1樓：琪媽美食記
怎麼樣才能做出一道好吃的醋溜白菜？首先大家要知道熘菜和炒菜不同，熘菜大多都是需要澱粉勾芡的，醋溜需要最後調製乙個酸甜口的芡汁，白菜炒好後倒入芡汁炒勻即可，做醋溜白菜還有一點要注意，白菜不能豎著切，要斜刀片成片，這樣做出來的醋溜白菜更入味。
===醋溜白菜家常版===
準備食材】：白菜，蔥花，薑片，幹辣椒，八角，醋，鹽，澱粉，生抽，糖，味精，色拉油。
製作方法】：
1.白菜去掉最外邊一層，用水沖洗乾淨，用刀從白菜葉的部位斜著片，把白菜片成薄片備用，幹辣椒切成小段，小碗中倒入適量的澱粉，鹽，糖，味精，生抽，最後再倒入適量的水調成芡汁。芡汁不要太多，調好了應該在50克左右，芡汁太多就變成了熬白菜了。
2.鍋中加入適量的色拉油，油熱後放入蔥花薑片炒香，再放入幹辣椒段，八角炒香，倒入切好的白菜翻炒均勻，炒至白菜變軟即可，不要太軟炒出水就不好了，白菜炒軟後改為小火或者離火，倒入芡汁，在改為大火炒勻，炒的時候速度要快，在離火狀態下最好先翻炒兩下，這樣可以避免把芡汁炒成疙瘩。
小提示】：1.醋溜把菜有時候很不容易入味，就是白菜幫沒有切好，因為白菜幫有一層薄膜，非常光滑無法粘住更多調味料，所以吃起來就沒有滋味，再切的時候不要豎著切，用片的方法，讓白菜的橫截面增大，這樣就能夠吸收更多的滋味，吃起來才會好吃，不至於清湯寡水。
2.醋溜白菜有時候做出來，酸味不夠，是因為炒的時候先放了醋，食醋預熱很容易蒸發，所以製作酸甜味的菜餚時，比如糖醋里脊，醋溜白菜時醋都需要最後放，這樣才能保持醋的酸味，在家制作醋溜白菜可以根據個人喜好選擇是否新增花椒，如果新增就放幾顆就好，不要太多。
總結】：醋溜是乙個典型的中餐烹飪手法，在熘的時候又分為很多種，比如醋熘，糟熘，滑熘，焦熘等等，製作熘菜澱粉是不可缺少的，勾芡掛糊能夠使菜餚口感更加鮮嫩，同時有些不容易入味的菜餚，通過勾芡能夠使滋味均勻的包裹在事物表面，達到增味的目的。
2樓：過了立春天變暖
做出一道好吃的醋溜白菜：首先，就是白菜的處理，白菜需要將菜幫子和菜葉分開來切，因為菜幫子比較不容易熟，所以炒的時候要先下鍋炒軟再下入菜葉一起炒軟。其次是料汁的部分，醋溜白菜想要好吃，料汁也很關鍵，這個比例是根據白菜量的多少來相應調整的。
3樓：網友
1.將大白菜去掉老根，清洗乾淨後平放在案板上，斜刀切成大片，取乙個小碗，將醬油、香醋、白砂糖、澱粉、清水調勻，製成調味汁。
2.鍋中放油燒至六成熱，將大白菜放入，大火煸炒。
3.向鍋中加入雞精，炒至白菜熟軟。雞精的加入，使得成菜滋味更加醇香鮮美，清爽適口。
4.倒入調味汁，翻炒均勻，至芡汁濃郁並裹勻白菜即可盛出。
4樓：你不要在我旁邊
首先將白菜洗淨切成段，鍋中油熱後，下入白菜和薑片翻炒，然後加入適量的醋、鹽、雞精調味，大火煮幾分鐘，好吃的醋溜白菜就做好了。
醋熘白菜應該怎麼做？
5樓：匿名使用者
主料 2種。
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白菜幫。400g
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彩椒。適量。
輔料 3種。
蒜末適量。蔥適量。
薑片適量。調料 4種。
陳醋適量。鹽適量。
玉公尺澱粉適量。
生抽適量。烹飪步驟 15步。
步驟1請點選輸入**描述。
首先將白菜幫子洗乾淨控幹水分。
步驟2<>
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然後用刀斜著改刀，將白菜幫子片成片（這樣的切法可以令切好的白菜塊的表面積增大，受熱更均勻更容易入味）
步驟3<>
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切好以後是不規則狀。
步驟4<>
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將半個彩椒也斜切成不規則狀。
步驟5<>
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蔥薑切片。步驟6
請點選輸入**描述。
取乙個小碗加入玉公尺澱粉，然後加適量生抽。
步驟7<>
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加入適量陳醋。
步驟8<>
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加入適量冷水攪和均勻以後加入蒜末。
步驟9<>
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炒鍋燒熱以後加入玉公尺油，然後下蔥薑片。
步驟10<>
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蔥薑片出香味以後下入切好的白菜。
步驟11<>
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加入適量鹽。
步驟12請點選輸入**描述。
煸炒到白菜葉子變軟了就加入切好的彩椒。
步驟13<>
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翻炒幾下就加入勾兌好的澱粉水。
步驟14<>
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翻炒均勻出鍋。
步驟15<>
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裝入盤中開吃。
