1樓：財稅皆重說財稅
說起東北菜，好像人們印象中就會有那麼幾道比較熟悉的，比如亂燉、鍋包肉、酸菜白肉，以及我們今天要聊的小雞燉蘑菇。我印象中小雞燉蘑菇確實是很家常的東北菜，最主要的就是泡發的榛蘑以及老母雞，這兩種食材一起燉煮濃郁鮮香，在以前是家裡逢年過節、待客送行經常會出現的，下面我們來分享一下做法。
小雞燉蘑菇】燉煮的吃法還是散養雞比較好，比較有咬頭兒，雞生長週期長一些營養累積也好一點。蘑菇的話還是推薦乾製的榛蘑泡發使用，這種蘑菇保鮮期短，幹品賣相也不太好，但是真的燉煮出來很好吃。
首先我們把雞處理乾淨，然後斬塊稍微清水浸泡一下，可以焯水處理一下，瀝乾備用，榛蘑提前用冷水或者溫水泡發一下，去除根蒂部分，撕成兩半備用；
鍋裡下油，不用太多，燒熱之後下雞塊煸炒，雞塊水氣炒幹之後下薑片、八角、蔥段炒香，這個時候可以稍微淋入一點醬油、白糖和料酒，順帶算是乙個預先的入味；
炒勻之後加開水沒過所有食材，燒開之後燉煮15分鐘，然後把榛蘑的水分攥幹一點，然後放進去，繼續燉煮半個小時左右就可以出鍋了；
燉到還剩10分鐘左右的時候，我們稍微嘗下味道，最後下鹽再次調味，如果要收汁稍微濃一點的話，這個時候下手就別太重，湯汁收濃就鹹味就會上來的。
這個菜是不需要用味精、雞精之類的東西的，幹品蘑菇的鳥苷酸鹽跟雞肉中的肌苷酸鹽之類的鮮味物質融合，產生的天然鮮香會成倍增加。而且我覺得這個菜裡面加一點板栗仁進去也不錯，香料一般也就1到2個八角就夠了，太重太複雜的辛香料反而不美。
2樓：蕭萌主說情感
要燉半小時以上才能入味。雞肉切成塊的所以很容易就熟，但是想要入味最好還是小火慢燉比較好，這樣做出來的小雞燉蘑菇，雞肉融合了蘑菇的香味，每一口都是有味道的不會淡。
3樓：zoey的語錄
小雞燉蘑菇，蘑菇比較難以入味，所以我們燉的時間一定要夠長，一般來說要燉45分鐘以上才可以讓小雞的香味充分融入到蘑菇裡面。
4樓：七寒銳
飯店的小雞燉蘑菇一般燉兩個小時，熟透了香味四溢了才放入蘑菇，然後小火慢燉半小時才有味道。
5樓：小張冰箱愛好者
10至15分鐘，雞被煮熟之後放入蘑菇這時候再添點水，繼續煮15分鐘左右就可以了。
做小雞燉蘑菇的時候，蘑菇什麼時候放進去好？
6樓：格調
雞塊炒出香味後再放入蘑菇。
準備用料：山雞750g、蘑菇75g、本蒜2頭、調和油適量、精鹽適量、大蔥1根、幹辣椒6個、姜2片、八角2粒、麻椒5g、料酒適量、玉公尺澱粉1勺、白糖適量、雞精適量、醬油適量。
1、幹辣椒斜切兩開，薑切片、大蔥切斷、麻椒 、八角備用2、山雞洗好倒掉多餘的水，加入適量精鹽、 白糖 、加加醬油、 醃製30分鐘。
3、蘑菇泡軟就好，夏天20分鐘左右。
4、本蒜切片15分鐘後使用。
5、備好玉公尺澱粉水。
6、**加適量的調和油，待油熱放入幹辣椒 、大蔥 、麻椒 、八角 、薑片 、翻炒炸出香味。
7、倒入備好的雞塊，加入料酒翻炒5分鐘，看不見鍋中有水，材料已入味8、加入備好的香菇翻炒。
9、加入適量的水 ， 燒開 ，改中火 ，25分鐘 燉出蘑菇的香味10、放蒜片，加入澱粉水，收汁，放入適量的雞精11、出鍋 入盤。
7樓：帳號已登出
看什麼蘑菇，如果是小黃蘑那樣的，小雞爛了時再放，如果是榛蘑，就要在小雞燉一會兒就可以放了。
飯店裡的小雞燉蘑菇為什麼做的那麼快
8樓：丁雲家薇
