1樓：
具體做法如下：
準備食材：鯽魚或鯿魚 1條 ，生薑 3-5片， 蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙， 醬油 ，小蔥 3-5根 ，幹朝天辣椒 3只，醋 少許。
1、魚清洗乾淨瀝乾，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘；
2、切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒；
3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，放入醃好的魚煎至兩面金黃色；
4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續煮；
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，放一勺醋解腥；
6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花。
2樓：
需要提前準備的材料有：草魚750克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、澱粉適量、精鹽2克、薑末適量、雞精1/4茶匙、紅辣椒6個、香芹1根。
1、將魚鱗，魚雜處理乾淨，魚身花刀，尾部切十字花刀是為了炸的時候方便抓住。
2、加入生抽，白醋，料酒，澱粉醃製3至5分鐘。
3、熱鍋冷油，待油鍋7成熱時，用手抓住魚尾部，先炸魚頭部分，因為魚頭部分肉比較厚，魚頭部炸的差不多時，將魚全部放進油鍋裡，反覆炸2分鐘左右。
4、香芹末，紅辣椒末。
5、將香芹末，紅辣椒末，薑末下鍋爆炒，加入精鹽，雞精，生抽，翻炒。
6、加入水澱粉勾芡。
7、將勾芡的料澆在魚上即可。
3樓：最愛多鐸
食材：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
步驟/方法：
將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
將魚撈起裝盤待用。
將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
注意事項
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
4樓：匿名使用者
隨意搜了個澆汁魚的，看看和樓上說的紅燒的區別了吧，你的朋友告訴你的是澆汁魚，而且一定是炸不是煎，不然不好熟透的，不想用很多油去炸，可以考慮蒸熟也湊合，兩種味道
1. 市場上買一條鮮鯉魚，讓老闆幫忙殺一下。
2. 去腥線，打花刀，加鹽，料酒，大蔥醃製1小時。
3. 把蔥薑蒜切未，紅辣椒切末。
4. 把醃好的魚掛漿，熱鍋熱油，炸魚，小火慢炸。魚炸後裝盤備用。
5. 鍋裡留少許油，放入姜蔥蒜爆香，加入豆瓣，辣椒炒制，放入水，水開後加入蠔油，醋，鹽，味精，水澱粉調汁，把汁澆在炸好的魚上就可以了。
5樓：匿名使用者
主料：草魚一條（約3.2斤）
醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
6樓：
草魚一條，蔥段、薑片、蒜瓣
調料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：1、先把魚收拾乾淨（去鱗、內臟，血水洗淨），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過
要好好的衝乾淨。把魚身上的水份控幹或者用布擦乾。
2、鍋放火上，先用薑片把鍋抹一遍，然後再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放
進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以
了）。撈出來。
3、鍋裡留少油，放蔥段和薑片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然後用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。
7樓：祥虹布藝
魚清洗乾淨，前後背劃刀，以方便入味兒。用鹽稍微醃製30分鐘後 油倒鍋燒熱至7成，把整條魚放油中煎炸到兩面金黃，倒上料酒 ，老抽 ，少翻炒。輕翻，加適量水，放入蔥段3塊 姜4片 備用 幹辣椒，和蒜瓣幾粒。
等一會兒 輕翻一下魚身，放入辣椒 蒜粒 再將水燒乾，收汁。加點雞精 放點蔥花 就可以出鍋了
怎麼做紅燒全魚？
8樓：陽☆光★沙☆灘
原料：bai魚，肥瘦豬肉
du，筍，花生油、醬zhi油、白糖、料酒、dao味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油回、八答
角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火
燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。快來試一試吧！
怎麼做紅燒全魚，紅燒全魚怎麼做
紅燒魚的做法 主料 草魚一條 約3.2斤 醃料 生抽1 2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1 4小匙 滷汁 八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1 2杯，水2杯 製作過程 1 草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上 2 油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3 將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 原料 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1.將魚洗淨 切塊...
紅燒魚做法及步驟 紅燒魚的方法怎麼做
材料 鯧魚2條 生薑 大蒜5克 乾紅尖椒2個 蔥 白糖2克 蠔油2茶匙 醬油2茶匙 料酒2茶匙 油 鹽適量。做法步驟 鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜 生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈 鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃 放入蒜片 薑片 紅尖椒圈...