6樓：畸形的豬
食材明細。主料。
白菜400g
輔料。幹辣椒適量。
大蔥適量。五花肉50g
配料。白糖2小勺。
陳醋2大勺。
鹽1/2小勺。
幹澱粉1小勺。
清水2大勺。
花生油適量。
微辣口味。炒工藝。
十分鐘耗時。
簡單難度。醋溜白菜的做法步驟。
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大白菜葉洗淨，控幹水分；
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斜刀片成稍大一點兒的片兒；
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五花肉切成薄片兒；
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蔥切段兒，幹辣椒切成段兒；
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糖、醋、鹽、澱粉和清水一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁；
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起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉；
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煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時，下入蔥段和辣椒段，繼續煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色；
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下入白菜片兒，轉大火煸炒；
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白菜葉變軟時，加入調味汁；
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煸炒均勻，起鍋即可。
7樓：帳號已登出
醋溜白菜的做法。
用料：白菜1棵、香醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉2克、姜3克、幹辣椒3個、蒜2瓣、花生油30克、洋蔥。
做法：將準備好的白菜清洗乾淨，然後將白菜邦子和白菜葉子分開備用；
將白菜邦子用刀斜著切成小塊備用；
將辣椒清洗乾淨，洋蔥外皮去掉，然後切成絲備用；
熱鍋冷油，等油溫後，將切好的辣椒絲和洋蔥絲放入鍋內翻炒，等炒出香味就將切好的白菜邦子放入鍋內繼續翻炒；
等翻炒三分鐘後將切好的白菜葉子放入鍋內再一起翻炒，翻炒一分鐘左右，就加入醋，雞精，鹽，耗油進行調味，繼續大火翻炒；
大火爆炒之後，就倒入勾好的適量的水澱粉進行最後的出鍋工作就好了。
醋溜白菜的營養價值。
醋溜白菜中含有豐富的粗纖維、維生素c、維生素e、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳和許多微量元素，所以白菜對人體有很多好處，它可以促進腸胃蠕動、加快消化，可以美容養顏，可以防癌抗癌，可以降低乳腺癌的發病幾率，可以減少臉部粉刺的生長等等，而且醋溜白菜的熱量特別低，所以也可以起到**的作用和功效，所以說大白菜也是我們日常生活中所見的比較平價有營養的一種蔬菜，那麼它經過加工後的營養價值也不會有很大的損失。
8樓：網友
醋溜白菜的具體做法，首先將白菜葉掰下來切塊，將白菜幫先放入鍋中炒一下，然後再放入白菜葉，加入少許的白糖和醬油，再放入少許的郫縣豆瓣醬裝盤即可。
9樓：推上豬肉去趕集
材料
白菜，胡蘿蔔，糖，醋，鹽，澱粉。
做法
1.白菜胡蘿蔔切片，糖醋鹽雞粉澱粉調成汁備用。
2.鍋內加清水，把白菜和胡蘿蔔片都焯燙一下過涼去掉水份。
3.炒鍋少許油，白菜片和胡蘿蔔片下鍋翻炒兩分鐘倒入碗汁炒均出鍋即可。
10樓：錢言萬語
其實醋溜白菜還是非常好做的，把白菜洗淨切成片，隨後用水焯一下，鍋放熱油，放入調料，蔥薑蒜，再放入小公尺辣，今天炒一下。
隨後放入白菜片翻炒幾下，最後放入醋。
放醋要多放點。
這樣一盤酸辣醋溜白菜就做成了。
11樓：劇菁英
醋溜白菜講究的是這個醋溜。只有做出的白菜的酸酸的感覺才是有那個味道。這個是先放入蔥蒜薑辣椒翻炒，然後倒入白菜立馬倒入醋。翻上幾遍熟了以後就出來了。
12樓：吉運公升
醋溜白菜可以把白菜片成小片放在鍋中炒，這時候可以放一些白醋，嗯，這種醋溜白菜的效果還是很不錯的。
13樓：死魚萬
出溜白菜的做法非常的簡單，首先我們要選擇乙個好一點的白菜，然後切成片兒之後放在鍋裡翻炒，加入醋。鹽醬油。
14樓：一坨肥貓
我覺得醋溜白菜一定是要選用新鮮的小葉白菜，而且一定要葉子洗乾淨，同時，要掌握火候，在適當的時候放入白醋，味道會很好的，多少放一點點紅辣椒。
15樓：暮光丶覲
手將把白菜洗乾淨切成薄片，然後鍋裡燒熱倒油倒油爆炒，這個時候要往裡頭多放醋。
16樓：網友
醋溜白菜選白菜的時候選鮮嫩一些的醋選好醋，然後做的時候火候比較大，這樣做做出來比較好吃。
17樓：不言也不語丶及
我們心想白菜用鹽滷好之後，然後我放我放上鹽之後，再用，出來調辦就可以了。
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