1樓：道不是真是非
花甲不出水，一定要，快，狠，準，大火，因為這東西很容易熟，不需要炒太久，不但會老，還會出很多湯汁。
來我教你怎麼爆炒花甲，絕對沒有湯汁。
1、將花甲吐沙乾淨。將買回來的花甲用水養一段時間，在水裡面放入少許鹽，為了讓花甲把殼裡面的沙吐乾淨，這樣子做好的花甲吃起來就不會有泥沙了。
2、待花甲吐沙乾淨之後，用清水將花甲清洗乾淨，儘量用手將花甲互相搓洗乾淨，把外面殼上面的泥沙搓洗乾淨。
3、將花甲過一下水。起鍋放入清水，將清洗好的花甲放入鍋中，在鍋中放入薑片，加入適量的料酒去腥，開大火，等水開之後，用勺打一下浮沫，花甲全部開口之後，關火，有漏勺把花甲舀出來，用碟子裝好待用。
4、切好大蒜，小公尺辣，薑絲和蔥花備用，起鍋燒油，在鍋中放入一小勺豆瓣醬，小火炒出紅油，放入切好的大蒜，小公尺辣和薑絲，倒入之前用水煮過的花甲，翻炒均勻，倒入料酒，蠔油，適量的糖和鹽，加入一點水澱粉勾芡，因為花甲之前煮熟了，這裡不用炒太久，把調味料翻炒均勻即可，最後撒上蔥花香噴噴的炒花甲就出鍋了。
注意，開始煮花甲的時候，不用煮太久，只要花甲一開口就可以關火了，要不然花甲吃起來就不鮮了！
花甲如何處理乾淨？
我們一般都是從海鮮市場買回來的花甲，這個時候了，花草裡面它本身就有很多泥沙，我們需要把泥沙弄乾淨，我可以教大家一種方法。嗯，而且都是非常簡單的。
花椒買回來之後，我們用乙個盆子，盆子裡面放一些水，再把花甲，粗糙的清洗一遍。
然後再往盆裡面放入飼料的水，花甲放入盆中，再撒入適量的鹽。浸泡兩個小時左右。
2樓：小麓學姐
首先要先把花甲過水，然後撈出備用，然後在鍋裡放入蒜頭跟辣椒，開大火爆炒，就能好看又好吃，而不會有很多水分。
3樓：善於解答科技的小助手
先將花甲在炒之前，用水焯一下，這樣就可以鎖住水分，然後再進行爆炒的時候就不會有很多的水了。
4樓：網友
做法如下。1花甲泡入鹽水清潔 鍋中燒水把花甲煮熟撈出瀝乾水分 2鍋底燒油倒入蔥薑蒜末 豆瓣醬 白砂糖 花椒八角 翻炒 3放入花甲 倒入料酒 啤酒 大火收汁 就好了。
5樓：小雄美食生活百科
炒花甲，要不要先焯水？最後一種調料很關鍵，吃起來入味、無沙。
炒花甲時到底要不要焯水？為什麼？
6樓：乾萊資訊諮詢
炒花甲是不要焯水的。
因為花甲雖然是海鮮當中的一種，但是腥味是很少的，而且花甲的肉非常嫩，如果焯水了再炒就會顯得肉老了。所以在炒花甲的時候不需要提前焯水，只需要將買回來的花甲養乾淨，然後直接放入鍋中進行爆炒就好了。這樣炒出來的花甲特別鮮嫩美味。
7樓：格林情感說
實際上花甲是無需焯水的，由於花甲會伴隨著高溫而漸漸地開啟殼，那樣它的肉也就快熟了，裡邊的石頭去吐不出來，因此焯水是沒有什麼用的，並且焯完水時再炒，花甲的口味也會衰老，因此不建議我們用焯水的方法來吐沙。下邊教大夥兒乙個簡單的處理方式。
把花甲浸泡在50度的開水中，花甲就會覺得到風險，他們會為了更好地自我保護而消化吸收大量的水份，就會活躍性地吐沙，那樣大約20分鐘就會吐沙進行。
食材：花甲1000克，姜1塊，大蔥1根，尖椒1根，辣椒1根，水豆豉少量，蒜頭3瓣，生抽醬油2湯勺。
1.生薑削皮後切成片，尖椒，辣椒去頭，去籽切一小塊，蒜頭造粒，水豆豉用花刀切碎預留。
2.花甲買回去後，很多人立即用清小水泡，但那樣做是不行的，實際上應當在水中新增小勺鹽，1勺白公尺醋，小勺純糧酒和少量芝麻油，攪拌均勻後，才放進花甲浸泡，大約泡1個鐘頭，泡後的花甲確保碎石子毫無，而且花甲肉腥味兒毫無，炒出去口味更嫩，更進味。
3.花甲泡好後，表層用毛刷刷兩下，隨後用自來水清洗二遍後，控幹水。倒進碗中，新增生抽醬油，公尺酒各二勺，蔥段和薑片多個，醃漬10分鐘；起開水鍋，新增生薑片，倒進花甲焯水，焯至花甲張口後，撈起來預留。
很多人因為缺乏了之上的流程，造成炒出來的花甲腥味兒重。
4.另發熱鍋中，放進蒜粒，水豆豉進行爆香，倒進花甲走紅油爆10秒，新增1勺生抽醬油，1勺耗油（提味）煸炒兩下，讓其進味，最終新增蔥段，尖椒片，辣椒片煸炒勻稱後就可以起鍋咯！
5.起鍋上盤，這道麻辣花甲就搞定咯！十分的美味可口，是一道非常好的下酒小菜。非常值得向大夥兒強烈推薦。
彙總：1.在炒花甲時，千萬別立即焯水，缺了「浸泡」的流程，怪不得肉老，腥味兒還重！
2.花甲高含蛋白，還帶有鐵，鈣。輛。m推公尺基酸和賴氨酸等多種多樣成份。是種低脂肪。高蛋白食物味服價廉物美的海鮮產品。
3.蛤蜊肉或貝殼類腔腸動物中，含一種具備減少血請醇功效的87碳水化合物和24-甲基碳水化合物，他們的作用比常見的海碳水化合物的藥品谷固醇更強效用。
4.炒花甲的情況下還可以用冷水或是是啤灑，那樣做出來的味兒比較好。
8樓：小美生活小集錦
需要焯水，因為裡面也會有很多的泥沙，只有進行焯水之後，才會對身體有好處。
9樓：樂樂在此呢
