1樓：路過的某夏
毛家飯店有自己的剁辣椒，外面都可以買到的
毛家飯店裡的《剁椒魚頭》怎麼弄？
2樓：匿名使用者
做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。 做法二 原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。 做法三 我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。
雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！原料：
胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法： 1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2.
將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
毛家飯店的將軍鴨是怎麼做的？
3樓：匿名使用者
食材主料
水鴨1500g
輔料紅辣椒
5個薑片
適量幹辣椒適量蔥
適量米酒
適量啤酒
100ml
蒜頭1個
油豆腐50g油適量
豆瓣醬適量
步驟1.將鴨處理乾淨，大件的（翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌）放一旁要先入油鍋炸。其他部分切成3釐米左右的塊狀，和內臟放另一旁備用
2.佐料：薑切片，辣椒切片，蒜瓣撥好，幹辣椒，蔥打結
3.鍋先放油，稍微多一些，8成熱時，放入鴨翅，鴨掌，鴨腿，鴨頭下去炸香
4.大部件炸得金黃時，將其他鴨肉一起放下去爆炒
5.烹入一點點米酒，沿著鍋邊放入，讓酒的蒸汽瀰漫上來，鴨肉更香
6.看到圖中鴨肉的狀態，水分炒干時，再放入甜醬兩勺，繼續翻炒
7.大概翻炒15分鐘，鴨身全部裹上醬香時，色澤金亮，可盛出。
8.底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，幹辣椒，然後放入紅辣椒）
9.再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒
10.加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鴨，可在這一步加600毫升啤酒
11.放入適量水，稍微沒過鴨肉的3分之二就好了，小火慢慢煨兩個小時即可
毛家飯店的江山一片紅是怎麼做的？
4樓：友澤科技
畢竟是招牌菜，只能做得像，不然大家都會了，那就不叫招牌菜了原料：雄魚頭一隻、姜2片、香蔥1棵
調料：貢菜脆椒250克、辣油椒醬10ml、毛家祕製調料、鹽10克、雞精35克、
菜椒若干
做法參考：
毛家飯店的菜江山一片紅怎麼做的
5樓：憽人鼃
毛家菜在韶山已有數百年曆史。
作為湘菜系之中的一個流派，毛家菜取平凡之物。烹香、入辣、致鮮、講色、求味、品形、在鄉間已是深入人心。成為一方特色佳餚。
主席少時離家，毛家菜根植於他心間，難忘鄉里這口味，終生不改嗜好。
毛家菜在鄉間菜餚的基礎上，融和、汲取、創新，在把握、整理、發展的基礎上，推陳出新，使辣的更地道，鮮的更入口、香的更上心，逐漸形成一個流派。毛家飯店設有專司於菜品研發的部門，幾年來，遍訪鄉里，奔走南北，推出菜餚上千款，深受廣大消費者喜愛。
毛家菜是湘菜各流派中極具特色且極具代表性的一個分支，鍾情湘菜者無不對毛家菜倍加青睞。毛家菜館秉承了正統毛家菜的烹調技藝，由湖南名師精心主理，保持了純正地道的湖南風味，是品嚐毛家菜的好去處。由毛家菜館的大廚介紹幾道特色菜：
鐵盔將軍鴨這道菜選用洞庭湖的老水鴨，每隻大約兩斤半重，肉質結實。據大廚介紹，先要將老水鴨斬件，加上香料、鹽等調味，然後用小火煨制。這道菜色澤紅且油亮，味道比較香辣。
脆椒玻璃骨這道菜選用的主要食材是脆椒和掌中寶。「掌中寶」其實是雞爪中間的軟骨，比較脆口。大廚介紹說，這道菜的做法是先將「掌中寶」調味，然後用油炸至金黃色，再加入脆椒拌炒即可。
這道菜最特別的是脆椒，這是把辣椒醃製後再油炸而成的，比較香脆，而且辣味比普通辣椒要輕，所以即使單吃也很不錯。脆椒玻璃骨總體感覺比較幹、香、脆。
風乾武昌魚大廚介紹說，風乾武昌魚事先用鹽、香料等醃製過，然後再掛在戶外吹晒七八天，這段時間的日照控制最重要。如果晒得太乾魚本身的味道就會變淡，如果太溼也是不行的。晒乾後的武昌魚就是半成品，在吃的時候大廚會再放椒鹽、香料等去油炸。
做好的風乾武昌魚肉是起絲的，夾起來能清楚看到肉質纖維，口感鹹香，微辣，比較有嚼頭。
一品香辣大田螺
據大廚介紹，這道菜最特別的是它的香辣料，這是按照傳統做法制成的，要用三十多種材料經過兩天一夜精心製作而成。螺肉則比較入味、嚼上去較脆口，泥腥味較少。
爆炒小田雞材料：湖南小田雞、小紅椒、紫蘇葉等。
點評：這道菜鮮嫩飄香，是不錯的時令佳餚。
瓦片黑山羊材料：瀏陽產黑山羊、乾紅椒、香菜。