飯店裡的小雞燉蘑菇做的那麼快，是因為飯店裡都是用的高壓鍋。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提公升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，其優點在於省時及節能，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會**造成傷害。
小雞燉蘑菇的做法
將榛蘑氏臘用水泡開，泡製前最殲告滑好用清水快速沖洗乾淨，然後接入足夠多的水泡製，時間大約需要兩個小時以上，泡榛蘑的水不要倒掉，也要留著備用。然後就是把雞剁成塊兒，買不到家養雞或土雞的，用普通的三黃雞代替也友老可以，或者乾脆用雞腿就行。
炒制的時候，先把蔥薑蒜和八角炒出香味，然後把剁好的雞塊兒倒入用大火翻炒，炒到肉質收緊表面成熟時，再將泡榛蘑的水倒入，燒開後放入榛蘑小火慢燉25分鐘。最後放入粉條燉至成熟即可放鹽調味出鍋。
雞肉的香味再加上榛蘑所特有的鮮香，才是這道東北名菜小雞燉蘑菇所應有的味道，冬天只需這一盆菜，再加上一碗麵，就是一頓舒服暖和又美味的一餐了。
小雞燉蘑菇要燉多長時間
9樓：乾萊資訊諮詢
燉30分鐘就可以了。
主料：烤肉醬55克、雞肉600克、幹榛蘑50克。
輔料：油適量、鹽適量、姜蒜適量、蔥適量。
1、準備用料。
2、榛蘑事先用水浸發，洗淨備用。
3、雞洗淨切塊，放入鍋中，焯去血水，黃。
4、撈出。<>
5、鍋中倒適量油，燒熱，<>
6、放入姜蒜爆香，<>
7、倒入雞肉，煸炒至微黃。
8、加入醬料，<>
9、翻炒均勻。
10、倒入榛蘑，翻炒均勻。
11、加水，加鹽，大火煮沸後轉小火燉煮30-60分鐘。
12、湯汁濃稠，熄火。
13、出鍋裝盤，撒上蔥絲。
如何做最正宗的小雞燉蘑菇？
10樓：乾萊資訊諮詢
最正宗的小雞燉蘑菇以雞肉為原料，首先進行焯水煮熟，然後放入調料進行翻炒，最後防水燜煮即可製作完成。
主料：雞肉400克、香菇300克。
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、花椒大料適量、肉桂1塊、香葉1片、草寇1個、老抽適量、料酒適量、生抽適量、老母雞口味濃湯寶1塊。
1、小雞摘洗乾淨剁成塊。
2、香菇洗淨，過水焯一下撈出洗淨切塊。
3、備齊各種調料。
4、雞肉塊洗淨，過水焯一下，撈出控淨水分。
5、炒鍋加入適量的油，爆香所有的調料。
6、倒入焯過水的雞塊翻炒，噴入料酒，加入少許老抽翻炒。
7、倒入砂鍋，加入適量的水，大火燒開，小火燉10分鐘左右。
8、加入香菇、老母雞口味濃湯寶繼續燉半小時到一小時，視不同品種的雞而定。
9、加入鹽、生抽調味，撒點香蔥香菜，漂亮又美味。
10、小雞燉蘑菇成品圖。
注意事項：
雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血癥與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。
小雞燉蘑菇蘑菇是什麼時候放
11樓：血刺熊貓
小雞燉蘑菇的雞肉怎麼處理？
如果是新鮮的散養雞，先把雞剁塊，起鍋燒水放雞塊，等開鍋把鍋中覆沫撇掉，鍋中湯汁清澈以後放入洗乾淨的蘑菇和各種調料即可。
最後乙個辦法就是，無論是凍雞還是三黃雞剁塊，起鍋燒水放入雞塊倒入料酒，開鍋一分鐘倒入清水中清洗乾淨，二次起鍋炒香各種蔥薑蒜放入清水雞塊，加入調料調味放入蘑菇，中火燉之。