是需要焯水的，因為這樣才可以起到殺菌的作用，還可以保證製作的口感，不會影響到花甲的肉質。
10樓：不爽的爽朗菌
炒花甲是需要焯水的，因為這樣才能夠讓花甲的味道更好，也能夠讓花甲充分的入味。
11樓：巨集盛巨集盛
我覺得還是要焯水的。因為花甲中有很多的細菌，而且還有很多的石頭，在焯水之後才能讓花甲更加的乾淨衛生。
炒花甲要不要焯水
12樓：生活終結者
炒花甲要焯水。花甲會有一點腥味，焯水或者是使用檸檬汁、料酒等浸泡一段時間，有助於其除去腥味，這樣吃的時候口感會更好。花甲在製作之前，可以使用鹽水浸泡一段時間，這樣有助於其將泥沙吐出來。
也可以使用刀片將其開啟，吃的時候會更加的方便。
花甲選購技巧1、看：首先就是看一看花甲的外殼，觀察外殼的顏色是否有光澤。那麼如果色澤正、有光澤，說明新鮮；如果顏色偏暗就不要購買了，這樣的花甲是屬於不新鮮的，吃海鮮就是要吃新鮮的，如果總是吃到不新鮮的對身體健康也沒什麼好處。
2、碰：建議使用者用手觸碰一下張開口的花甲，觀察一下花甲的反應。那麼如果能迅速閉口，說明花甲新鮮；如果花甲「感應」較慢，說明不太新鮮。
另外，花甲通常大都是閉口的，如果在花甲攤位前發現大量花甲都是張著口的，也說明可能不太新鮮，這是非常好的乙個挑選花甲小技巧，在生活中是完全可以試試的。
以上內容參考 百科-花甲。
炒花甲該不該焯水？
13樓：乾萊資訊諮詢
其實花甲是不用焯水的，因為花甲會隨著高溫而慢慢開啟殼，這樣它的肉也就快熟了，裡面的沙子去吐不出來，所以焯水是沒什麼用的，而且焯完水後再炒，花甲的口感也會變老，所以不建議大家用焯水的方式來吐沙。
可以用溫水浸泡花甲，把花甲浸泡在50度左右的溫水中，大家可以用手感受一下水溫，不燙就是剛剛好。把花甲放進溫水中，可以加入一些食鹽和香油，這樣可以幫助花甲更快吐沙，大概浸泡20分鐘左右就好了。
把這些花甲浸泡在50度的溫水中，花甲就會感覺到危險，它們會為了自保而吸收更多的水分，就會活躍地吐沙，這樣大概20分鐘就會吐沙完成。
注意不能用開水，水溫太高會使花甲煮熟，這樣就無法充分的吐沙，這就是為什麼不用焯水的原因。用溫水浸泡的方法會更加有效，如果大家有充足的時候，那麼也可以把花甲放在冷水盆中浸泡，放點鹽和香油，讓它慢慢吐沙。
花甲怎麼炒才好吃
14樓：生活軌跡
1、主料：花甲500g，配料：油適量，鹽適量，醬油蔥花適量。
2、花甲用水泡一下，然後用開水煮一下。
3、然後把花甲空殼的邊都去掉。
4、準備好的蒜末。
5、中放油，放進蒜末炒。
6、然後把蔥末也放進去一起炒。
7、倒入花甲一起翻炒。
8、再放一些醬油一起炒。
9、翻炒一分鐘左右，就可以盛出來啦。
炒花甲的家常做法。
原料：花甲、姜、蔥、蒜、鹽、油、蠔油、料酒、雞精、味極鮮、豆瓣醬、十三香。
做法：1、花甲提前用清水泡幾個小時，中間換一次水，之後用開水煮開口，撈出來用清水洗一下。
2、鍋裡倒油燒熱，放入蔥薑蒜炒香。
3、放入豆瓣醬翻炒幾下。
4、倒入花甲翻炒幾下加入料酒和其他的調料翻炒一會，出鍋前加入雞精翻炒幾下就可以了。
炒花甲要不要焯水 m
15樓：陌上_卿名酒酒
花甲要焯水嗎。
肯定要焯水，洗乾淨用沸水焯就好。要炒花甲的話用沸水焯，花甲開啟迅速撈起來瀝乾水，大火燒開，放油，然後放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷（可有可無）炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放醬油、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味（提前備好水澱粉加一點醬油大火翻炒，收汁到只有一點水的時候放入水澱粉勾芡就可以出鍋了。
焯水可分為冷水鍋與沸水鍋兩種。
冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。蔬菜類中，適合於竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等。
因為竹筍、蘿蔔等的澀味與水一起如果加熱，可以除去。而且這些東西體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。在肉類中，這樣的方法適合腥味大而且有血汙的羊肉以及豬大腸及胃等。
這些原料如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的血和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
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