廚師點評：這道菜製作獨特，羊肉不腥不羶，焦香可口。
幹鍋手撕雞材料：自制飄香雞、蒜頭、薑片、鮮青紅椒段、香菜等。
廚師點評：這道菜色彩豔麗、香濃油辣，是下酒佳餚。
飄香洄渡魚材料：野生洄渡魚、酸芋荷、紫蘇、小紅椒等。
廚師點評：這道菜鮮香酸辣，夏季吃起來特別醒神開胃。
還有毛氏紅燒肉、江山一片紅、紅軍長征雞、芙蓉竹香鴨、開胃魚頭、鐵盔將軍鴨、韶山燜煙筍、毛家火焙魚等等等，都十分美味可口。
毛家飯店毛血旺的做法
6樓：苦苦的掙扎
材料鴨血或豬血，鱔魚，火腿，牛百葉，黃豆芽，萵筍，土豆，金針菇，水發金針菜，水發木耳，調味料：生薑，大蒜，乾紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50克）
做法材料準備：
葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。
火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。
素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。
萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。
調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料。
製作方法：
1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）
2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽。
3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。
5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。
6.再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。
7.再將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
小訣竅1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，鹹，和重油。說是水煮，可最後淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，
讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最後這層油的量不可少。
7樓：匿名使用者
毛血旺做法
鴨血500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，幹辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。
製作方法：
將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。
火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。
炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
8樓：匿名使用者
食材用料：
豬血適量
蔥1根蒜2瓣
青辣椒2根
泡椒3個
油辣子1大勺
雞精適量
味精隨意
花椒粉隨意
花椒粒1小撮
姜幾片菜譜做法：
1.成品圖。
2.豬血用刀劃成小塊。
3.蔥切花，蒜剁碎，薑切片，青辣椒和泡椒切丁。鍋中倒油燒熱，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。
4.倒入適量清水大火燒開。
5.倒入豬血塊，繼續大火煮。
6.邊煮邊用鏟子輕輕翻動，以免粘鍋，受熱均勻更易熟。
7.煮到顏色變黑即可關火，調入味精，雞精，花椒粉輕輕攪勻。
8.盛出裝盤，舀入一大勺油辣子，撒蔥花，即可食用。
毛家飯店湘菜口味怎麼樣？
毛家飯店的紅燒肉是怎樣做出來的?
9樓：哈哈欠為你違逆
1.將五花肉放到鍋中煮熟，撈出後過冷水切塊。
2.鍋中倒油加入白糖炒糖色，糖炒化後加入黃酒、水炒好後盛出備用。
3.另起一鍋，鍋中倒油，放入蒜、蔥、薑片、辣椒、八角、桂皮稍微翻炒後倒入水，放冰糖，加入糖色水調色，倒入五花肉煮一會後加入鹽、雞精調味。
4.砂鍋內墊底箅，把做好的肉倒進去，小火慢煨兩小時關火盛盤即可。
毛家飯店的菜是不是都很辣？ 10
10樓：
雖然重點是湘菜，麻辣肯定佔多數，但為照顧每個人的口味，肯定有不辣的菜進行綜合的。。
11樓：
怎麼可能一個飯店全是辣的啊，如何調眾口味啊!所以是有辣有不辣的！1
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