小雞燉蘑菇蘑菇是什麼時候放。
一般先將雞肉炒到七八分熟再放蘑菇。
東北名菜小雞燉蘑菇的做法，首先要挑選自家養的土雞乙隻，也叫溜達雞，這樣的小雞做出來口感好，瘦而不柴。蘑菇最好是野生的蘑菇，東北的蘑菇種類很多，燉小雞的蘑菇種類也很多。
新鮮活肉雞怎麼挑。
1、觀察眼睛：正常鮮活的雞眼睛乾淨、靈活有神，而病雞眼瞼浮腫、眼球渾濁。
2、觀察雞的毛孔：吃雞飼料的雞通常在雞皮上有大的毛孔，這種雞的質量不好。
3、觀察雞的精神：看雞的精神狀態如何，如果狀態不好證明雞本身可能不健康。
4、觀察雞毛：觀察雞毛是否發亮，如果沒有發亮，則雞的質量不高。
5、觀察呼吸：觀察雞靜止狀態時的呼吸。健康的雞在呼吸時不會張開嘴。
做小雞燉蘑菇時，什麼時候放蘑菇？還需要其他配菜嗎？
12樓：想心光靜鍋情其
小雞燉蘑菇：食物提前準備：雛雞1只（這兒最好是採用農家院放養的小笨雞），幹蘑菇（幹）20克，蔥1節，姜1塊，八角2個，麻椒。
20粒，良姜2片，桂丁1一小塊，紅薯粉條（幹），鹽3克，耗油1湯勺，生抽1湯勺，老冰糖。
30克，植物油1湯勺，公尺酒1湯勺。做法：首先用涼水或溫水將幹蘑菇清洗乾淨，然後用涼水泡浸10min上下，預留。紅薯粉條用水清洗乾淨預留。
雛雞清理乾淨切割成一小塊，涼水入鍋，加蔥，姜，公尺酒焯煮流血沫完用溫開水沖洗乾淨。鍋中加入適量的冷水和老冰糖，走紅老冰糖融化，轉為文火炒至酒紅色放入焯煮好的雞腿煸炒著色。再新增蔥，姜，麻椒信慧銷，八角，良姜，桂丁，同黑椒雞塊一同炒出香氣，再加入適量的熱水，鹽，生抽，耗油，大火燒開轉小火燉煮。
燒煮的一起新增泡好的幹蘑菇一同燒煮，大概黑椒雞塊八成熟後新增紅薯粉條一同燒煮至酥爛。最終走紅收濃料汁就可以。麻椒十幾二十粒，八角二粒，朝天椒。
幾小段，良姜兩三片，白芍。
一片，桂丁一小塊，蔥蒜適當，鹽，生抽，油耗，糖，味精。
雞精，適當。鍋中加滑遊點油煮沸放進輔材，炒出香氣放進雞脯肉。
煸炒，在放進輔材煸炒兩三下後放進菌類在添適當的水燒開，調準小火燉上乙個鐘頭。
蘑菇燉的越久越香，起鍋時放進輔材。幹榛蘑很香，香氣最濃，覺得更適合喝湯水，心靈雞湯。
美味可口，可是幹蘑菇柴火，口味不太好。乾的凍蘑沒有什麼味兒，燉熟後便是雞肉的味道。新鮮的的凍蘑不但菌類自身美味，並且很厚的菌類吸滿了料汁，每一口全是享有。
小黃蘑小小一朵，洗時太麻煩，但是口味非常好，味兒也很碧汪好。
13樓：阿斯達歲的說
等把小雞燉熟以後，也就是用筷子可以戳透以後再放蘑菇；還可以放土豆，粉條，白菜，豆芽，海帶。
14樓：韓諾諾
最好在一開始就放蘑菇，我認為不需要放其他的配菜了。
15樓：時間帶給我們的快樂
小雞燉蘑菇遊悔納是非常營養的一道菜前仔，一般情況在雞肉九成熟的時神沒候再把蘑菇燉進去，時間如果太久了，蘑菇就會煮的太軟。
小雞燉蘑菇的做法，正宗小雞燉蘑菇的做法
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。版本一主料童子雞750克 1000克 蘑菇7...
小雞燉蘑菇的做法，小雞燉蘑菇的家常做法竅門
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。做法 1.雞肉飛水去腥味。2.鍋中倒油燒熱，...
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