1樓：蜜桃子手作
西紅柿炒雞蛋怎麼做？
2樓：南寧西京專業
「打雞蛋時注意方法，要狠狠地 用力地 加快速度地打雞蛋，看到表面有大量泡沫的才行。
炒雞蛋時油不能少，否則雞蛋粘鍋就不好吃了，而且油要熱，要等到油燒熱的時候再倒入蛋液，沿著油和鍋壁的邊緣大量倒入，入鍋後要迅速翻炒。
注意番茄和雞蛋的比例，最好1：1吧。不然呢，番茄多了雞蛋少了，或者相反，口感總覺得差點。
要是番茄多了吧，可能會很酸，要是雞蛋多了，可能會油膩一些，總之搭配好不好是美味的基礎，營養均衡的保障」
食材明細
番茄適量
雞蛋適量
鹽適量酸甜口味
炒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
番茄炒雞蛋的做法步驟
1原料圖：番茄，雞蛋，鹽（喜歡蔥的可放一些）
2雞蛋打散，打散雞蛋的同時我加了點溫水，炒出來會飽滿一些。番茄去蒂，用沸水燙一下去皮，去皮後切成小塊備用。
3炒鍋大火多放些油，油燒熱，沿著油和鍋壁的邊緣大量倒入，入鍋後要迅速翻炒，7成熟時撈出備用。**是成品的樣子。（這過程沒拍，我要是拍了估計雞蛋炒老了。）
4留底油倒入番茄小火翻炒。
5小火熬成番茄汁。
6番茄汁出來後倒入炒好的雞蛋繼續炒一分鐘，關火，出鍋前加點鹽即可。
怎樣才能做出一盤美味的西紅柿炒雞蛋？
3樓：小小琳
西紅柿炒雞蛋，大概可以名列中國人家常菜的top5了，我甚至猜想，是不是在任何中國人開的餐館裡面，都是可以吃到這道菜的，哪怕是選單上沒有，廚師也能毫不猶豫地給你倒騰出來。但是正如一千個人心中就會有一千個哈姆雷特，一千個中國人心裡也會有一千盤西紅柿炒蛋，也許還會更多。所以這是一盤有態度的西紅柿炒蛋。
雞蛋在營養學界素有「全營養食品」的美稱。相信幾乎在每個家裡，餐桌上的最普遍的一道菜就是雞蛋了。特別是在以前，雞蛋在老家那可是個寶貝啊，結婚、擺酒要吃、坐月子要吃、小孩長身體要吃，還可以用來做鹹雞蛋、滷雞蛋，拿來賣錢補貼家用，或是用來送禮等等，全因雞蛋營養豐富又美味，還是最物美價廉的，適合每個人吃。
但是有些人怕每天吃雞蛋升高血脂，其實每天吃一個雞蛋，不僅能保護心臟、提高記憶力，還能幫助**??好處太多了！
那麼番茄炒雞蛋是怎麼做的呢？下面我就給大家講講了！
第一步，也是最重要的一步，打發雞蛋。說來容易，做起來卻不是那麼容易，雖說不用像做蛋糕那麼要求高，但是雞蛋的打發程度直接決定了成品的質量，是像雲霧般蓬鬆的還是一團凝結的硬塊，全在於此。至於打到什麼程度算好，個人經驗覺得手有點酸就好了，中餐的奧祕即在於此，真的沒有什麼固定的經驗，多做幾次自然就會有感覺。
對了，打發雞蛋之前別忘了根據個人口味加點鹽，然後我會自己再放少許的花椒粉和大料粉，至於為什麼，因為我想把西紅柿炒蛋做出肉的味道（這個理由夠不夠奇葩？）有人喜歡在打蛋的時候加水，為的是那種粉嫩的口感，我倒是蠻喜歡偏老一點的嚼頭，所以加水的環節就省去了。
第二步，開水裡燙一下西紅柿，然後冷水激一下，開始剝皮。估計很多人會跳出來**，為什麼要剝皮？因為我喜歡啊!
