮮美。
3樓：北京新東方烹飪學校
鱈魚其實不適合紅燒，但是你要是非要吃紅燒的話，也可以。啊，先用油鍋裡先倒些油把這個魚皮那面先給她煎上色就給他煎乙個定型，然後再進行紅燒，然後這個皮就不會破了，但是鱈魚其實我更建議吃烤的。
4樓：揭紫桖
紅燒鱈魚的做法1.鱈魚洗淨，瀝乾水分2.鍋裡放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜3.烹入生抽，量相對要大一點，再煎一兩分鐘，倒入清水。
5樓：胡椒玉公尺片
對於做整個的紅燒，怎麼樣讓它不破皮，其實學醫的話它的肉還是比較嫩的，這樣子清真出來以後這樣肉比較新鮮，而且比較有意義呀。但是紅燒出來的整個它的肉的新鮮感就被破壞了。所以這樣子吃口感就沒那麼好。
6樓：在猛洞河彈小步舞曲的霖雨
鱈魚還是比較適合炸，如果非要紅燒就先將他裹面油炸定型再紅燒。
做紅燒魚怎樣才能不掉皮
7樓：景亮銀琴
你好！做紅燒魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。
下面把關鍵的幾個步驟屢一下：
首先，做紅鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，魚弄乾淨了之後找乙個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。
下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嚐下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆吃了。
試試看嘍，，呵呵。
8樓：寇同書訾妍
做紅燒魚出現掉皮是在煎魚的時候有些小細節的問題沒有注意，才會造成這種情況，只要稍微留意，做個完美的紅燒魚出來也不是難事。
一定要先把剖好洗乾淨的魚擦乾水分，然後放到油鍋裡用小火慢慢煎，記住不要翻面。大概煎6分鐘左右，然後關火，慢慢放至溫熱，家裡有不粘鍋是最好了。整個這個過程不要翻動魚。
把魚放的溫熱後，這時候將魚翻個身，重複的用小火煎6分鐘。期間也不要翻動魚。這樣煎的魚不會沾鍋，也不會破皮。
等到兩面都煎好了，就可以開中火，放入準備好的蒜片。
薑絲。蔥段等，澆上點生抽，再添適量水，開煮，煮5分鐘左右。
煮的過程中，可以用個勺子不斷的將湯汁澆在魚身上，這個過程也不用翻動魚，煮好了，把魚裝盤，剩下的湯汁可以勾點芡也可以不勾，澆在魚身上就可以了。
雪魚怎麼燒？
9樓：人比黃花瘦
乾燒鱈魚的做法。
原料：鱈魚。
配料：肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁。
調料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、薑蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精。
製作流程]製作：1.魚衝淨血、控乾，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。
2．鍋裡留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、薑末、蒜末炒，把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味後撈出裝盤。
3．鍋中加入味精。把汁用水澱粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去。
特別關照：用薑片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。 ~紅燒鱈魚。
材料：鱈魚 ..1片。
沙拉油 ..3大匙。
薑片 ..5片。
蔥段 ..5段。
a 料醬油 ..3大匙。
鹽 ..1/4小匙。
糖 ..1/2大匙。
酒 ..1小匙。
胡椒粉 ..1/2小匙。
作法步驟：鱈魚洗淨後用紙巾拭乾，以 a 料醃拌 20 分鐘使之入味。
烤鍋入油，以強微波 5 分鐘預熱後，放入薑片及已醃入味的鱈魚，以強微波煎 2 分鐘後，取出翻面，放上蔥段，淋上醃魚的汁料，續以強微波 4 分鐘即可。
鱈魚燉豆腐。
原料：鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根。
輔料：鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許。
做法：1 鱈魚去骨，切成邊長7厘公尺長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。
4 最後，加入調味料及青蔥即可。
tips：若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質好，不會一煮就碎。
10樓：麼吟淦雙玉
一般用煎鍋倒入少許的食用油燒到四五成熱的時候把雪魚肉放到鍋內(最好是一天以上的雪魚，把肉從身上割下來)放入少許芥末粉，如果有沙拉也可放一點，放入雞精少許鹽煎至肉色髮黃(成淡黃色即可)
紅燒魚怎麼煎不破皮
11樓：網友
瀝乾水分的鯽魚用手擠壓下，最好能感覺到表面沒有多餘的水分。可以拿廚房紙巾擦拭魚身。這個步驟是相當重要的，如果鯽魚有水，放入鍋中是一定會掉皮的。
紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作，配上少許乾辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。 做法一 調料：
薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精克，紹酒30克，素油60克 主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克， 紅燒魚塊 配料：熟筍片50克，溼澱粉15克 1、魚剁成長方塊（約5厘公尺長、3厘公尺寬）； 2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎； 3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟； 4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項 煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要 用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
紅燒魚怎麼做，紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 原料 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1.將魚洗淨 切塊...
紅燒魚做法及步驟 紅燒魚的方法怎麼做
材料 鯧魚2條 生薑 大蒜5克 乾紅尖椒2個 蔥 白糖2克 蠔油2茶匙 醬油2茶匙 料酒2茶匙 油 鹽適量。做法步驟 鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜 生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈 鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃 放入蒜片 薑片 紅尖椒圈...
紅燒整條魚的做法，怎麼做紅燒全魚？
具體做法如下 準備食材 鯽魚或鯿魚 1條 生薑 3 5片，蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙，醬油 小蔥 3 5根 幹朝天辣椒 3只，醋 少許。1 魚清洗乾淨瀝乾，身背上用刀劃幾刀 這樣更容易入味 少許鹽抹勻魚身醃製約20 30分鐘 2 切好生薑 幹辣椒 剝好蒜頭 小蔥切蔥花，準備好黃酒 3 坐鍋點火加熱到鍋...