雖然帶皮的做法在很多地方也很流行，但是一個輕微的完美控很討厭在一盤菜裡面看到皺巴巴的西紅柿皮，影響視覺的同時嚴重抑制了食慾，萬一吃到嘴裡還影響口感。相信還會有人堅持說，帶皮吃有營養，健康！殊不知如果影響了食慾，我連吃都不會吃，這道菜再有營養又如何呢？
第三步，各種原料備好，自然就是炒菜了。先炒雞蛋，頂頂重要的就是兩件事，油要多，火要大，這樣做出來的菜才會有廣東人說的「鑊氣」。油鍋大火燒旺至起煙之後，順著鍋邊把蛋液慢慢的倒下去，動作一定要慢，攤蛋液的面積儘可能足夠大，如果一股腦的倒下去，很容易形成一大塊一大塊的蛋塊，吃起來味道反倒沒有那麼好，再者，這樣的做法可以保證炒出來的雞蛋色澤均勻，不會深淺各一。
按照個人口味不同，在蛋液全部凝固成形之後，就可以盛出來另行處理了，個人比較推崇的是那種深金黃色，最好的效果是邊角有些微微焦脆的感覺，當然這個純屬個人喜好。
第四步，炒西紅柿，要想這道菜味道味道大讚，雞蛋和西紅柿一定要分開炒，因為只有在油鍋的滋潤呵護之下，西紅柿才會綻放最誘人的身姿。鍋裡留少量油，開大火，下西紅柿，翻炒到湯汁出來就可以了，這個時候就算不加番茄醬或者番茄沙司，一樣可以聞到那種屬於西紅柿特有的誘人香氣。這個時候再把之前炒好的雞蛋倒回鍋內，讓二者來一個親密接觸，充分體現你中有我，我中有你的水**融，收尾的時候最好的做法就是蓋上鍋蓋，慢慢的用小火燜個兩到三分鐘，有時候為了提香，會沿著鍋邊倒入一點點黃酒，味道會顯得更加醇厚。
我相信每個人都會有自己的做法和中意的口味，但顯然，這是一道既好做又好吃的家常菜，哪怕是一個不通廚藝的人，練習幾次之後也可以熟練上手，成品顏色亮麗，營養豐富，既可以下飯，又可以拌麵，加點水還可以弄個簡單的湯，一菜多用，實屬廚房必備之良品。
怎樣才能把西紅柿炒雞蛋做的更好吃？
4樓：百毒百堵
要好吃，關鍵還是在糖和鹽的比例。個人感覺這個全靠天意，強求不得。因為我從小學就開始做，到現在十幾二十年做了n多次，每次味道都不一樣。
所以經常瞪著味道怪異的盤子**。完全不得精髓。
至於外相欠佳。這個，炒雞蛋的時候不要過分攪拌，時間也不要長，大塊的嫩雞蛋比較好看。然後先盛出來備用。
等西紅柿熟了，再放。保持雞蛋塊的完整。第二，西紅柿不能切得塊太小。
一煮就碎了。那個就只能拌麵條了。第三，千萬不要加水。
否則菜就謝了，行話就是比較水。整個菜沒有精氣神了。難吃又難看。
還有個矛盾的地方就是，想好看，西紅柿必然要大塊，相對完整。但是這樣，西紅柿沒入滋味，吃著生氣重。酸味比較硬。
如果要好吃，就得多煮透，那樣西紅柿必然要軟爛，不怎麼好看了。所以，只能，嘆氣。
說來說去，這菜就是雞蛋和西紅柿。配料就是，鹽，糖和姜。其他的什麼都不要放。鹽和糖的比例找到了。來點薑末或薑絲提味，就哦了。
5樓：暖暖荏苒
西紅柿炒雞蛋第一大竅門：一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠地打」。打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
倒雞蛋要沿著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。
而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
好了，下面我們來回顧一下西紅柿炒雞蛋的小竅門。
西紅柿炒雞蛋第一大竅門：雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，一般我們用兩個雞蛋和這樣大小的兩個西紅柿。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時候我們要注意方法，停住打蛋時，雞蛋表面要有大量泡沫。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時要多加油，而且油要熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽
6樓：知書達理哦耶
先把雞蛋炒熟，後把他盛出
來，再放入西紅柿（可以把西紅柿切得稍大一點），變成鮮紅色時，倒入雞蛋，快速翻炒幾下就可以了。
希望各位大蝦能夠借鑑！！！
7樓：匿名使用者
估計你是沒把雞蛋盛出來直接把西紅柿放裡面炒了...雖然不好看，但個人感覺好吃點...想好看點就想樓上說的，分開炒就好....
8樓：匿名使用者
先把雞蛋搗好，放入油鍋翻炒，然後把超至半熟的雞蛋撈出，放入西紅柿翻炒，看西紅柿長不多熟的時候，繼續放入雞蛋翻炒，然後再放作料，如果不想太酸的話，可以放少量的白砂糖哦！~
9樓：彼岸贇
先先炒雞蛋，炒好以後裝出來，再炒西紅柿，炒到有汁了再放已經炒好了的雞蛋，在放些鹽和雞精翻炒兩下就可以啦
10樓：踏雪無痕
炒雞蛋時稍微加一點麵粉，超出的雞蛋比較嫩。
11樓：匿名使用者
用大火炒，最後放糖和鹽。
12樓：匿名使用者
西紅柿不要炒很久 就放蛋 炒一下下就出鍋 那樣不會爛
13樓：龔玉英依俏
雞蛋破殼後倒在碗裡，微微加點鹽，用筷子順時針攪拌5分鐘；西紅柿切片或者小塊都可以；油不要太多，溫熱後，倒入雞蛋液，很快的翻一下，把雞蛋盛到碗裡；西紅柿倒入鍋中，加些微鹽和糖，剛好軟熟的時候，加入事先炒過的雞蛋，翻炒幾下就可起鍋了。注意，雞蛋不要炒老了。有些人喜歡加番茄醬，看個人愛好吧！
14樓：汝星緯位蔚
做法1：1、蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。這樣炒出來會很嫩的。
2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋。3、番茄切塊，不要切太小，維他命會流矢。最好放盤裡切，這樣一來，汁不會太多流走。
4、熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。
做法2：1、把蛋打勻，加入一點料酒和鹽，攪勻。番茄去蒂，切片2、鍋入油，把蛋炒熟，盛出。
3、鍋入油,加入番茄,開小火,煸炒,蓋蓋,稍悶一會,再煸炒......反覆幾次,直到番茄軟爛,湯汁被熬出。4、加入一些糖和鹽,炒勻,關火.
5.加入炒好的蛋,翻炒幾下,等到湯汁包裹住蛋,即可出鍋.
上菜嘍~~~~
15樓：斛亭晚莫己
食材主料
2個西紅柿
配料兩個
雞蛋適量鹽1
1.鍋內放油，倒入雞蛋定型後翻炒
22.雞蛋成型煎的有黃黃，倒入西紅柿，鹽，炒熟就好http://hoto.
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番茄炒雞蛋怎麼做才比較好吃啊，番茄炒雞蛋怎麼做好吃
看你是 人了！一般南方喜歡炒甜的！北方是鹹的！先把雞蛋調味！鹽，味，炒7成熟成型，番茄切塊放下去！希望能幫到你 油燒熱後直接把雞蛋打進去，不要提前放到碗裡攪拌，直接打到鍋裡，然後把雞蛋用筷子弄到鍋的一邊，把西紅柿倒入鍋中心，炒一會，然後再把西紅柿跟雞蛋混到一起攪拌，放鹽，出鍋 把西紅柿放在雞蛋液裡攪...
西紅柿炒雞蛋怎麼做才能好吃，西紅柿炒雞蛋怎麼做更好吃？
簡單幾步教您做出好吃的西紅柿炒蛋 你好，這裡給大家介紹西紅柿炒雞蛋的五個小竅門，供你參考。竅門一 一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足 油膩 乾澀 西紅柿多了會太酸 湯水太多 不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且...
番茄炒雞蛋如何炒的好吃西紅柿炒雞蛋怎麼做最好吃啊？
番茄炒雞蛋，其實就是西紅柿加入雞蛋一起烹炒的，這種食物裡面的營養物質是內比較充足的容。尤其是西紅柿裡面含有的維生素c的含量很多，可以有效的緩解一些口腔潰瘍的疾病出現，雞蛋裡面的蛋白質含量比較高，跟西紅柿一起吃的話有助於增強身體的抵抗力。平時在炒的時候不要溫度太高了，以免會破壞蛋白質的屬於。最好是配合...